सीज़न कास्ट आयरन कैसे

हर घर के महाराज के पास अपने अलमारी में कम से कम एक कच्चा लोहा पैन होना चाहिए: वे सस्ती, टिकाऊ (वे पिछली पीढ़ियों के!), साफ करने में आसान, और सब कुछ पका सकते हैं मकई की रोटी सेवा पिज़्ज़ा सेवा केक उल्टा एक सपने की तरह। इसके अलावा, कच्चा लोहा अच्छी तरह से गर्मी रखता है, भोजन को समान रूप से करता है और स्टेक से चिकन तक सब कुछ देता है। लेकिन यह बहुत अच्छा है क्योंकि एक अच्छी तरह से अनुभवी पैन में कई नॉन-स्टिक गुण होते हैं, इसलिए तले हुए अंडे से लेकर मछली की स्लाइड्स तक सब कुछ सही होता है!

"सीज़िंग कार्बोनेटेड तेल की एक परत है, जो तवे पर एक प्राकृतिक, रासायनिक मुक्त नॉनस्टिक सतह बनाता है," क्रिस स्टबलफ़ील्ड कहते हैं, परीक्षण रसोई के सहयोगी प्रबंधक लॉज कास्ट आयरनहै, जो 1896 से टेनेसी में कच्चा लोहा पान बना रहा है। "हर बार जब आप अपने पैन का उपयोग करते हैं, तो आप सुरक्षात्मक परत में जोड़ते हैं।"

जबकि मसाला मजबूत है - और नियमित उपयोग के साथ, मजबूत हो जाएगा - कुछ गतिविधियां मसाला को कमजोर कर सकती हैं। अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे सिरका या टमाटर के रस के साथ खाना पकाने से मसाला बंद हो सकता है, क्योंकि अत्यधिक स्क्रबिंग, कठोर डिटर्जेंट, या यहां तक ​​कि भोजन को बहुत देर तक पैन में बैठने दिया जा सकता है। जब ऐसा होता है, तो आपको इसे अपने पूर्व गौरव पर वापस लाने के लिए पैन को फिर से बदलना होगा।

चाहे आप वर्षों से कच्चा लोहा पका रहे हों या पूरी तरह से नौसिखिया हों, यहां आपको हर चीज के बारे में जानना होगा कि कच्चा लोहा कैसे लें और उसकी देखभाल कैसे करें।

मैं लोहे को कैसे सीज़ करूं?

नंगे कास्ट आयरन पान अपनी दादी का इस्तेमाल किया जा सकता था इससे पहले कि वे इस्तेमाल किया जा सकता है; सबसे पहले एक मोम कोटिंग के साथ आया ताकि आप इसे सीजन करने के लिए घर ले जाने से पहले जंग खा सकें। आजकल, अमेरिकी निर्माता आमतौर पर अपने पैन को प्री-सीजन करते हैं, इसलिए वे बॉक्स से बाहर निकलने के लिए तैयार हैं। "कच्चा लोहा धूसर होने पर ग्रे रंग का होता है," स्टबलफ़ील्ड का कहना है। "लॉज में, हम वनस्पति तेल की एक परत पर स्प्रे करते हैं और इसे उच्च तापमान पर सेंकते हैं, जिससे यह काला हो जाता है।" फैंसी नाम इस शब्द के लिए "पोलीमराइजेशन" है, जो तब होता है जब तेल या वसा को गर्म किया जाता है और आणविक पर लोहे से बंध जाता है स्तर। यह नहीं है अब तेल की सिर्फ एक परत है, इसलिए यह डिश डिटर्जेंट के हल्के रगड़ के साथ बंद नहीं होगा।

