छाछ क्या है और छाछ बनाने की विधि (बेस्ट टिप्स)

क्या यह संभव है कि एक विनम्र घटक इसकी कुंजी हो? सबसे भुलक्कड़ बिस्कुटऔर रसदार तला हुआ चिकन आपके पास कभी था? जी हां, मिलिए छाछ से, ऑल स्टार ऑफ द देश की रसोई. यह पसंदीदा पसंद करने का रहस्य है छाछ पाईऔर छाछ ड्रेसिंग खेत, जो तले हुए अचार (एर, सलाद) के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन जादू सिर्फ छाछ के स्वाद में ही नहीं बल्कि इसकी केमिस्ट्री में भी है। छाछ की शक्ति हमें मांस और पके हुए माल में कोमलता प्राप्त करने में मदद करती है, और बाद में, यह उच्च वृद्धि में भी योगदान देती है। लेकिन वास्तव में छाछ क्या है, और यदि आप अपने आप को एक ऐसी रेसिपी के लिए घूरते हुए पाते हैं जो इसे मांगती है, तो क्या आप इसे घर पर बना सकते हैं? हम इसे तोड़ते हैं, कुछ आसान छाछ के विकल्प साझा करते हैं, और आप के बीच DIY उत्साही लोगों के लिए, घर का बना छाछ बनाने के लिए सुझाव प्रदान करते हैं।

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छाछ क्या है?

खैर, सबसे पहले, एक से अधिक प्रकार हैं: पारंपरिक छाछ कम वसा वाला, उच्च प्रोटीन वाला तरल है जो मक्खन को मथने के बाद बचा है। यदि मक्खन बनाने की प्रक्रिया सुसंस्कृत (किण्वित या पकने वाली) क्रीम से शुरू होती है, खट्टा क्रीम छाछ

उत्पादन किया जाता है। यदि ताजी मलाई का प्रयोग किया जाता है तो मीठी मलाई छाछ परिणाम है- और मक्खन बनाने के बाद इसे किण्वित भी किया जा सकता है।

आज, हालांकि, आप अधिकांश किराने की दुकानों में क्या पाते हैं - और अधिकांश व्यंजनों का क्या उपयोग होता है - है सुसंस्कृत छाछ, जो मक्खन बनाने का प्रतिफल नहीं है। सुसंस्कृत छाछ बनाने के लिए, सक्रिय बैक्टीरिया कल्चर (अच्छे वाले!) दूध में मिलाए जाते हैं, या तो पूरे या कम वसा वाले। फिर मिश्रण को गर्म किया जाता है और लगभग 12 घंटे के लिए किण्वित होने दिया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया वह है जो छाछ को रसोई में गेम-चेंजर में बदल देती है, इसे गाढ़ा और जोड़ देती है मूल्यवान यौगिक जैसे लैक्टिक एसिड (टंग के लिए जिम्मेदार) और डायसेटाइल (जो एक मक्खन जैसा स्वाद देता है और सुगंध)। एक अचार के रूप में, छाछ अपनी अम्लता के कारण मांस को कोमल बनाता है। ब्रेड और केक में, एसिड ग्लूटेन स्ट्रैंड्स को तोड़ता है और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए बेकिंग सोडा के साथ इंटरैक्ट करता है, जिससे एक कोमल, भुलक्कड़ बनावट-हैलो, छाछ पेनकेक्स. और, अंत में, छाछ के स्वाद प्रोफ़ाइल की जटिलता व्यंजन को अगले स्तर तक ले जा सकती है।

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आप छाछ कैसे बनाते हैं?

