चावल कैसे पकाएं

यहां तक ​​​​कि अगर आप दुनिया की अधिकांश आबादी का हिस्सा नहीं हैं जो रोजाना चावल खाती है, तो संभावना अधिक है कि आपने हाल की स्मृति में मुख्य सामग्री खा ली है। और अगर आपने इसे पकाने के तरीके पर क्लिक करने और एक लेख पढ़ना शुरू करने की जहमत उठाई, तो संभावना बहुत अधिक है कि आपको यह पसंद आया!

दुर्भाग्य से, जबकि चावल एक साधारण, यहाँ तक कि सीधा भोजन प्रतीत हो सकता है, लेकिन यह कुछ भी है। कुछ खातों के अनुसार, दुनिया में चावल की 120,000 से अधिक किस्में हैं, और चावल पकाया जाता है (और खाया जाता है) दर्जनों में, यदि सैकड़ों अलग-अलग तरीकों से नहीं, तो आप किस तरह के चावल पका रहे हैं, और यह किस तरह का व्यंजन है, इस पर निर्भर करता है में। तो अमेरिकी शैली चीनी टेकआउट चावल चावल पिलाफ, या चावल का हलवा, या सुशी चावल, उदाहरण के लिए बहुत अलग है।

यहां, हम उपलब्ध चावल की सबसे लोकप्रिय किस्मों और उन्हें पकाने के कुछ बुनियादी तरीकों को कवर करने का प्रयास करेंगे (जितनी जल्दी हो सके), ताकि आप कर सकें चारों ओर स्क्रॉल करें और आपके पास जो चावल है, और खाना पकाने का तरीका जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है, साथ ही साथ कुछ व्यंजनों को खोजें जो आप खोज रहे हैं विचार।

इनमें से कुछ के साथ अपने चावल को मिलाएं स्वादिष्ट सामन रेसिपी.

चावल कितने प्रकार के होते हैं?

यू.एस. में, सामान्य तौर पर, खरीदार चावल के तीन मुख्य समूहों में से एक को चुनकर शुरू करते हैं: सफेद चावल, भूरे चावल और जंगली चावल। जंगली चावल, सबसे सरल और सबसे छोटा समूह, वास्तव में चावल नहीं है, बल्कि यू.एस. के मूल निवासी अनाज की एक अलग प्रजाति है, जिसे उसी तरह पकाया और खाया जाता है। चावल की तुलना में अधिक रंगीन, और आम तौर पर लंबे और पतले होने के अलावा इसकी मुख्य विशेषता यह है कि इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। चूंकि यह कुछ मूल अमेरिकी जनजातियों का पारंपरिक भोजन है, यह अक्सर थैंक्सगिविंग में एक लोकप्रिय साइड डिश है।

नुस्खा बनाओ: जंगली चावल और साइडर क्रैनबेरी पिलाफ

बाजार में लगभग हर दूसरे चावल भूरे या सफेद चावल के रूप में उपलब्ध हैं। दोनों के बीच का अंतर विविधता नहीं है, बल्कि इसे कैसे संसाधित किया जाता है। सफेद चावल केवल भूरे रंग के चावल की गुठली होती है जिसमें भूरे रंग की बाहरी परत (चोर कहा जाता है) को हटा दिया जाता है।

सफेद चावल ब्राउन राइस की तुलना में बहुत अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि चोकर को हटा देने से, इसे पकाना आसान होता है, कम चबाया जाता है, और इसका स्वाद हल्का होता है। हालांकि, चोकर में बहुत अधिक पोषण होता है, साथ ही फाइबर भी होता है, और इसलिए लोग स्वास्थ्य के बारे में अधिक चिंतित होते हैं, अधिक ब्राउन चावल खरीदते हैं और खाते हैं। लाल या काले चावल के रूप में बेचे जाने वाले चावल की भी किस्में हैं। ब्राउन राइस जैसे इन विशेष चावलों में अभी भी उनका चोकर बरकरार है, जो विशिष्ट रंग देता है।