कभी कभी, आपके पैन को फिर से शुरू करने की आवश्यकता हो सकती है. यदि ब्लैक कोटिंग के बिट्स बंद होना शुरू हो जाते हैं, तो यह "सूखा" दिखता है या चमकदार उपस्थिति के बजाय एक मैट होता है, या यदि खाद्य पदार्थ चिपकना शुरू हो जाते हैं, तो इसे फिर से बेचना है। सबसे पहले, पैन को हल्के गर्म, साबुन के पानी से साफ़ करें, अच्छी तरह से रगड़ें, और पूरी तरह से सूखें। फिर कड़ाही में लगभग to से एक चम्मच तेल डालें और इसे पेपर-टॉवल के साथ संभालते हुए अंदर-बाहर करते हुए पूरी तरह से सूंघें। आप हर जगह तेल की एक पतली परत के साथ पैन छोड़ना चाहते हैं। स्टबलफील्ड कहते हैं कि यह अति न करें - बहुत अधिक तेल, सीज़निंग के बाद पैन की भावना को चिपचिपा छोड़ देगा। इसे ओवन में रखें, ड्रिप को पकड़ने के लिए नीचे रैक पर एक बेकिंग शीट के साथ उल्टा। एक घंटे के लिए 450 ° F पर सेंकना।

एक कच्चा लोहा पैन सीजन के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?

व्यावहारिक रूप से एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ कोई भी तेल काम करेगा। स्टबलफील्ड वनस्पति तेल, कैनोला तेल, अंगूर, या एवोकैडो तेलों की सिफारिश करते हैं, हालांकि कुछ कच्चा लोहा उत्साही सन बीज के तेल की कसम खाते हैं - जो अधिक महंगा है, लेकिन एक कठिन, टिकाऊ मसाला पैदा करता है। जैतून का तेल स्वाद प्रदान कर सकता है, और एक कम धूम्रपान बिंदु है (जिसका अर्थ है कि यह कार्बोनेटेड परत बनाने से पहले जलता है, जो कि पैच हो सकता है)। हालांकि, दादी ने पुराने स्कूल के जानवरों की चर्बी का इस्तेमाल किया, जैसे कि लॉर्ड या लोंगो, वे बासी जा सकते हैं, इसलिए उन्हें छोड़ना सबसे अच्छा है!

मैं कच्चा लोहा कैसे साफ करूं?

एक अच्छी तरह से अनुभवी पैन है साफ करने के लिए आसान, पर यह कर देता है हाथ धोने की जरूरत है। इसे कभी भी डिशवॉशर में न डालें। डिटर्जेंट कोटिंग को हटा सकता है और इसे जंग लग सकता है। बस गर्म पानी के साथ अपने गंदे पैन को कुल्ला, इसे अच्छी तरह से सूखा लें, और इसे तेल की एक हल्की कोटिंग दें - बस एक छोटी सी बूंदा बांदी। कोटिंग को एक समान रखने के लिए इसे सभी जगह पोंछें। सतह को तब तक पोंछें जब तक कि पेपर टॉवल पर कोई तेल न उतर जाए। यदि पैन वास्तव में तेज़ या चिकना है, तो आप हल्के पकवान साबुन और पानी का उपयोग कर सकते हैं और इसे साफ़ कर सकते हैं। फिर पूरी तरह से सूखा और तेल की एक हल्की कोटिंग जोड़ें, जब तक कोई तेल अवशेष न हो, तब तक सूखा पोंछते रहें।

क्या मैं जंग खाए हुए लोहे के पैन को बचा सकता हूं?

यदि आप अपने पैन को सोखने के लिए छोड़ देते हैं (एक बड़ा नहीं-नहीं!) और यह जंग खा जाता है या यदि आप पिस्सू बाजार में एक विंटेज पैन स्कोर करते हैं, तो आप इसे पुनर्जीवित कर सकते हैं। कुछ अलग तरीके हैं, लेकिन सबसे सरल में से एक इसे गर्म, साबुन के पानी और एक धातु दस्त पैड के साथ साफ़ करना है। एक बार जंग हटा दिए जाने के बाद, ऊपर के समान सीज़निंग निर्देशों का पालन करें: अच्छी तरह से सुखाएं, हल्के से तेल, 450 ° F पर एक घंटे के लिए बेक करें (कुछ विशेषज्ञ कहते हैं कि 350 डिग्री बस ठीक है, भी)। इसे तब तक दोहराएं जब तक इसमें एक अच्छी, गहरी चमक न हो। फिर अपने श्रम के फल का आनंद लें!

यह सामग्री तृतीय पक्ष द्वारा बनाई और बनाए रखी जाती है, और उपयोगकर्ताओं को उनके ईमेल पते प्रदान करने में मदद करने के लिए इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इसके बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं।