एक बार एक ताजा, हार्दिक रोल के साथ शुरू करें जो आपके सभी टॉपिंग के ढेर हो जाने के बाद अलग नहीं होगा। मक्खन पर अतिरिक्त स्वाद ब्रश के लिए, फिर ग्रिल के निशान बनने तक बस टोस्ट करें। कार्ब-फ्री विकल्प के लिए, लेटिष पत्तियों में बर्गर लपेटें।
सबसे अच्छा बर्गर गुणवत्ता वाले मांस के साथ शुरू होता है - 80 प्रतिशत दुबला चक सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक काटने स्वादिष्ट होगा। नम हाथों से काम करना और यह सुनिश्चित करना कि मांस को अधिक न रखें, एक पैटी 3/4-इंच मोटी और रोटी से थोड़ा बड़ा (मांस सिकुड़ते समय पकाया जाता है) बनाते हैं। जूसी बर्गर के लिए, ग्रिल करते समय स्पैटुला के साथ मांस को नीचे दबाने से बचें।
एक अच्छा सॉस मांस और टॉपिंग दोनों को पूरक करता है। जबकि केचप एक क्लासिक मसाला है, स्पाइसियर विकल्प जैसे सालसा या टैंगी बारबेक्यू स्वाद में गहराई जोड़ते हैं। दलदली बन्स को खत्म करने के लिए, पैटी पर सॉस डालें, फिर बर्गर और ब्रेड के बीच टॉपिंग स्टैक करें।
सबसे अच्छा टॉपिंग दिलचस्प बनावट और स्वाद जोड़ते हैं। आर्गुला, टूटे हुए नीले पनीर और ग्रील्ड विदालिया प्याज के साथ बीफ़स्टॉक टमाटर का एक टुकड़ा आज़माएं। या पिघला हुआ मोनटेरी जैक पनीर के साथ गोभी का टुकड़ा। कटा हुआ खीरे, एवोकैडो स्लाइस, बकरी पनीर, जालपीनो मिर्च, या जैतून टेपेनड जैसे nontraditional टॉपिंग पर विचार करें।
माइकल रोमानो
न्यूयॉर्क के यूनियन स्क्वायर कैफे के पूर्व कार्यकारी शेफ (और शेक शेक!)
रोमानो के लिए, यह सब बन के बारे में है। उनकी पसंद: एक नरम, आज्ञाकारी रिश्वत। “मैं कभी इंग्लिश मफिन्स पर बर्गर डालने का शौक़ीन नहीं रहा हूँ… बहुत ऊपरी होंठ भी। मेरे लिए, यह आपकी शीट में स्टार्च डालने जैसा है। "अगर आप नहीं चाहते कि चोकर मिल जाए, तो वह कहते हैं, खाने से बहुत पहले मांस को उस पर न छोड़ें। रोमनो में "काटो और जब देखो पिघल जाता है" के लिए पीला चेडर भी शामिल है।
सामग्री
ब्रीच या अन्य नरम हैमबर्गर बन, मक्खन के साथ ब्रश और टोस्टेड
कच्चा लाल प्याज
चटनी
ताजा टमाटर
तेज पीला चेडर
ताजा (कभी नहीं जमी) चक (80 प्रतिशत दुबला)
जेन बटल
न्यू मैक्सिको के कोरालेस में जेन बटल कुकिंग स्कूल का मालिक
"एक मोटी, रसदार बर्गर उतना ही अच्छा है जितना इसे मिलता है," बुटेल कहते हैं। "बस यह सुनिश्चित करें कि यह है हरी हरी मिर्च उस पर! "हर बार एक परिपूर्ण" मध्यम "के लिए उसकी दानशीलता की परीक्षा? "अंगूठे से धीरे से दबाएं; बर्गर को थोड़ा उपज चाहिए, लेकिन रस नहीं। "