आप अपनी सुसंस्कृत छाछ बना सकते हैं - यदि आपके पास एक या दो दिन हैं (हम उस पर पहुँचेंगे)। लेकिन अगर आप अभी रसोई में खाना बना रहे हैं और यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि रेसिपी में क्या इस्तेमाल किया जाए तो छाछ (और स्टोर तक जाने का तो सवाल ही नहीं उठता), आपको जो चाहिए वह घर का बना छाछ का विकल्प है जो आपको वैसा ही देगा परिणाम।

आसान छाछ स्थानापन्न व्यंजनों

मैरीनेटिंग और बेकिंग के लिए, एक रणनीति यह है कि टेंडराइज़र और/या लेवनिंग एजेंटों के एक्टिवेटर के रूप में लापता लैक्टिक एसिड की भूमिका को पूरा करने के लिए एसिड के अतिरिक्त दूध का उपयोग किया जाए। इस ट्रिक का उपयोग करने के तीन तरीके इस प्रकार हैं:

• नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस, साथ ही 1 कप को मापने के लिए पर्याप्त दूध।
• सफेद सिरका: 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका, और 1 कप मापने के लिए पर्याप्त दूध।
• शोधित अर्गल: टैटार की 1 3/4 चम्मच क्रीम और 1 कप दूध। (बेक किए गए सामानों में, आप बस टैटार की क्रीम को सूखी सामग्री में मिला सकते हैं और अपने तरल पदार्थों के साथ दूध मिला सकते हैं।)

एक और रणनीति: 1 से 1 विकल्प के रूप में पूर्ण वसा वाले दही का प्रयोग करें। इसका स्वाद और स्थिरता छाछ के समान होती है (आखिरकार यह एक किण्वित डेयरी उत्पाद भी है), इसलिए आपको पके हुए और बिना पके व्यंजनों में छाछ के लिए चुटकी में इसे प्रतिस्थापित करना चाहिए। यदि आप ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर रहे हैं, जो अतिरिक्त गाढ़ा है, तो आप 2/3 कप ग्रीक योगर्ट को 1/3 कप पानी के साथ मिलाकर चिकना होने तक फेंट कर इसे पतला कर सकते हैं।

आप भी खरीद सकते हैं छाछ पाउडर, असली छाछ से बनाया गया है, अपनी पेंट्री में संभाल कर रखने के लिए।

दूध से छाछ कैसे बनाये

यदि आप एक DIY'er हैं और आपके पास समय है, तो आप दूध से सुसंस्कृत छाछ बना सकते हैं, मथने की आवश्यकता नहीं है। आप ए का उपयोग कर सकते हैं छाछ स्टार्टर संस्कृति, जैसे कि कल्चर फॉर हेल्थ द्वारा बेचा गया, लेकिन कंपनी का वेबसाइट भी शेयर करती है एक और DIY विधि: 1/3 कप स्टोर से खरीदी हुई छाछ को लाइव एक्टिव कल्चर के साथ 1 कप दूध में मिलाएं, ढीला ढकें, और इसे 12 से 24 घंटे तक गाढ़ा होने तक गर्म स्थान (70°-77°F) में फरमेंट होने दें। फिर ठण्डा करें। (हां, यह सही है, आप छाछ का इस्तेमाल... छाछ बनाने के लिए कर सकते हैं।)

कैसे पारंपरिक छाछ बनाने के लिए

आप मक्खन को मथ कर बिल्कुल पुराने तरीके से छाछ बना सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आप छाछ की तुलना में अधिक मक्खन के साथ समाप्त: छाछ का आधा पिंट प्राप्त करने के लिए 1 गैलन क्रीम की आवश्यकता होती है।

देश के रहने वाले'एस घर का बना मक्खन नुस्खा आपको अकिण्वित मीठी मलाई छाछ देगा, जो अद्भुत और पौष्टिक है, लेकिन इसमें सुसंस्कृत छाछ की तरह स्पर्श या गाढ़ापन नहीं होगा। पुराने दिनों में, आप अपनी मीठी मलाई छाछ को प्राकृतिक रूप से किण्वित करने के लिए रात भर के लिए छोड़ सकते थे। आज के युग में pasteurization, यदि आप इसे किण्वित करना चाहते हैं तो आपको जीवित संस्कृतियों को वापस जोड़ना होगा। ब्लॉगर एंजेला की पराक्रमी श्रीमती. यह उसकी मीठी मलाई छाछ के साथ या तो स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके या सादे केफिर की थोड़ी मात्रा को हिलाकर करती है छाछ में, इसे चीज़क्लोथ से ढँक दें, और इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें मोटा।

