एलन रिचर्डसन
ईस्टर को पुराने देश की परंपरा के साथ मनाएं: ईस्टर ब्रेड! बुलाया त्सुरेकि ग्रीस में और पेन डि पासक्वा इटली में, इस ब्रेडेड स्वीट ब्रेड को रंगे हुए अंडों से रंगा जाता है - पारंपरिक रूप से लाल, हालाँकि आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार डाई कर सकते हैं।
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कैल / सर्व: 158
उपज: 24
तैयारी का समय: 0 घंटे 40 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 50 मिनट
अवयव
दूध, 110°F. तक गर्म किया गया
शुष्क सक्रिय खमीर
हल्की भूरी चीनी, विभाजित
सभी उद्देश्य के आटे, चम्मच और समतल, साथ ही काम की सतह के लिए और अधिक
नींबू के छिलके
सौंफ बीज, कुचल
कोषर नमक
बड़े अंडे, प्लस 1 अंडे का सफेद भाग, हल्के से पीटा गया
(3/4 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, पिघला और ठंडा
जैतून का तेल, कटोरी के लिए
लाल रंगे अंडे
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दिशा-निर्देश
- आटा गूंथ लें: एक बाउल में दूध, यीस्ट और 1 टेबलस्पून ब्राउन शुगर को एक साथ फेंट लें। झागदार होने तक बैठने दें, 3 से 5 मिनट (यदि मिश्रण में झाग नहीं आता है, तो त्यागें और फिर से शुरू करें)।
- 4 1/2 कप मैदा, लेमन जेस्ट, सौंफ, नमक, और बची हुई चीनी को एक इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम गति पर मिलाएँ, लगभग 1 मिनट। मिक्सर की गति को कम करें और 4 बिना रंगे अंडे, खमीर मिश्रण, और मक्खन में एक सख्त आटा बनने तक फेंटें, यदि आवश्यक हो तो 1 कप अतिरिक्त आटा मिलाएं। (वैकल्पिक रूप से, सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।)
- एक कटोरी तेल। आटे को हल्के से गुथे हुए सतह पर स्थानांतरित करें और नरम और लोचदार होने तक, लगभग 10 मिनट तक हाथ से गूंध लें। (हाथ से मिलाने पर 20 मिनट के लिए आटा गूंथ लें।) आटे से लोई बनाकर तैयार प्याले में निकाल लीजिए और चारों तरफ से कोट कर लीजिए। एक साफ, नम रसोई तौलिया के साथ कवर करें और लगभग 1 घंटे के आकार में दोगुना होने तक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर उठने के लिए अलग रख दें।
- रोटी को आकार दें: ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। आटा नीचे पंच करें, हल्के ढंग से बहने वाली काम की सतह पर निकल जाएं, और तीन बराबर भागों में विभाजित करें, लगभग 15 औंस प्रत्येक। अपने हाथों की हथेलियों का उपयोग करके, 2 1/2-फुट लंबी रस्सी बनाने के लिए एक टुकड़े को रोल करें। शेष आटे के साथ दोहराएं। तीनों स्ट्रैंड को एक साथ बांधें और एक सर्कल बनाने के लिए सिरों को एक दूसरे के नीचे सील कर दें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। रंगे हुए अंडे, समान रूप से, ब्रैड के खांचे में रखें। एक तौलिया के साथ कवर करें, और आकार में दोगुना होने तक, लगभग 40 मिनट तक उठने दें।
- ब्रेड बेक करें: पीटा अंडे की सफेदी के साथ पाव ब्रश करें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और टैप करने पर खोखला लगता है, 28 से 32 मिनट। एक तार से बने रैक पर ठंडा होने के लिए स्थानांतरण करें। कमरे के तापमान पर परोसें।
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