सामग्री
हल्के से ब्यूटेड, टोस्टेड तिल का गुच्छा, सूखे तारगोन और तुलसी के साथ अनुभवी
चंकी गुआमकोले (एवोकैडो, नीबू का रस, कटा हुआ लाल प्याज, जलेपोन्स, नमक, अजवायन)
मोंटेरे जैक
डी जाँ सरसों
ग्राउंड सिरोलिन (90 प्रतिशत दुबला)
लहसुन के साथ भुनी हुई हरी मिर्च
मिंग त्साई
वेल्स, मैसाचुसेट्स में ब्लू जिंजर के शेफ-मालिक
"मैं एक बर्गर के बारे में प्यार करता हूँ, वह यह है कि आप सभी स्वादों को एक साथ काटते हैं," त्सई कहते हैं। उसका रहस्य? गोमांस को पकाते समय एक टंगी हुसैन-चूने का शीशा लगाया जाता है - "यह मांस के नमकीनपन के विपरीत है।"
सामग्री
नरम तिल की रोटी, अतिरिक्त बनावट के लिए ग्रिल पर टोस्ट किया गया
एवोकाडो
टमाटर
तीव्र वरमोंट चेडर (जैसे कि काबोट)
घास खिलाया जमीन चक (80 प्रतिशत दुबला)
कटा हुआ हिमशैल लेटिष
डिजोन सरसों और लाल मिर्च पेस्ट का मिश्रण (जैसे संबल)
होइसिन-लाइम सॉस
जूडी रॉजर्स
सैन फ्रांसिस्को में ज़ूनी कैफे के शेफ-मालिक
जब यह हैम्बर्गर की बात आती है, तो रॉजर्स उसके गोमांस को जल्दी से नमकीन बनाने में विश्वास करते हैं: "यह खाना पकाने के दौरान प्रोटीन को रसपूर्ण रहने में मदद करता है।" वह प्रति किलो मांस में तीन-चौथाई चम्मच नमक जोड़ता है, पैटीज़ बनाता है, फिर उन्हें छह घंटे तक फ्रिज करता है, अगर मुमकिन। "अगर वे कोर को ठंडा कर रहे हैं, तो वे और अधिक समान रूप से पकाएंगे," वह कहती हैं।
सामग्री
ग्रील्ड रोसमेरी-स्प्रिंकल फ़ोकैसिया
बच्चे को लेटिष
ग्रिल्ड लाल प्याज़
टमाटर
Gruyère (जैसे विस्कॉन्सिन से रोथ कासे)
घास खिलाया जमीन चक (80 प्रतिशत दुबला)
अओली (मेयोनेज़ लहसुन के बहुत सारे के साथ मिश्रित) और पूरे अनाज गर्म फ्रांसीसी सरसों
सुसान स्पाइसर
न्यू ऑरलियन्स में बेओना के शेफ-मालिक
"एक चीज़बर्गर एक ऐसी चीज है जो मुझे महीने में एक बार के लिए तरसती है," स्पाइसर स्वीकार करते हैं। "पूरे दिन फैंसी रेस्तरां भोजन चखने के बाद, बस बेहतर कुछ नहीं है!" छह-औंस "मध्यम लेकिन सूखी नहीं" बर्गर के लिए, वह पहले मिनट में पांच मिनट, दूसरे पर दो को ग्रिल करता है। स्पाइसर अपने पति, चिप के लिए शीर्ष पर एक तले हुए अंडे को पॉप करती है। "वह स्टेक और अंडे का मेरा संस्करण है - और वह दिन में या रात में एक बार खाएगी," वह कहती है।
सामग्री
तिल की गांठ, नरम करने के लिए गर्म
फ्राइड एग, सनी - साइड अप
ताजा जालपीनो स्लाइस
कोषेर डिल अचार के स्लाइस
सफेद चेडर और काली मिर्च जैक
ग्राउंड चक (85 प्रतिशत दुबला)
बोस्टन लेट्यूस
मेयोनेज़ और केचप