बिस्कुट बनाने के लिए शेफ ब्रैंडन फ्रोहेन की टिप्स

ब्रैंडन फ्रोहन बिस्कुट के शौकीन हैं। अत्यधिक टाल-मटोल करने वाले शेफ - को उनका नाम दिया गया था 2015 टेनेसी हॉस्पिटैलिटी एंड टूरिज्म एसोसिएशन द्वारा वर्ष का शेफ- उनके बारे में बात करना पसंद है, वह उन्हें खाना पसंद करते हैं, और खुशी से हमारे लिए, वह उन्हें बनाने के लिए कभी नहीं थकते।

फ्रोइन को पहली बार दिमाग में बिस्कुट मिला जब वह 13 साल की स्मोकी पर्वत की रहने वाली थी। "मैंने एक दिन स्कूल छोड़ दिया और मैं खाने के लिए कुछ ढूंढ रहा था," वह याद करते हैं। वह आटे की एक थैली पर ठोकर खाई और पीठ पर नुस्खा का पालन किया। दुर्भाग्य से, वह एक लेवनिंग एजेंट जोड़ना भूल गया। "वे बहुत कठिन थे मैं उनके साथ एक खिड़की तोड़ सकता था। पिछले 17 वर्षों से मैं बिस्कुटों को बनाने की कोशिश कर रहा हूं, "वे कहते हैं। "मैं अभी भी कोशिश कर रहा हूं।"

लेकिन मुझे लगता है कि यह कहना उचित है कि फ्राँने ने मास्टर बिस्किट-निर्माता का दर्जा हासिल किया है। फिर भी, बिस्किट aficionados हर जगह प्रयोग के लिए अपने अंतहीन उत्साह की सराहना करते हैं। ऐसा इसलिए है, क्योंकि हॉलर एंड डैश के पाक निर्देशक के रूप में, एक फास्ट कैज़ुअल बिस्किट हाउस चेन है

पिछले मार्च में क्रैकर बैरल द्वारा लॉन्च किया गया, वह कुछ अविश्वसनीय-और अभिनव-बिस्किट व्यंजनों का मंथन कर रहा है।

ध्यान दें: हॉलर और डैश में कोई किट-भर की दीवारें नहीं हैं। इसके बजाय, श्रृंखला अपने चिकना, आधुनिक औद्योगिक स्थानों के साथ सहस्राब्दी की भीड़ को पूरा करती है - और स्थानीय रूप से विकसित और खट्टा सामग्री का उपयोग करने के लिए एक प्रतिबद्धता। कोई आश्चर्य नहीं कि होमवुड, अलबामा में बिस्किट हाउस का पहला आउटलेट तेजी से तीन और दुकानों द्वारा पीछा किया गया था। फ्रॉन्ह कहते हैं, "हम हॉलर एंड डैश में जो कुछ भी करते हैं, वह एक आधुनिक व्याख्या के साथ, एक हीलर रेसिपी पर बनाया गया है।"

सबसे लोकप्रिय 11 हस्ताक्षर बिस्कुट पर हॉलर और डैश द किकबैक चिकन है। इसमें एंटीबायोटिक मुक्त तला हुआ चिकन, हरा प्याज, बकरी पनीर और मीठी मिर्ची जेली शामिल हैं।

निजी तौर पर, मैं गार्डन बकरी द्वारा अंतर्ग्रही हूं: तली हुई बकरी पनीर, टमाटर जाम, और नींबू डाइजॉन विनीग्रेट, सभी ताजा केल के एक टीले के साथ सबसे ऊपर।

मैं एक पोर्क व्यक्ति से बहुत ज्यादा नहीं हूं, लेकिन ब्लैकबेरी मक्खन (जो जानता था?) और तले हुए प्याज निश्चित रूप से मुझे पोर्क रामब्लर को खोदना चाहते हैं।

फिर जाम है। मैं कभी भी नूतेला सृजन से नहीं मिला हूं जो मुझे पसंद नहीं है। यह एक सभी प्राकृतिक रास्पबेरी जाम के साथ भी परोसा जाता है।

एक और मिठाई विकल्प स्ट्राबेरी और डैश है; स्ट्रॉबेरी शॉर्ट केक पर एक आधुनिक मोड़। यह एक व्हीप्ड क्रेप क्रीम पनीर के साथ पारंपरिक व्हीप्ड क्रीम की जगह लेता है।