सफेद और भूरे चावल को दो बड़ी श्रेणियों में बांटा जा सकता है: लंबा अनाज, और छोटा अनाज. (छोटा अनाज चावल, एक श्रेणी के रूप में, कई मध्यम अनाज किस्मों को शामिल करता है जो समान तरीके से पकाया या खाया जाता है।) इन श्रेणियों के बीच मुख्य अंतर बनावट है। लंबे अनाज वाले चावल, पकाए जाने पर, सुखाने वाले और फूले हुए होते हैं, जबकि छोटे अनाज वाले चावल चिपचिपे होते हैं।

बासमती चावल या चमेली चावल जैसे लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग भारतीय या थाई करी जैसे व्यंजनों के साथ-साथ मैक्सिकन व्यंजनों में भी किया जाता है। जबकि मध्यम और छोटे अनाज के चावल का उपयोग पूर्वी एशियाई व्यंजनों के साथ-साथ अमेरिकी शैली के चीनी भोजन, इतालवी रिसोटोस और में भी किया जाता है। सुशी।

चावल पकाने के लिए एक बुनियादी स्टोवटॉप विधि क्या है?

अधिकांश चावल पकाने की सबसे सरल विधि चूल्हे पर एक बर्तन में है। आप इसे चावल और पानी के अनुपात का उपयोग करके पका सकते हैं, या आप पोर या पास्ता विधियों का उपयोग कर सकते हैं (दोनों नीचे वर्णित हैं)।

अगर चावल और पानी के अनुपात का उपयोग कर रहे हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि लचीलेपन के लिए बहुत जगह है। सूखे अनाज के रूप में, चावल पानी की एक विस्तृत श्रृंखला को अवशोषित कर सकते हैं और फिर भी स्वादिष्ट स्वाद ले सकते हैं। और जबकि चावल के अधिकांश पैकेजों में उनकी विविधता के लिए विश्वसनीय अनुपात होते हैं, यदि आप अनिश्चित हैं, तो इन सामान्य अनुपातों को काम करना चाहिए:

• लंबे अनाज वाले चावल के लिए: 1 कप चावल 1 1/3 और 1 3/4 कप पानी के बीच
• छोटे अनाज चावल के लिए: 1 कप चावल 1 कप और 1 1/4 कप पानी के बीच
• ब्राउन राइस के लिए: 1 कप चावल 1 3/4 या 2 कप पानी

चावल को अच्छी तरह से धो लें, फिर चावल और पानी को उबाल लें। आँच को कम कर दें, ढक दें, और तब तक पकने दें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए (यह सफेद चावल के लिए 15-20 मिनट का हो सकता है, और ब्राउन राइस के लिए 45 मिनट तक।) गर्मी से निकालें, एक कांटा के साथ फुलाना, फिर कवर करें और लगभग 5 खड़े होने दें मिनट।

नुस्खा बनाओ: पनीर चावल

चावल पकाने की विधि — अंगुली की विधि

यदि आपके पास मापने वाले कप नहीं हैं - या चावल की एक विषम मात्रा में खाना बनाना चाहते हैं, और गणित को परेशान नहीं करना चाहते हैं - सफेद चावल पकाने की एक सरल विधि है जो लगभग हमेशा काम करती है।

विधि यह है: अपने चावल को धोने के बाद, इसे एक बर्तन या चावल कुकर के तले में डाल दें। एक उंगली (वयस्क, मानव, स्वच्छ, और अधिमानतः आपकी) चावल के शीर्ष पर धीरे से नीचे की ओर इशारा करते हुए रखें, और तब तक पानी डालें जब तक कि स्तर आपके पहले पोर तक न पहुंच जाए।

अब आपको चावल और पानी का सही अनुपात मिल गया है, और आप इसे अपने हिसाब से पका सकते हैं! यह वही काम करता है चाहे आप बड़े बर्तन या छोटे सॉस पैन या चावल कुकर का उपयोग कर रहे हों। यह काम करता है चाहे आप लंबे अनाज चावल, या छोटे अनाज चावल का उपयोग कर रहे हों - हालांकि यह विशेष रूप से छोटे अनाज की किस्मों के साथ प्रभावी है।

