नाम या गंध द्वारा बंद न करें: सैन डिएगो स्थित शेफ डैनियल इंग्लैंड OMG आतिथ्य समूह कहते हैं कि वह मछली सॉस द्वारा कसम खाता है, जो वह बताता है कि एक "थाई और वियतनामी सॉस एक स्वादिष्ट या मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है," किण्वित एंकोवी और नमक के साथ तैयार। "मछली की चटनी आमतौर पर एशियाई व्यंजनों में उपयोग की जाती है, लेकिन इसका उपयोग लगभग किया जा सकता है कुछ भी। "यह सब कुछ आप एक डिश के लिए की जरूरत है कहते हैं! मीठा, नमकीन, मटमैला, तीखा, ”इंग्लैंड कहता है। "यह वास्तव में स्वाद का एक बड़ा विस्फोट है। मुझे इसे खीरे जैसी सब्जियों पर डालना बहुत पसंद है, लेकिन मांस, मछली और मुर्गे के लिए अलग-अलग मैरिनड्स के साथ मिश्रण करना वास्तव में अच्छा है। यह वास्तव में चावल और नूडल्स जैसे सरल व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है। मैंने इसे तले हुए चिकन पर भी रखा है! "
अपने मसालों और मसाला दराज में गर्म कैयेन मिर्च जोड़ना सुनिश्चित करें। बावर्ची लॉरेन लागोस बायलेट के फूडज़ का कहना है कि सभी को यह समझाना चाहिए, "यह मेरे पसंदीदा गो-टू मसालों में से एक है क्योंकि आप सूक्ष्म गर्मी और स्वाद जोड़ सकते हैं, और यह दिलकश व्यंजनों और यहां तक कि दोनों के लिए एक दिल-स्वस्थ घटक है डेसर्ट। यह एक सुंदर मसाला है और इसमें आपकी डिश को किक करने के लिए उत्कृष्ट स्वाद है। आप अपने भोजन को एक मामूली किक कर सकते हैं या इसे बहुत मसालेदार बना सकते हैं, लेकिन यह पर्याप्त सूक्ष्म है मैं इसे कुछ अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभों के लिए अपने 3 साल के भोजन में शामिल कर सकता हूं और वह भी ध्यान नहीं देती है यह। "
आप पहले से ही हाथ पर रेड वाइन और बाल्समिक सिरका रख सकते हैं, लेकिन आपको लाइनअप में राइस वाइन सिरका मिलाना चाहिए। के शेफ जोस मेंडोजा महान ओक स्टीकहाउस पर Pechanga रिज़ॉर्ट कैसीनो कहते हैं, "आमतौर पर एशियाई शैली के व्यंजनों के साथ जुड़ा हुआ है, यह सस्ती रसोई स्टेपल घर का बना सलाद देता है ड्रेसिंग, एओली, हलचल-तलना, ग्रील्ड वेजीज़ और मीट के लिए एक अचार के रूप में, फ्रेंच फ्राइज़ और घर का बना चिप्स, और अधिक। मुझे घर पर अपना अचार बनाना पसंद है और मैं चावल वाइन सिरका, जड़ी-बूटियों, कुछ नमक और कुछ अन्य सामग्रियों का उपयोग करता हूँ और खीरे, मूली, गोभी, और कुछ और जो आप अचार में खाना चाहते हैं प्रपत्र।"
डिब्बाबंद नारियल का दूध एक ऐसी चीज है जिसे आपको हमेशा अपनी पेंट्री में रखना चाहिए क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है। “जमे हुए फल के साथ नाश्ते के लिए उपयोग करें। थाई लाल करी पेस्ट या करी पाउडर, ताजा या जमे हुए सब्जियों के साथ उबालकर एक त्वरित दोपहर के भोजन का सूप बनाएं कुछ कटे हुए, बचे हुए चिकन, "कार्यकारी शेफ और मैककॉर्मिक, शेफ कीवन के लिए पाक विकास के निदेशक कहते हैं वेट्टर। "या एक समृद्ध, नम पोस्ट-डिनर उपचार बनाने के लिए एक बॉक्स केक मिश्रण के साथ तेल के स्थान पर इसका उपयोग करें।"
यदि आप शाकाहारी हैं (या भले ही आप नहीं हैं!), आपको हमेशा xanthan गम को पास रखना चाहिए। "यह एक स्वाभाविक रूप से लस मुक्त पायसीकारकों है, और बहुत भारी उठाने की तरह करता है, जैसे लस मुक्त रोटी में बाँधना या आइसक्रीम में स्थिर करना," ऑस्ट्रेलियाई-आधारित शाकाहारी शेफ कहते हैं ज़ैक बर्ड. "होम कुक के लिए, सॉस बनाते समय यह एक चमत्कारिक उद्धारकर्ता हो सकता है। यदि आपकी रूक्स या सॉस आपको पसंद नहीं है, तो अंत में एक छोटे चुटकी ज़ंथन गोंद के माध्यम से सम्मिश्रण करने से यह फिर से शुरू किए बिना इसे ठीक से मोटा कर सकता है। "
