आटा के 10 प्रकार

बेकिंग निश्चित रूप से खाना पकाने का सबसे वैज्ञानिक रूप है। पर्याप्त नहीं बेकिंग पाउडर तथा आपके केक सपाट हैं। बहुत अधिक आटा और आपकी कुकीज़ रॉक ठोस निकलेगी। आपको चाय तौलिया में फेंकना है, इसलिए बोलने के लिए यह पर्याप्त है।

हालांकि हम अपने बेकिंग ट्रायल में अच्छे प्रयास करने के इच्छुक हैं (आखिरकार, परिणाम आम तौर पर होते हैं स्वादिष्ट!), जब किराने के गलियारे में 10 अलग-अलग प्रकार के आटे आपको घूर रहे हैं, तो थोड़ा सा पाना आसान है धमकाया। आप स्वयं से पूछ रहे होंगे: क्या मुझे अपने केक के लिए केक के आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है? पूरे गेहूं के आटे और सफेद पूरे गेहूं के आटे में क्या अंतर है? वास्तव में मुझे अपनी पेंट्री में कितने प्रकार के आटे की ज़रूरत है?

प्रत्येक प्रकार के आटे के बीच प्राथमिक अंतर प्रोटीन सामग्री है। उच्च प्रोटीन वाले गेहूं की किस्मों से बना आटा (जिसमें 10 से 14 प्रतिशत प्रोटीन सामग्री होती है) को "कठिन" कहा जाता है गेहूं। "कम प्रोटीन वाले गेहूं की किस्मों (जिसमें 5 से 10 प्रतिशत प्रोटीन की मात्रा होती है) से बना आटा" नरम कहा जाता है गेहूं। "

अधिक प्रोटीन का अर्थ है अधिक लस, और अधिक लस का अर्थ है अधिक ताकत। जब बेकिंग की बात आती है, तो लस की मात्रा एक पके हुए गुड की संरचना और बनावट को निर्धारित करती है।

अब जब हमारे पास दिन के लिए हमारा विज्ञान का पाठ था, तो इसे दस सबसे लोकप्रिय प्रकार के आटे के अंतर में थोड़ा और नीचे लाएं।

बहु - उद्देश्यीय आटा

आपके रसोई में ऑल-पर्पस आटा एक प्रधान होना चाहिए। नरम और कठोर गेहूं की किस्मों के मिश्रण से निर्मित, इसमें मध्यम मात्रा में लगभग 10 से 12 प्रतिशत प्रोटीन होता है। सबसे बहुमुखी आटे के रूप में, यह परतदार पाई क्रस्ट, chewy कुकीज़, और शराबी पैनकेक बनाने में सक्षम है। यदि एक नुस्खा "आटा" के लिए कहता है, तो इसका सबसे अधिक मतलब सभी-उद्देश्य आटा है।

इसके लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया: कुकीज़, मफिन, ब्रेड, पाई क्रस्ट, पेनकेक्स, बिस्कुट, पिज्जा आटा, और पास्ता

केक का आटा

केक के आटे में 5 से 8 प्रतिशत तक सभी आटे की प्रोटीन सामग्री सबसे कम होती है। इस वजह से, इसमें ग्लूटेन कम होता है, जो बेक किए गए सामानों को साफ करता है- केक (जाहिर है!), मफिन और बिस्कुट के लिए बिल्कुल सही। केक का आटा भी सभी प्रयोजन के आटे की तुलना में अधिक तरल और चीनी को अवशोषित करता है, जो एक सुपर नम केक की गारंटी देता है।

इसके लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया: स्पंज केक, पाउंड केक, लेयर केक, एंजेल फूड केक, मफिन और बिस्कुट

पेस्ट्री का आटा

8 से 9 प्रतिशत प्रोटीन सामग्री के साथ, पेस्ट्री आटा सभी-उद्देश्य आटा और केक के आटे के बीच गिरता है। यह चंचलता और कोमलता के बीच सही संतुलन बनाता है, जिससे यह पाई क्रस्ट्स, टार्ट्स और कुकीज के लिए विकल्प बन जाता है। आप 2/3 कप केक के आटे के 1 1/3 कप आटे के मिश्रण से घर पर भी बना सकते हैं।

इसके लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया: पाई क्रस्ट, कुकीज़, मफिन, केक, पेनकेक्स, बिस्कुट, और ब्रेड स्टिक

आटे की रोटी

पूरी तरह से कठिन गेहूं से तैयार, रोटी का आटा 12 से 14 प्रतिशत की उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ सभी आटे का सबसे मजबूत है। यह काम में आता है जब बेकिंग खमीर वाली ब्रेड की वजह से ब्रेड को ठीक से बनाने के लिए आवश्यक मजबूत ग्लूटेन सामग्री की वजह से। रोटी का आटा बेहतर मात्रा में और आपके चावलों के साथ एक चबाने वाला टुकड़ा बनाता है।

इसके लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया: कारीगर ब्रेड, खमीर ब्रेड, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और पिज्जा आटा

