1. ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें। एक कांटा के साथ सभी पर आलू को काट लें। एक रिमेड बेकिंग शीट पर रखें और निविदा, 60 से 65 मिनट तक भूनें। शांत होने दें।
2. इस बीच, हल्के ढंग से काम की सतह पर, 13 इंच के घेरे में आटा रोल करें। आटा को 9-इंच पाई प्लेट में स्थानांतरित करें और 1-इंच ओवरहांग पर ट्रिम करें। अपनी उंगलियों या एक कांटा के साथ नीचे और समेटना किनारों पर टक। 15 मिनट फ्रीज करें।
3. चर्मपत्र कागज के साथ लाइन आटा, एक ओवरहांग छोड़कर, सूखे सेम या पाई वेट के साथ भरें; एक रिमेड बेकिंग शीट पर रखें। सेंकना, जब तक किनारों को सूखना शुरू न हो जाए, 10 से 12 मिनट। चर्मपत्र और सेम निकालें। क्रस्ट सेट होने तक बेक करें और रंग में पीला, 8 से 10 मिनट अधिक। ओवन को 350 ° F तक कम करें।
4. जब आलू को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा किया जाता है, तो त्वचा को त्यागें और एक कटोरे में चिकनी होने तक मांस को मैश करें (आपके पास लगभग 2 1/4 कप होना चाहिए)। गठबंधन करने के लिए दूध, अंडे और अदरक और व्हिस्क जोड़ें। हल्की ब्राउन शुगर, दानेदार चीनी, दालचीनी, ऑलस्पाइस और नमक डालें और चिकना होने तक फेंटें। आंशिक रूप से पके हुए पपड़ी में डालो। भरने तक बेक करें और सतह सूखी और पकने लगती है, 55 से 60 मिनट। एक वायर रैक में पाई स्थानांतरित करें; कमरे के तापमान को ठंडा।
5. एक साथ खट्टा क्रीम, भारी क्रीम, कन्फेक्शनरों की चीनी और वेनिला को मध्यम गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ नरम चोटियों के रूप में, 1 से 2 मिनट तक। पाई पर फैलाएं या साथ में परोसें।