लगभग कुछ भी नहीं ताजा गर्मियों में जड़ी बूटियों की तरह गर्मी पैदा करता है, और वे Langley, ब्रिटिश कोलंबिया में Vista D'oro जड़ी बूटी के खेत में शुरुआती इनाम देते हैं। जब ली मर्फी और उनके पति, पैट्रिक ने 10 साल पहले जमीन खरीदी, तो वे वैंकूवर में कार्यालय की नौकरियों को पीछे छोड़ गए अपने दो बच्चों, मॉर्गन, 12, और हंटर, 10, को देश में बढ़ाएं और लोगों को उनके भोजन के करीब लाने के अपने सपने को जीएं खा। पैसिफिक तट और गोल्डन एर्स पर्वत श्रृंखला के बीच एक धूप में भीगते हुए, खेत में खानपान व्यवसाय, विशेष खाद्य पदार्थों की एक पंक्ति और खाना पकाने का स्कूल है। स्थानीय रसोइये पढ़ाने आते हैं और ली जड़ी-बूटियों के साथ खाना पकाने की कक्षाएं चलाते हैं, जो सभी खेत में उगाए जाते हैं।
चित्र: ताज़े चुने हुए बैंगनी तुलसी, तारगोन, ऋषि, चाइव्स, और गुलाबों से भरी एक ट्रे को उठाकर, ली एक दृढ़ विश्वास है कि "जड़ी बूटी एक प्लेट पर कुछ उत्साह प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है।"
ली अकसर घर से बाहर खाना पकाने की कक्षाएं सिखाता है, आमतौर पर संपत्ति पर 100 साल पुराने अखरोट के पेड़ की छाया में। वह विस्टा डी'रो पर उगाए गए उत्पाद का उपयोग करती है या स्थानीय रूप से विशेष रूप से तीव्र स्वाद बनाने के लिए, जैसा कि एक ताज़ा अनानास कूलर में वह अपने पाठों के दौरान करती है। "यह परिदृश्य और धूप खाने की तरह है," वह कहती हैं। "आपको क्षेत्र का सार मिलता है।" ली की कक्षाओं में भाग लेने के विवरण के लिए, लॉग ऑन करें
vistadoro.com.धोए और सुखाए जाने के बाद, तुलसी और सीलेंट्रो जैसी हरी-तने वाली जड़ी-बूटियाँ सीधे खाद्य प्रोसेसर में जा सकती हैं। लेकिन थाइम और मेंहदी जैसी लकड़ी-तने वाली जड़ी-बूटियों से पत्तियों को पट्टी करना सुनिश्चित करें।
एक मजबूत मिश्रण के लिए, तुलसी और दौनी जैसे मजबूत स्वादों के साथ जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी ठंड पहले प्रेस)। सूक्ष्म स्वाद वाली जड़ी-बूटियों को सामने लाने के लिए ग्रेपसीड जैसे एक तटस्थ तेल का चयन करें, या एक जटिल, मादक मेडली के लिए, एक अखरोट का तेल जैसे कि पुदीना या अखरोट के तेल के साथ ऋषि के साथ मिश्रण करें।
विंटेज या पुनर्नवीनीकरण की गई बोतलें एक सजावटी स्पर्श जोड़ती हैं और अच्छे उपहार बनाती हैं (8-औंस आकार सबसे अच्छे हैं)। एक डिशवॉशर चक्र के माध्यम से चलने से भरने से पहले जीवाणुरहित करें, और नए लोगों के साथ रबर या कॉर्क स्टॉपर्स की जगह लें। रात भर तेल की तैयारी करें, फिर स्वाद को उज्ज्वल करने और ते जड़ी बूटियों के रंग को संरक्षित करने के लिए एक चुटकी समुद्री या कोषेर नमक डालें। यदि तनावपूर्ण है, तो तेल एक से दो महीने में फ्रिज में रखते हैं; अगर दो सप्ताह के बारे में अनस्ट्रेन्ड है।
सुझाव: यदि आप एक फफूंदी का उपयोग करते हैं तो जड़ी बूटी के तेल को सजावटी बोतलों और क्रूसेट में स्थानांतरित करने के लिए आपको एक बूंद भी बर्बाद नहीं होगी।
विस्टा डोरो फार्म के आधार पर पचास प्रकार के हीरोमो टमाटर उगते हैं। गर्मियों का स्वाद अपने चरम पर पहुंच जाता है जब टमाटर की किस्मों को तुलसी पेस्टो, भूमध्यसागरीय संयोजन के साथ परोसा जाता है। सर्वोत्तम पेस्टो के लिए, सुनिश्चित करें कि सॉस के प्रभाव को बढ़ाने के लिए सभी सामग्री ताजा हैं। नए चुने गए तुलसी, ताज़े पाइन नट्स, और सिर्फ कसा हुआ परमगियानो-रेजिनियो से अधिक नाजुक और सुगंधित पत्तियों का उपयोग करें।
ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करने पर गर्मियों का सबसे सरल सलाद अपनी पूर्ण महिमा तक पहुंचता है।