ज़रूर, आप फ्रिज में केचप है, लेकिन डिजन सरसों के जार के बारे में क्या? शेफ एलिसा गगारिन, के संस्थापक भोजन तैयारी बावर्ची, कहते हैं कि डिजन उसकी पेंट्री स्टेपल है। "डिजॉन स्वाद से भरा है और बेहद बहुमुखी है। इसे अपने आप पर एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; स्वाद की गहराई लाने के लिए सॉस, ड्रेसिंग और मैरिनेड्स में जोड़ा गया; या यहां तक कि पकवान के स्टार के रूप में मछली या चिकन का एक टुकड़ा कोटिंग। यह तुरंत स्वाद को बढ़ाता है और यह गाढ़ा, मलाईदार बनावट के साथ एक पायसीकारकों के रूप में भी काम करता है। आपको अपने हिरन के लिए बड़े पैमाने पर धमाका मिलता है! "
एक बॉक्स या दो orzo हाथ पर होना बहुत अच्छा है क्योंकि इसका उपयोग चावल या पास्ता के रूप में किया जा सकता है। "यह चावल के एक बड़े दाने की तरह लगता है और कई स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है," हेलोइस ब्लेयर, के संस्थापक कहते हैं घर की रसोई भूमि. “आप इसे सूप जैसे गर्म पेय पदार्थों पर फेंक सकते हैं या भुनी हुई सब्जियों के साथ इसका सेवन कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, यह एक पौष्टिक टॉपिंग है और सलाद को एक अनोखा स्वाद देता है। आपको सफेद आटे के बजाय साबुत अनाज के आटे से बनी हुई चीज़ों को खरीदना चाहिए क्योंकि यह अधिक कैलोरी प्रदान करता है। ”
यदि आप बहुत सेंकना करते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके पैंट्री में हमेशा अतिरिक्त आटा हो। शेफ रीना मॉरिस ब्यूनस आयर्स कैफे कहते हैं, "आटे के साथ, आप अपने परिवार को खिलाने के लिए पास्ता, पिज्जा, ब्रेड, केक और बहुत सारी चीजें बना सकते हैं, जिससे यह एक बेहतरीन स्टेपल बन सकता है।"
यदि आपके पास पहले से ही आपकी रसोई में पास्ता बक्से का संग्रह नहीं है, तो अब शुरू करने का समय है। क्रिस रिले, शेफ, रेसिपी डेवलपर और के सह-संस्थापक द डारिंग किचन, कहते हैं, यह एक समझदार होना चाहिए, "यह महंगा नहीं है और स्टॉक और स्टोर करना आसान है। आप सभी अलग-अलग प्रकार के नूडल्स प्राप्त कर सकते हैं जैसे कि रिगाटोनी, फेटुचिनी, गोले, स्पेगेटी, फ़ार्फेल। पास्ता बनाने के लिए एक लाख अलग-अलग रेसिपी हैं जिससे आप ऊब नहीं पाएंगे। पास्ता बनाने के लिए एक आसान और त्वरित मुख्य घटक है और कुछ डिब्बाबंद सब्जियों के साथ मिलकर आप केवल पेंट्री उत्पादों का उपयोग करके स्वादिष्ट भोजन प्राप्त कर सकते हैं। ”
मूंगफली का मक्खन एक महान पेंट्री स्टेपल है, लेकिन यह निश्चित रूप से केवल बहुमुखी अखरोट मक्खन नहीं है। वेटर कहते हैं, "मुझे बादाम मक्खन के अखरोट का स्वाद, दिलकश स्वाद पसंद है और इसे एक टन में विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जाता है। वेजीज़ के लिए एक त्वरित हलचल-तलना सॉस के लिए बादाम मक्खन, नारियल का दूध, अदरक, लहसुन, कुचल लाल मिर्च, और सोया के साथ एक सॉस बनाएं। स्नैक के रूप में, अजवाइन की छड़ें या प्रेटेल्स के लिए डिपर बनाने के लिए कुछ दालचीनी और खट्टा क्रीम या क्रीम पनीर में हलचल करें। "