नुस्खा बनाओ: पीला चावल

चावल पकाने की विधि — पास्ता विधि

चावल पकाने की एक और "कोई उपाय नहीं" विधि, (जो बासमती चावल जैसे लंबे अनाज वाली किस्मों के साथ बेहतर काम करती है), "पास्ता" विधि है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, यह विधि पास्ता पकाने के समान है। अनाज को गिरने से बचाने के लिए आपको नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन और एक कोलंडर या जाल छलनी की आवश्यकता होगी।

अच्छी तरह से नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। (नमक स्वाद और पोषक तत्वों को बाहर निकलने से रोकता है, जो कि कोई समस्या नहीं है जब चावल सारा पानी सोख रहा हो।) चावल, एक उच्च उबाल के लिए गर्मी कम करें, और कभी-कभी, चावल को पकाए जाने तक और कभी-कभी अनाज को बिना पकाए पकाएं, जब तक कि चावल पक न जाए और अब नहीं कुरकुरे। आप लगभग 7-8 मिनट में सफेद चावल का स्वाद लेना शुरू कर देंगे और लगभग 25 मिनट में ब्राउन राइस का स्वाद लेना शुरू कर देंगे।

जब यह तैयार हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से छान लें और परोसें!

नुस्खा बनाओ: सबसे अच्छा आसान चावल पिलाफ

राइस कुकर में चावल कैसे पकाएं

यदि आप हर हफ्ते (या दिन) चावल खा रहे हैं, तो आप चावल कुकर में निवेश करना चाह सकते हैं। वे सस्ते हैं, उपयोग में आसान हैं, और हालांकि जरूरी नहीं कि वे स्टोवटॉप खाना पकाने के रूप में तेज़ हों, वे काफी हद तक हाथ से बंद हैं, इसलिए आपको अपने चावल को अधिक पकाने, या अंडरकुकिंग के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

हालांकि दर्जनों अलग-अलग मॉडल हैं, और कुछ राइस कुकर कई विशेषताओं के साथ आते हैं, सबसे सरल राइस कुकर में एक बेसिक ऑन-ऑफ बटन होता है, और वह यह है। और फिर भी, आप उनमें लगभग किसी भी प्रकार के चावल, साथ ही कई अन्य अनाज, स्टील कट ओट्स से लेकर बुलगुर, या बाजरा तक पका सकते हैं। तो वह कैसे काम कर रहे है?

चावल कुकर सभी पानी पूरी तरह से अवशोषित होने पर संवेदन द्वारा काम करता है। जबकि चावल पानी में पक रहा है, उसे उबलते पानी के तापमान पर रहना होगा - 212 ° F। पानी सोखने के बाद, राइस कुकर में तापमान बढ़ने लगता है और कुकर अपने आप बंद हो जाता है। यह तरल को पूरी तरह से अवशोषित होने देने के लिए कुछ मिनटों के लिए आराम करता है, और फिर बीप करता है ताकि आपको पता चल सके कि चावल हो गया है। प्रतिभाशाली, है ना?

हालांकि प्रत्येक चावल कुकर में चावल के लिए पानी का अपना अनुशंसित अनुपात होता है (और चावल के कई बैग अनुशंसित चावल के साथ आते हैं कुकर के पानी का अनुपात), आप शायद पाएंगे कि बुनियादी स्टोवटॉप विधि अनुभाग में उपरोक्त सामान्य श्रेणियां भी काम करेंगी तेरे लिए।

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क्या मुझे चावल धोने की ज़रूरत है?

तकनीकी रूप से, आप नहीं जरुरत चावल कुल्ला करने के लिए। बहुत से लोग नहीं करते हैं, और यदि आप उस चरण को छोड़ देते हैं, तो आपके पास खाने योग्य पके हुए चावल होंगे। लेकिन लगभग हर योग्य रसोइया आपको खाना पकाने से पहले अधिकांश प्रकार के चावलों को कुल्ला करने की सलाह देगा। (हालांकि सभी नहीं: नीचे आर्बोरियो चावल पर अनुभाग देखें।)

क्यों? कुल्ला केवल अनाज से गंदगी या मलबे को साफ करने के बारे में नहीं है। (हालांकि यह इसके बारे में भी है। आपके किराने की दुकान के शेल्फ पर एक बैग में समाप्त होने से पहले कौन जानता है कि वह चावल कहां था?)