पेस्टो बनाने के लिए: 3 कप तुलसी के पत्तों को 1/2 कप जैतून के तेल, 1/4 कप पाइन नट्स, 2 छोटे लौंग लहसुन और 1/2 कप पनीर के साथ भोजन प्रोसेसर में बारीक कटा होने तक पकाएं। 1/2 चम्मच समुद्री नमक, 1/4 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च, और चिकनी होने तक प्रक्रिया करें। एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटेड स्टोर करें या तीन महीने तक जमे रहें।
जड़ी बूटियों को सुखाने से पहले, मोल्ड को रोकने के लिए धो लें और थपथपाएं। यदि आप बंडल के साथ खाना बनाना चाहते हैं, तो रसोई के सुतली के साथ बाँधें। एक सूखी, अंधेरी जगह में उल्टा लटका दें क्योंकि सूरज की रोशनी जायके को फीका कर देगी। एक बार सूख जाने के बाद जड़ी-बूटियां एक एयरटाइट कंटेनर में दो से तीन महीने तक चलेंगी।
नाजुक जड़ी बूटियों का एक बंडल एक शक्तिशाली प्रभाव बनाता है। (चित्र, बाएं से दाएं :)
DELICATE क्लासिकल: यह जुर्माना जड़ी-बूटियों के संयोजन अजमोद, चेरिल, तारगोन, और chives के साथ सूक्ष्म उच्चारण जोड़ने के लिए मिश्रित होता है। इसे ताजा या सुखाया जा सकता है।
संभावित मिक्स: बे पत्तियों, अजमोद, तारगोन, अजवायन के फूल का एक गुलदस्ता, और गर्मियों की दिलकश गर्मी सर्दियों के पसंदीदा स्वादों को लाता है, जैसे कि हार्दिक स्ट्यू।
कुकहाट: एक जड़ी बूटी डी प्रोवेंस nosegay दौनी, अजवायन के फूल, मारजोरम, और लैवेंडर को एकजुट करती है। सूप, कैसरोल और पोल्ट्री में स्वाद की समृद्ध परतें लाने के लिए उपयोग करें।
जड़ी-बूटी से बने पेय प्रत्येक पाठ्यक्रम को जोड़ते हुए, भोजन के दौरान उनके सूक्ष्म निबंधों को पिरोते हैं। नींबू की क्रिया और लैवेंडर जैसे फूलों की सुगंध फलों की एडियों और आइस्ड चाय की गहराई को बढ़ाती है; रोज़मेरी और ऋषि जैसी शक्तिशाली जड़ी-बूटियाँ सफेद वाइन सेन्ग्रिया में एक पाइनी, ताज़ा करने के लिए जोड़ देती हैं। हमेशा तैयारी में ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करें, और स्वाद को कुरकुरा और अलग रखने के लिए परोसने से कुछ घंटे पहले पेय पदार्थों को मिलाएं।
दोपहर शराब: सफेद संगरिया बनाने के लिए, 750 एमएल सॉविनन ब्लैंक के साथ बिगफ्लॉवर कॉन्संट्रेट, चीनी और ऋषि पत्तियों को हिलाएं। दो कटा हुआ पका हुआ आड़ू और रसभरी जोड़ें। परोसने से 2 घंटे पहले फलों को मसल दें।
स्वाद के नोट: तारकोन के साथ सफेद आइस्ड चाय के लिए एक नद्यपान नोट जोड़ें। 4 कप उबलते पानी में 4 व्हाइट टी बैग्स डालें, फिर ठंडा करें। एक उबाल में 1 कप पानी और 1/2 कप चीनी डालें, तारगोन डालें और ठंडा होने तक हिलाएँ। परिणामस्वरूप तारगोन सिरप के साथ स्वाद के लिए मीठा।
"जितना अधिक लोग स्थानीय और मौसम में खाते हैं, उतना ही अधिक वे स्वाद में अंतर का एहसास कर सकते हैं।" मक्खन या डुबकी के स्थान पर जड़ी बूटी के तेल के साथ मेज पर रंग का एक पानी का छींटा जोड़ें। क्रस्टी मल्टीग्रेन ब्रेड या बैगुेट्स के लिए बिल्कुल सही, या अतिरिक्त कुरकुरे और बनावट के लिए बीजयुक्त पाव रोटी के साथ आज़माएँ। क्रूडाइट्स पर एक ताजा लेने के लिए, बर्फ के छिलके या पेंसिल शतावरी को डुबोएं। Zesty vinaigrettes के लिए थोड़ा सा बाल्समिक या शैंपेन का सिरका, अतिरिक्त के लिए मेयोनेज़ में मिलाएं सैंडविच पर "पंच", या चिकन, मछली या सब्जियों पर ब्रश करने से पहले एक स्वाद जलसेक के लिए ग्रिल करते। जड़ी-बूटियों के तेल को प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है। चूंकि कुछ तेल ठंडा होने पर जम जाते हैं, इसलिए तेलों को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें, ताकि वे परोसने से पहले उन्हें गाढ़ा कर सकें।