जबकि ताजा सब्जियां बेहतर हैं, डिब्बाबंद सब्जियां कुछ व्यंजनों के लिए बहुत बढ़िया हैं, और यदि ताजा उपलब्ध नहीं है तो वे कुछ भी नहीं से बेहतर हैं। "डिब्बाबंद सब्जियां सुपर डिनर हैं जो जल्दी डिनर को व्हिप करती हैं," क्रिस रिले, शेफ, रेसिपी डेवलपर और सह-संस्थापक कहते हैं द डारिंग किचन. “जब डिब्बाबंद सब्जियों का स्टॉक किया जाता है, तो डिब्बाबंद शोरबा भी प्राप्त करना सुनिश्चित करें। इन पेंट्री में सूप्स, कैसरोल और मीट-बेस्ड डिनर होते हैं। टमाटर, बीन्स, मकई और सब्जी, चिकन और बीफ़ स्टॉक जैसे डिब्बाबंद सब्जियों को देखें। "
हॉट सॉस हाथ में होने के लिए एक उत्कृष्ट चीज है, खासकर यदि आप अपने भोजन के साथ कुछ मसाला पसंद करते हैं। वेटर कहते हैं, "गर्मी और स्वाद भोजन के प्रतिदिन के प्रदर्शन में उत्साह जोड़ने का एक शानदार तरीका है।" आप इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में जोड़ सकते हैं - मूल रूप से आप जो भी खा रहे हैं।
अपने ताजा सब्जियों को लंबे समय तक बनाने का एक तरीका उन्हें अचार बनाना है, फिर उन्हें कसकर बंद जार में स्टोर करें। वे बहुत अच्छे लगते हैं, थोड़ी देर के लिए, और नाश्ते के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं। Adriano Venturini, कार्यकारी बावर्ची एडेन रॉक कैप कैना कहते हैं, "मैंने अचार की जड़ वाली सब्जियों की सिफारिश की है। ये लंबे समय तक स्टोर रहते हैं। शलजम, बीट, मूली और अजवाइन जैसी सब्जियां व्यंजनों में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ सकती हैं। ”अचार बनाने के लिए अपने आप से कहती है, "एक सॉसपोट में पानी, सिरका, चीनी, अजवायन, सरसों और लहसुन को मिलाएं और एक में लाएं।" उबाल। उन्हें जलमग्न करने और जार को सील करने के लिए सब्जियों पर गर्म अचार तरल डालें। "
बॉक्सिंग मैक और पनीर के रूप में महान है, लेकिन यह इसे और भी बेहतर बनाने का अवसर प्रदान करता है। जॉर्ज गोंजालेज, कार्यकारी शेफ बॉबी होटल कहते हैं, "बॉक्स्ड मैक और चीज़ टेस्टीयर बनाने के लिए, क्रीम पनीर को जोड़ने के लिए क्रीमर और कारमेलाइज़्ड प्याज को मीठी समृद्धि के लिए दिलकश बनाने के लिए। यह काम करता है क्योंकि यह बॉक्स को फैलाने का एक आसान तरीका है, जिससे चार लोगों के परिवार के साथ साझा करना आसान हो जाता है। ”
अपने रसोई घर में रखने के लिए एक अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और आसान वस्तु हड्डी शोरबा है। वेटर कहते हैं, "जब आप अपने 3:00 मंदी के लिए एक स्मार्ट विकल्प बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो हड्डी शोरबा एक शानदार स्नैक बनाता है।" "जबकि अपने आप में महान और पौष्टिक, यह अन्य पेंट्री स्टेपल के स्वाद को भी उन्हें और अधिक ऊंचा करने के लिए ले सकता है।"
आप ताजे फल के जीवन को होममेड जाम में बदलकर भी बढ़ा सकते हैं, जो डराने वाला लगता है, लेकिन वास्तव में बहुत सरल है। ओस्वाडो प्रेमाज़ी, के कार्यकारी शेफ ग्रांड होटल ट्रामज़ो कहते हैं, "घर का बना नाश्ता नाश्ते या मिठाई के लिए एक ताज़ा और सरल 'थोड़ा मीठा' है। जब आपके फ्रिज से 70 प्रतिशत फल के साथ बनाया जाता है, तो एक साथ कोड़ा मारना आसान होता है। सेब, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, प्लम, या साइट्रस जैसे हाथ पर अपने पसंदीदा फल का उपयोग करके शुरू करें। फिर आपको बस इतना जोड़ने की ज़रूरत है कि थोड़ी सी चीनी और पेक्टिन है अगर आपके फल में पर्याप्त प्राकृतिक पेक्टिन नहीं है। विशिष्ट फल जो संतरे जैसे खट्टे और खट्टे होते हैं। देखा! "
