कास्ट आयरन स्किलेट को कैसे साफ करें I

कास्ट-आयरन पैन के बारे में कुछ ऐसा है जिसे हम बस प्यार करते हैं। चाहे हम हों ऑनलाइन शॉपिंग, रात के खाने के विचारों को ढोल, या बाहर यात्रा, ऐसा लगता है कि वे प्रतिष्ठित काली कड़ाही हमारे विचारों से कभी दूर नहीं हैं।

यह समझना आसान है क्यों: कास्ट-आयरन स्किलेट लगभग अविनाशी कुकवेयर नहीं हैं। वे विरासत हैं, पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही हैं। वे यादगार और सजावटी बयान हैं। (रसोई में लटके लोहे के तवे से बेहतर "गंभीर लेकिन उधम मचाने वाला" क्या कहता है?)

सबसे महत्वपूर्ण बात, समर्पित रसोइयों के लिए, वे अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उपकरण हैं। वे चूल्हे से ओवन तक आसानी से जाते हैं, मांस को किसी और चीज़ की तरह खोज सकते हैं, और दुर्लभ घरेलू वस्तुओं में से एक हैं जो जितना अधिक आप इसका उपयोग करते हैं उतना ही बेहतर होता है।

लेकिन जब उनकी देखभाल करने की बात आती है तो कई तरह की भ्रांतियां होती हैं। जबकि आप उन्हें केवल डिशवॉशर में टॉस नहीं करना चाहते हैं (हम समझाएंगे कि क्यों, नीचे), वे आपके विचार से कुछ सलाह से अधिक मजबूत और टिकाऊ हैं।

तथ्य को कल्पना से अलग करने में मदद के लिए, हमने एशले एल. जोन्स, के लेखक आधुनिक कच्चा लोहा और स्किलहेड्सऔर लोकप्रिय वेबसाइट के संस्थापक बड़ी बहन जानती है. एक समर्पित कलेक्टर, रसोइया और कास्ट-आयरन रेस्टोरर, एशले ने कास्ट आयरन खाना पकाने के इतिहास और विज्ञान के बारे में जानने के लिए कई साल समर्पित किए हैं। जब इस क्लासिक कुकवेयर को बनाए रखने की बात आती है तो उसने हमें कुछ बुनियादी डॉस और डॉनट्स के बारे में बताया।

क्या आपको अपना कच्चा लोहा साफ करने की भी आवश्यकता है?

"जब आपके दैनिक पैन की बात आती है," एशले कहते हैं, "जब तक कि यह पका हुआ भोजन न हो, आपको इसे बिल्कुल साफ करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

उदाहरण के लिए, मेरे पास एक एग पैन है जिससे हम हैश ब्राउन और तले हुए अंडे और सॉसेज और बेकन और उस प्रकार की चीजें हर सुबह बनाते हैं। और हम वास्तव में इसे साफ नहीं करते हैं. (साफ से मेरा मतलब है साबुन लगाना और रगड़ना।) इस तरह के उपयोग के लिए, आप केवल टुकड़ों और कुछ अतिरिक्त तेल को मिटा सकते हैं और और आपका काम हो गया।

"ऐसा इसलिए है, क्योंकि जब आप उस तरह के पैन का उपयोग करते हैं, तो आप जो मुख्य चीज जोड़ रहे हैं वह वसा या तेल है। हर बार जब आप वसा और तेलों के साथ पकाते हैं, तो आप सीज़निंग में योगदान दे रहे हैं - गर्मी से कठोर तेल की वह काली परत जो कच्चा लोहा को उसकी प्राकृतिक नॉनस्टिक क्षमता देती है।

कच्चा लोहा तवा इस्तेमाल करने के बाद उसे साफ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

इस गैर-सफाई, एशली ने चेतावनी दी है, इसकी सीमाएँ हैं। "आप केवल एक पैन के साथ ऐसा करना चाहते हैं जिसे आप वास्तव में हर दिन उपयोग कर रहे हैं," वह नोट करती है। "नहीं तो वे तेल, जो तवे पर बैठे रह गए हैं, बासी हो जाएंगे।"

जब ऐसा होता है, या यदि आप तले हुए अंडे जैसा कुछ बना रहे हैं या Fettuccini अल्फ्रेडो, तो आपको इसे साफ करना होगा, और एशले साबुन और गर्म पानी से बुनियादी हाथ धोने की सलाह देते हैं. (यदि आप इसे पकाने के तुरंत बाद करते हैं, तो आप सूखे हुए भोजन को साफ़ करने से बच सकते हैं।)

"मैं गर्म पानी का उपयोग करना पसंद करता हूं और नरम प्राकृतिक ब्रिसल ब्रश से साफ़ करता हूं," एशले नोट करता है। "लेकिन किसी भी तरह का ब्रश या एक सिलिकॉन पैन खुरचनी भी ठीक है। आप निश्चित रूप से अपघर्षक स्टील वूल पैड या किसी भी खुरदरे पदार्थ का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।"

क्या आपको कास्ट-आयरन पैन पर साबुन का इस्तेमाल करना चाहिए?

जब हल्के डिश सोप और डिटर्जेंट की बात आती है, तो आप आराम कर सकते हैं। इसके खिलाफ सलाह उस समय से आई है जब यह बहुत बड़ा जोखिम था।

"दिन में वापस, हमारी दादी के पास लाई-आधारित साबुन था, और उसमें से थोड़ा सा मसाला बंद कर देगा। हमारे पास वास्तव में आज नहीं है, या कम से कम हम इसे रसोई में उपयोग नहीं करते हैं," एशले कहते हैं। "अब आपको जो तरल डिटर्जेंट मिल रहे हैं, वे सब ठीक होने चाहिए।"

अपने कास्ट-आयरन स्किलेट को टिप-टॉप शेप में रखने के लिए, यह वह नहीं है जिससे आप इसे साफ करते हैं, यह वह है जो आप सीधे बाद में करते हैं, जो इसे स्टोव पर सुखाना है, और फिर इसे हल्के से सीज़न करना है।

अपने कास्ट-आयरन पैन को कभी भी गीला न रहने दें।

"एक पैन धोने के बाद, भले ही आप इसे तौलिये से सुखा लें, यह अभी भी थोड़ा गीला होगा। और वह पानी - कोई भी पानी - एक तवे पर बैठने के लिए छोड़ दिया जाता है, जो अंततः मसाला के माध्यम से टूट जाएगा और जंग का कारण बनेगा," एशले कहते हैं।

"तो, इसे हड्डी शुष्क करने के लिए, आपको इसे गर्म करने की जरूरत है। इसे सिर्फ एक या दो मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। यह उस तवे को इतना सुखा देगा जितना आप एक तौलिया के साथ कभी नहीं कर सकते।"

"एक बार जब यह उस बिंदु पर पहुंच जाता है," एशले कहते हैं, "इसे हल्का मसाला दें। इसमें दो अतिरिक्त मिनट लगते हैं और यह मसाला को खराब होने से बचाने में मदद करेगा।"

कास्ट-आयरन पैन को हल्के से कैसे सीज करें।

एशले कहते हैं, "जब पैन गर्म और सूखा होता है, तो कम गर्मी पर," एक चम्मच तेल डालें। फिर चिमटे से एक पेपर टॉवल लें और टॉवल को तब तक पोंछें जब तक कि सारा तेल पैन के अंदर समान रूप से फैल न जाए।

"आप पैन में तेल नहीं छोड़ना चाहते हैं। यह गनकी और चिपचिपा हो जाएगा। इसलिए किसी भी अतिरिक्त तेल को मिटा दें और फिर पैन को ठंडा होने दें।" यह आपके पैन को पीढ़ियों तक सुंदर और कार्यात्मक दोनों बनाए रखना चाहिए।

लोहे की कड़ाही को साफ करने के लिए आपको किसका उपयोग नहीं करना चाहिए?

जबकि अधिकांश डिटर्जेंट और यहां तक ​​​​कि अन्य क्लीनर एक पैन को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे ("मैंने एक बार एक रसायनज्ञ का साक्षात्कार लिया था जिसने कहा था कि आप वास्तव में आइसोप्रोपिल अल्कोहल के साथ पैन को कुल्ला कर सकते हैं," एशले कहते हैं), आपको लाई-आधारित साबुनों से बिल्कुल बचना चाहिए, जो मसाला तुरंत बंद कर देगा। (यदि ऐसा होता तो, आप हमेशा अपने पैन को री-सीज़न कर सकते हैं, हालांकि सीज़निंग बैक अप की परतें बनाने में कुछ समय लग सकता है।)

आप कास्ट-आयरन पैन को पानी में भीगने से भी बचना चाहते हैं। एशले कहते हैं, "एक बार जब मैंने वास्तव में रात भर पैन से पूरी तरह से मसाला हटा दिया था," जब मैंने एक सेब पाई बनाई थी।

"मैंने इसे बेक किया, और मैंने इसे फ्रिज में रख दिया। मेरी पाई की पपड़ी पूरी तरह से काली हो गई। और भीतर का तवा चांदी का हो गया। थोड़ी देर के लिए अपने पैन में कुछ भी गीला छोड़ना, विशेष रूप से रात भर, मसाला खराब हो जाएगा।"

कास्ट आयरन कुकवेयर को सीज़न करने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?

"कच्चा लोहा की सुंदरता यह है कि आप किसी भी वनस्पति तेल या वसा के साथ पका सकते हैं, और यह शायद काम करने वाला है," एशले कहते हैं। "आपको बस अपना तापमान देखना है, ताकि तेल धूम्रपान न करे।" और जो भी खाना पकाने के तेल आप उपयोग करते हैं, वे भी स्वाभाविक रूप से मसाला में जोड़ रहे हैं।

जब विशेष रूप से पैन को सीज़न करने के लिए तेल जोड़ने की बात आती है, तो एशले कहते हैं, ज्यादातर खाना पकाने के तेल ठीक काम करेंगे. हालांकि दो तेल हैं जिनके खिलाफ वह विशेष रूप से सिफारिश करती है: पशु वसा और अलसी का तेल।

एशले कहते हैं, "लंबे समय तक, कई लोगों ने सीज़न पैन के लिए अलसी के तेल की सिफारिश की," क्योंकि यह बहुत कठिन हो जाता है। लेकिन समस्या यह है कि जब यह कठोर हो जाता है, तो यह उखड़ सकता है। इसलिए यदि आप अलसी का उपयोग करते हैं, तो आप इसे अधिक निंदनीय बनाने के लिए इसे अन्य तेलों के साथ मिलाना चाहते हैं।

"दूसरी चीज से बचने के लिए पशु वसा है। हमारे बहुत से दादा-दादी चरबी का इस्तेमाल करते थे, लेकिन उनके पास आमतौर पर खाना पकाने के बर्तन के कुछ ही टुकड़े होते थे और वे उन्हें रोजाना इस्तेमाल करते थे। यदि आप लार्ड के साथ सीजन करते हैं और इसे बैठने देते हैं, तो मसाला बासी हो जाएगा," वह कहती हैं।

क्या सिरका या अम्ल कच्चा लोहा नष्ट कर देता है?

"यदि आपका पैन ठीक से अनुभवी है, और आप केवल स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस बना रहे हैं, या एक सॉस जोड़ रहे हैं एक डिश के लिए थोड़ा सिरका जो बीस, तीस मिनट तक पकता है, फिर यह कोई समस्या नहीं है," एशले कहते हैं। "लेकिन अगर आप बना रहे हैं मिर्च, या टमाटर का सूप, या ऐसा कुछ जिसे कई घंटों तक बैठने की जरूरत है, तो मैं एक एनामेल्ड पॉट की सिफारिश करूंगा।"

और शुद्ध सिरका? यह निश्चित तौर पर खतरा है।

एशले कहते हैं, "कुछ लोग एक सिरका स्नान का उपयोग पूरी तरह से एक पैन से मसाला हटाने के लिए करेंगे जिसे वे बहाल करने की योजना बना रहे हैं।" "यह मसाला और जंग दोनों को हटा देगा।" लेकिन अगर पैन को घोल में बहुत देर तक छोड़ दिया जाए? "यह गड्ढे का कारण होगा," वह कहती हैं।