स्वंय बढ़ता आटा

स्वयं उगने वाले आटे की गुप्त सामग्री मिलिंग प्रक्रिया के दौरान बेकिंग पाउडर और नमक मिलाया जाता है। यह आम तौर पर नरम गेहूं से बना होता है जिसमें प्रोटीन सामग्री लगभग 8 से 9 प्रतिशत होती है। आप 1 कप पेस्ट्री के आटे में 1 your चम्मच बेकिंग पाउडर और at चम्मच नमक मिलाकर घर पर अपना बना सकते हैं। पकाते समय अन्य आटे के लिए स्वयं-उगने वाले आटे को स्थानापन्न न करें! अतिरिक्त सामग्री आपके नुस्खा में बाकी माप फेंक सकती है।

इसके लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया: पेनकेक्स, बिस्कुट, और scones

पूरे गेहूं का आटा

मिलिंग प्रक्रिया के दौरान, गेहूं के एक कर्नेल को इसके तीन घटकों में अलग किया जाता है: एंडोस्पर्म, रोगाणु, और चोकर। सफेद आटा बनाने के लिए, बस एंडोस्पर्म को पिघलाया जाता है। पूरे गेहूं का आटा बनाने के लिए, रोगाणु और चोकर की अलग-अलग मात्रा को वापस आटे में मिलाया जाता है। पूरे गेहूं के आटे में लगभग 13 से 14 प्रतिशत तक उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, लेकिन रोगाणु और चोकर की उपस्थिति आटा की लस बनाने की क्षमता को प्रभावित करती है। इस वजह से, पूरे गेहूं का आटा आमतौर पर सुपर चिपचिपा आटा और सघन पके हुए माल की ओर जाता है। गेहूं के कीटाणु की उपस्थिति भी सफेद आटा की तुलना में पूरे गेहूं के आटे को अधिक खराब कर देती है। जबकि सफेद आटा आठ महीने तक एयरटाइट कनस्तर में आपकी पेंट्री में बैठ सकता है, जबकि पूरा गेहूं का आटा केवल तीन महीने तक ही रहेगा।

इसके लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया: कुकीज़, रोटी, पेनकेक्स, पिज्जा आटा, और पास्ता

सफेद साबुत गेहूं का आटा

प्रक्षालित आटे के साथ भ्रमित न होने के लिए, सफेद पूरे गेहूं का आटा पूरे गेहूं के आटे के समान घटकों से बना होता है, लेकिन गेहूं की एक विविध किस्म से जिसे कठोर सफेद गेहूं कहा जाता है। इसमें 13 से 14 प्रतिशत तक गेहूं के आटे के समान प्रोटीन सामग्री होती है, लेकिन इसकी कम टैनिन सामग्री के कारण यह थोड़ा मीठा होता है। पूरे गेहूं का आटा और सफेद पूरे गेहूं का आटा वास्तव में एक ही स्वास्थ्य लाभ है, इसलिए यदि आप पसंद करते हैं सफेद ब्रेड का स्वाद और बनावट, लेकिन पूरे गेहूं से पोषण मूल्य चाहते हैं, तो यह आटा है आप।

इसके लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया: रोटी, मफिन, और कुकीज़

लस मुक्त आटा

लस मुक्त आटा चावल, मक्का, आलू, टैपिओका, एक प्रकार का अनाज, क्विनोआ, शर्बत, या पागल के सभी प्रकार के संघटक आधार से बनाया जा सकता है। ज़ेनथन गम को कभी-कभी लस मुक्त आटा में जोड़ा जा सकता है ताकि लस के साथ जुड़े च्यूनी को उत्तेजित करने में मदद मिल सके। ग्लूटेन-मुक्त आटा हमेशा सफेद आटा के लिए 1: 1 को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, इसलिए यदि आप दोनों को स्वैप करने के बारे में सोच रहे हैं तो अपने विशिष्ट नुस्खा की जांच करना सुनिश्चित करें।

इसके लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया: केक, कुकीज़, पेनकेक्स, ब्रेड, और मफिन

बादाम का आटा

बादाम का आटा खाल निकालने के लिए उबलते पानी में बादाम डालकर बनाया जाता है, फिर उन्हें बारीक आटे में पीसकर। यह लस मुक्त पसंदीदा carbs में कम और स्वस्थ वसा और फाइबर में उच्च है। बादाम के आटे के साथ गेहूं के आटे को बदलने के लिए, 1: 1 के आटे को बदलकर शुरू करें और फिर अधिक डालें बादाम के भारी वजन को समायोजित करने के लिए बढ़ते एजेंट (जैसे बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा) आटा।

इसके लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया: कुकीज़, मफिन, पेनकेक्स, बिस्कुट, और ब्रेड

00 आटा

अक्सर इतालवी शैली के आटे के रूप में संदर्भित किया जाता है, 00 आटे को 11 से 12 प्रतिशत प्रोटीन सामग्री के साथ सबसे कठिन प्रकार के गेहूं से बनाया जाता है। "00" आटे के सुपर महीन बनावट को संदर्भित करता है, जो बिना टूटे हुए चरम पतलेपन को रोल करना आसान बनाता है, जो पास्ता और पटाखे के लिए एकदम सही है।

इसके लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया: पास्ता, couscous, पतली क्रस्ट पिज्जा आटा, फ्लैटब्रेड और पटाखे