चीनी को भूल जाओ - हमेशा अपनी पेंट्री में शहद का एक जार रखें। यह बहुमुखी और स्वादिष्ट है। "एक अच्छा प्राकृतिक स्वीटनर, शहद का उपयोग पोनी या हैम जैसे मीट के लिए एक विनैग्रेटेट्स विकल्प या शीशे का आवरण के रूप में किया जा सकता है," ओरेगन के तोप बीच में प्रसिद्ध स्टेफ़नी इन में शेफ आरोन बेडार्ड कहते हैं। "शहद किसी भी फल के ऊपर एक बूंदा बांदी के रूप में भी स्वादिष्ट है।"
चिली बीन सॉस के साथ जिन चीजों को आप बना रहे हैं, उनमें से अधिकांश में स्वाद और थोड़ा सा गर्म करें। माउ शेफ / रेस्ट्रोराईटर मार्क एलमैन Honu तथा फ्रीडा के बीच हाउसकहते हैं, “मुझे ली कुम के उत्पाद बहुत पसंद हैं। मेरी पेंटी में हमेशा उनकी चिली बीन सॉस होती है। यह मेरा ’s गो-टू ’उमामी घटक है। इसकी चंचलता इसे जरूर बनाती है। आप इसे सलाद ड्रेसिंग में उपयोग कर सकते हैं या टोफू, बेबी बॉक चोय, और वसंत प्याज की एक साधारण हलचल-तलना को बढ़ा सकते हैं। "
यदि आप डिब्बाबंद टूना के प्रशंसक हैं, तो आप शायद डिब्बाबंद सामन भी पसंद करेंगे, जो कि शेफ स्टेफ़नी हैरिस-यूइडी के लेखक के अनुसार होना चाहिएपॉश पेसकैरियन: मेरे पसंदीदा स्थायी समुद्री भोजन व्यंजनों का एक संग्रह. वह बताती हैं, "डिब्बाबंद सामन एक पोषक तत्व है जो बहुत सारे प्रोटीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रदान करता है। यह विटामिन बी और नियासिन में भी समृद्ध है। आप डिब्बाबंद गुलाबी सैल्मन के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें हल्के स्वाद के साथ-साथ कैन्ड सॉकी सामन भी होता है, जिसकी उच्च तेल सामग्री के कारण एक मजबूत सामन स्वाद होता है। आप प्रत्येक प्रकार की कोशिश भी कर सकते हैं। "
डिजोन केवल एक प्रकार की सरसों है जिसे आप अक्सर उपयोग करना चाहते हैं। मसालेदार भूरी और पीली सरसों भी गेम चेंजर हैं। वेटर कहते हैं, "आपके पेंट्री और फ्रिज में एक अनसंग हीरो, सरसों को बदलने की ताकत है।" "सरसों की बोतल के सामने और केंद्र को खींचें और इसे आसान सॉस, ड्रेसिंग, सूई सॉस और सैंडविच स्प्रेड बनाने के लिए उपयोग करें। सरसों मिश्रण विशेषज्ञ बनें! कुछ कुचल लाल मिर्च और पीले सरसों के लिए अजवायन के फूल के छिड़काव से अपने टर्की सैंडविच को ऊपर उठाएं। "
आपके पास पहले से ही बाल्समिक, रेड वाइन और व्हाइट वाइन सिरका हो सकता है, लेकिन आपको शेरी सिरका भी खरीदना चाहिए। "अमीर स्वाद और कम अम्लता परिपूर्ण संतुलन हैं," वेटर कहते हैं। "मैं इसे चिकन, पोर्क, बीफ और ताजा सब्जियों के लिए एक प्रकार का अचार में उपयोग करता हूं। मेरा गो-टू मैरीनाडे-कप सिरका,, कप तेल, 2 बड़े चम्मच मैककॉर्मिक® ग्रिल मेट्स® मॉन्ट्रियल स्टेक सीज़निंग है। अवयवों को एक ज़िप्ड गैलन बैग में जोड़ें, सामग्री को मिलाने के लिए इसे एक ज़ुल्फ़ दें, फिर अपना प्रोटीन या वेजीज़ डालें। प्रोटीन को त्वरित रूप से 5 मिनट की मालिश दें ताकि मैरिनेड को अपना जादू करने के लिए ग्रिल, ओवन या स्किलेट पर ले जाया जा सके। आप स्क्वैश, लाल प्याज, घंटी मिर्च, मशरूम और ब्रोकोली जैसे सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। वेजी को ग्रिलिंग, रोस्टिंग, या सॉटिंग से पहले 30 मिनट के लिए भिगोने दें। "