यह चावल के बाहर चिपके हुए स्टार्च को धोने के बारे में है। ब्राउन राइस जैसे चोकर से ढके चावल के साथ यह कोई समस्या नहीं है। लेकिन सफेद चावल के साथ, वह स्टार्च अक्सर एक अवांछित बनावट और चिपचिपाहट जोड़ता है - यहां तक ​​कि छोटे दाने वाले चावल तक, जिसे थोड़ा चिपचिपा माना जाता है।

चावल को कुल्ला करने के लिए, बस इसे एक कटोरे में डालें और इसमें लगभग दोगुना पानी डालें, फिर इसे चारों ओर घुमाएँ। पानी तुरंत बादल बन जाना चाहिए। पानी निकाल दें, और तब तक दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

क्या मुझे चावल भिगोने की ज़रूरत है?

कभी-कभी एक नुस्खा, चावल का पैकेज, या रसोइया आपको अपने चावल को पकाने से पहले भिगोने का निर्देश दे सकता है, यह विचार यह है कि भीगे हुए चावल का स्वाद बेहतर होता है और पकाने में कम समय लगता है।

जबकि हमें संदेह है कि भिगोने से समय की बहुत बचत होती है (ज्यादातर जगहों का कहना है कि आपको चावल को भिगोने की ज़रूरत है कम से कम आधा घंटा, और यह पहले से ही कई चावलों को पकाने में लगने वाले समय से अधिक है), भिगोने से दो प्राप्त हो सकते हैं परिणाम।

सबसे पहले, क्योंकि सुगंधित चावल अपने अधिक स्वाद खो देते हैं, जितनी देर तक वे पकाते हैं, पकाने का कम समय बासमती या चमेली चावल में अधिक सुगंध को संरक्षित कर सकता है। और कुछ लोग पहले से भीगे हुए चावल की बनावट पसंद करते हैं, जिसका स्वाद थोड़ा अलग होता है, क्योंकि स्टार्च को पकाने से पहले नरम होने में कुछ समय लगता है।

इसलिए, जबकि यह आवश्यक नहीं है, यदि आप इसे आजमाना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से आपको कोई नुकसान नहीं होगा।

रिसोट्टो के लिए चावल कैसे पकाएं

अर्बोरियो चावल एक उच्च स्टार्च सामग्री वाला एक छोटा अनाज चावल है जो इटली के पीडमोंट में आर्बोरियो शहर के पास उगाया जाता है। यह मुख्य रूप से अमेरिका में वैसे भी, रिसोट्टो बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। जबकि आर्बोरियो चावल सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली किस्म है, वहीं अन्य उच्च स्टार्च वाले चावल भी हैं जो कार्नरोली और वायलोन नैनो सहित एक बहुत अच्छा रिसोट्टो भी बनाएंगे। लेकिन स्टार्चनेस वह है जो रिसोट्टो के स्वाद को इतना मलाईदार बनाती है - और इसीलिए आपको चाहिए रिसोट्टो बनाने से पहले अपने चावल को कभी न धोएं.

उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, रिसोट्टो को एक मोटी, चिपचिपा द्रव्यमान में जमा होने से रोकने के लिए प्रसिद्ध रूप से उभारा जाना चाहिए। हालांकि यह एक परेशानी की तरह लग सकता है, यह प्रयास अपेक्षाकृत सस्ती सामग्री को अविश्वसनीय रूप से शानदार रात्रिभोज में बदल देता है।

और क्योंकि आप चावल को बिना ढके पका रहे हैं, जिससे बहुत सारा तरल वाष्पित हो जाता है, रिसोट्टो रेसिपी अक्सर बहुत अधिक तरल की आवश्यकता होती है - प्रति कप चावल में चार कप तक - जितना आप अनुपात में पाएंगे के ऊपर। रिसोट्टो को आम तौर पर केवल पानी के विपरीत स्टॉक और वाइन के कुछ संयोजन में पकाया जाता है। एक बेहतरीन रेसिपी के लिए, नीचे दिए गए चेडर चीज़ के साथ हमारा कॉर्न एंड हैम रिसोट्टो ट्राई करें।

नुस्खा बनाओ: कॉर्न-एंड-हैम रिसोट्टो

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