यदि आपका मुंह उस आखिरी पानी पर है, तो ध्यान दें कि आप इसे अपने लिए आजमा सकते हैं नैशविले में 21-23 अप्रैल को देश में रहने वाला मेला, लेबनान, TN में विल्सन काउंटी एक्सपो एंड एजी सेंटर में आयोजित किया गया। सभी तीन दिनों के बाद, Frohne उसके बाद इस मधुर व्यवहार के नमूने (स्थानीय स्तर पर बेक्ड बेरीज के साथ) परोसेंगे दक्षिणी बिस्कुट के इतिहास पर एक प्रस्तुति देता है, जो जानकारीपूर्ण और दोनों होने का वादा करता है मनोरंजक। "मैं जिन चीजों पर काम कर रहा हूं, उनमें से एक विभिन्न प्रकार के बिस्कुटों का [ऐतिहासिक] पुनर्विकास है; मुझे उम्मीद है कि मैं इसे खींच सकता हूं, "फ्रोहेन हंसता है।

बेशक, फ्रूने किसी को भी बताएगा जो सिर्फ बिस्कुट का मतलब उसके बारे में सुनेंगे: "मेरे लिए, एक बिस्कुट सिर्फ एक बिस्कुट से अधिक है; यह प्रेम का प्रतीक है। यह दक्षिण की संस्कृति का प्रतीक है। "व्हाट फ्राहेन नहीं होगा आपको बताते हैं, यह है कि हॉलर और डैश बिस्कुट कैसे बनाए जाते हैं: "यह हमारी अत्यधिक बेशकीमती, शीर्ष-गुप्त नुस्खा है," फ्रोर्न कहते हैं। "हम इसे दूर पहाड़ की तरफ एक तिजोरी में रख देते हैं।"

कई बिस्किट स्वामी इस बात पर जोर देते हैं कि एक अच्छा बिस्किट शराबी या परतदार है - लेकिन दोनों नहीं। फन्ने पूह पूह कि। “हमारे बिस्कुट दोनों हैं; आप दोनों दुनिया में सबसे अच्छे हैं, "वह कहते हैं। "हमारा बिस्किट आपके औसत, क्लासिक दक्षिणी बिस्किट की तुलना में थोड़ा मजबूत है। यह एक कांटा और चाकू बिस्किट है। हम हर दिन उन्हें तैयार करते हैं। ”

खैर, यहां तक ​​कि यह यान्की गैल अब अलमारी के पिछले हिस्से में उस पीले बॉक्स के बल्लेबाज को धक्का देने के लिए प्रेरित है और कुछ घर के बने बिस्कुट को एक चक्कर दे रहा है। अपने बिस्किट बनाने के खेल को अगले स्तर तक ले जाने के लिए फ्रोहेन के शीर्ष सुझाव इस प्रकार हैं:

1. गुणवत्ता वाला आटा चुनें. “यह सबसे महत्वपूर्ण बात है; आटा आपके बिस्किट की जीवन रेखा है, "फ्रूइन कहते हैं। “एक आटा लें जो नरम लाल सर्दियों के गेहूं से बना हो। इसमें प्रोटीन का प्रतिशत कम होता है और इससे ग्लूटन नीचे रहता है। लस खराब सामान है - यह कठिन बिस्कुट बनाता है। "
2. अपने अवयवों को ठंडा करें. आटा और मक्खन दोनों ठंडा होने पर बेहतर करते हैं; कुछ लोग जमे हुए मक्खन का उपयोग करने और इसे सीधे आटे में पीसने का सुझाव देते हैं।
3. अपने आटे को अधिक काम न करें। आपको अपने आटे को जितना संभव हो सके छूने की कोशिश करनी चाहिए और इसे ओवरवर्क नहीं करना चाहिए।
4. ध्यान से काटें। सावधान रहें कि आटा काटने के बाद आप कटर को घुमाएँ नहीं। "सीधे नीचे काटो," फ्रेंन कहते हैं। "नहीं तो आपके बिस्कुट सभी लोप हो जाएंगे और दुखी होंगे।"
5. रोमांटिक हो जाओ. "मैं एक तकनीक चुंबन कहा जाता है का उपयोग करें। Kissing लोग खुश बनाता है; बनाता है चुंबन खुश भी बिस्कुट। इसलिए जब आप अपने आटे को काट रहे हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके बिस्कुट छू रहे हैं और वे सब एक साथ छीन रहे हैं, "फ्रेंन कहते हैं। "यह आपके बिस्कुट को बढ़ने में मदद करता है और उन्हें रहने में भी मदद करता है।"

कैच शेफ ब्रैंडन फ्रोहेन की प्रस्तुति, प्लस महान खरीदारी, भोजन और शिल्प प्रदर्शन, स्वादिष्ट भोजन, और बहुत कुछ, नैशविले में देश के रहने का मेला, अप्रैल 21-23, 2017। पर जाएँ stellashows.com अग्रिम में टिकट खरीदने के लिए।