वैकल्पिक रूप से, आप भारी क्रीम को फरमेंट कर सकते हैं पहले मक्खन बनाना। यह आपको किण्वित छाछ के साथ-साथ स्वादिष्ट संवर्धित मक्खन, उर्फ ​​​​यूरोपीय शैली का मक्खन देगा, जो हमारे पसंदीदा में से एक है मक्खन के प्रकार. सुसंस्कृत मक्खन और छाछ बनाने के लिए निर्देश प्राप्त करें दी न्यू यौर्क टाइम्स (सक्रिय संस्कृतियों को जोड़ने के लिए उनका नुस्खा थोड़ा दही का उपयोग करता है)।

आप जो भी तरीका अपनाएं, फर्मेंटेशन हो जाने के बाद छाछ को फ्रिज में रख दें।

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अधिक छाछ तथ्य

दूध और छाछ में क्या अंतर है?

गाय का दूध एक ताजा डेयरी उत्पाद है। छाछ एक किण्वित तरल है जो दुग्ध उत्पादों को संवर्धित और किण्वित करके या मक्खन को मथने से उत्पन्न तरल को छानकर बनाया जाता है।

छाछ का स्वाद कैसा होता है?

आजकल दुकानों में बेची जाने वाली संवर्धित छाछ नियमित दूध की तुलना में गाढ़ी होती है, और इसमें एक विशिष्ट खट्टा और मक्खन जैसा स्वाद होता है। पारंपरिक मीठी मलाई छाछ, जो मक्खन बनाने का उपोत्पाद है, पतली होगी और इसमें मीठा, अधिक सूक्ष्म स्वाद होगा।

छाछ के पोषण संबंधी लाभ क्या हैं?

छाछ में फैट कम होता है और प्रति कप दूध से ज्यादा प्रोटीन होता है। यह दूध की तुलना में कैलोरी में भी कम है और कैल्शियम, विटामिन बी12 और पोटेशियम में उच्च है। और क्योंकि इसमें लाइव कल्चर (दही के समान) होते हैं, यह दूध की तुलना में अधिक आसानी से पचने योग्य होता है।

आप छाछ कहाँ से खरीदते हैं?

किराने की दुकान के डेयरी सेक्शन में सुसंस्कृत छाछ की तलाश करें, लेकिन पारंपरिक छाछ को खोजना एक चुनौती से अधिक हो सकता है। यदि आप मक्खन बनाने वाले डेयरी फार्म के पास रहते हैं, तो वे कभी-कभी अपने डेयरी मामले में छाछ बेचते हैं। हम आपके स्थानीय किसान बाजार में इसकी जांच करने की भी सलाह देते हैं।

आप छाछ कैसे स्टोर करते हैं?

छाछ को फ्रिज में जरूर रखें। क्योंकि यह किण्वित और सुसंस्कृत है, यह काफी समय तक रहता है - आमतौर पर कार्टन की तारीख से 1 से 2 सप्ताह बाद। इसे 3 महीने तक फ्रीज भी किया जा सकता है। यदि इसमें खराब गंध आती है (टंगी के विपरीत) या इसमें फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे बाहर फेंक दें।

छाछ किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

छाछ को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है-ताजा या पकाकर। यह अमेरिका की पसंदीदा सलाद ड्रेसिंग का आधार है: खेत! आप इसे पूरी तरह से परतदार बिस्किट या स्कोन बेक करने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं, या इसे पैनकेक्स या वफ़ल बैटर में मिला सकते हैं। स्वादिष्ट अनुप्रयोगों के लिए, इसे चिकन को मैरिनेड करने के लिए उपयोग करें, इसे चिकन फ्राइड स्टेक के लिए ग्रेवी में छिड़कें, इसे ठंडे खीरे के सूप में डालें, या मैश किए हुए आलू में भारी क्रीम के लिए डालें।

ईमानदारी से, आकाश जहां तक ​​व्यंजनों की सीमा है, जो कि छाछ द्वारा बढ़ाए जाते हैं। लेकिन यहाँ हमारे कुछ हैं देश के रहने वाले व्यंजन जो छाछ को उजागर करते हैं: