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मक्खन से ज्यादा देश क्या है? चाहे आप में उपयोग कर रहे हैं विभिन्न प्रकार के केक या सरगर्मी में पास्ता, यह समृद्ध, स्वादिष्ट वसा वास्तव में सब कुछ के साथ जाता है।
में देश के रहने वाले परीक्षण रसोई, हम व्यंजनों में अनसाल्टेड मक्खन के लिए विशेष रूप से कहते हैं (नीचे क्यों अधिक पर)। आप व्यंजनों में अनसाल्टेड मक्खन के लिए नमकीन स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन जानते हैं कि आपको बेकिंग व्यंजनों में जोड़ा नमक की मात्रा कम करने की आवश्यकता होगी।
नीचे कुछ अलग प्रकार के मक्खन का त्वरित ब्रेकडाउन है और जहां आप उनका उपयोग करना चाहते हैं।
अनसाल्टेड मक्खन बनाम; नमकीन मक्खन
नाम यह सब कहता है: अनसाल्टेड मक्खन बस मक्खन है जिसमें कोई जोड़ा नमक नहीं है। नमकीन मक्खन के साथ, मंथन प्रक्रिया के दौरान, एक बार नमक और छाछ अलग हो जाने पर, नमक डाला जाता है, और मक्खन को तब तक मथना होता है जब तक कि नमक घुल न जाए और समान रूप से वितरित न हो जाए।
नमक की मात्रा ब्रांड द्वारा अलग-अलग होगी। यह एक कारण है कि हम अनसाल्टेड मक्खन के लिए कॉल करते हैं
देश के रहने वाले व्यंजनों। उदाहरण के लिए, केरी गोल्ड नमकीन मक्खन में नमक की लगभग आधी मात्रा होती है, क्योंकि लैंड ओ'लॉक्स नमकीन की पेशकश करता है। यदि आपने एक बेकिंग रेसिपी में केरी गोल्ड बनाम लैंड ओ'लैक्स की समान मात्रा जोड़ी है, तो आप इसे बहुत नमकीन होने का जोखिम उठाते हैं। अनसाल्टेड और सटीक मात्रा में कोषेर नमक के लिए कॉल करना लगातार परिणाम की गारंटी देता है।इसके अतिरिक्त, नमक की कमी के कारण - जो एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है - अनसाल्टेड मक्खन में एक छोटा शैल्फ जीवन होता है, इसलिए यह फ्रेशर हो जाता है। अनसाल्टेड मक्खन फ्रिज में लगभग एक महीने तक रहेगा जबकि नमकीन दो के आसपास रहेगा।
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संवर्धित मक्खन
मूल रूप से क्रीम से बनाया गया था जिसे खट्टे, आधुनिक (वाणिज्यिक रूप से बनाए गए) सुसंस्कृत मक्खन की अनुमति थी (कभी-कभी "यूरोपीय शैली का मक्खन" लेबल किया जाता है) पहले पास्चुरीकृत क्रीम में लाइव बैक्टीरिया संस्कृतियों को जोड़कर बनाया जाता है मंथन। क्रीम को फिर से मथने से पहले थोड़ा आराम करने और गाढ़ा करने की अनुमति है।
संवर्धित मक्खन में वसा की मात्रा अधिक होती है (82% -86% बनाम अप्रयुक्त के लिए 80%) और हेज़लनट के संकेत है कि एक थोड़ा tangy स्वाद है। उच्च वसा सामग्री मक्खन को चिकना बना देती है और इसे एक समृद्ध स्वाद देती है, जिससे यह ओवन से सीधे रोटी के टुकड़े पर फैलने के लिए एकदम सही है।
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घी
मक्खन को स्पष्ट करने की प्रक्रिया पानी और दूध के ठोस पदार्थों को मक्खन से निकालने की प्रक्रिया है, जो आपको लगभग 100% बटरफैट के साथ छोड़ देती है। क्लेरिफाइड बटर में आम स्टिक बटर की तुलना में बहुत अधिक स्मोक पॉइंट होता है, इसलिए यह मीट या सब्ज़ियों के लिए बहुत अच्छा है। क्योंकि दूध के ठोस पदार्थ को हटा दिया गया है, इसमें बहुत लंबा शैल्फ जीवन है, जो फ्रिज में तीन से छह महीने के बीच रहता है। स्पष्ट मक्खन बनाने के लिए, एक सॉस पैन में अनसाल्टेड मक्खन की एक छड़ी, या लाठी को पिघलाकर शुरू करें। मक्खन फोम और स्पटर के लिए शुरू हो जाएगा। एक बार स्पटरिंग बंद हो जाता है, और कोई भी अधिक फोम ऊपर की ओर नहीं बढ़ रहा है, इसे गर्मी से हटा दें और सफेद दूध के ठोस पदार्थों को छोड़ दें (उन दूध के ठोस पदार्थों को पॉपकॉर्न में टपकाने के लिए बचाएं)। इसके बाद, किसी भी स्ट्रैगलर ठोस पदार्थ को हटाने के लिए एक कॉफी फिल्टर या पनीर कपड़े की कई परतों के साथ एक ठीक जाल चलनी के माध्यम से मक्खन तनाव।
घी
यह मक्खन को स्पष्ट करने के लिए एक समान उत्पाद है, लेकिन मक्खन होने पर खाना पकाने को रोकने के बजाय अब स्पटरिंग नहीं है, इसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि दूध के ठोस पदार्थ भूरे रंग के न होने लगे और नीचे की तरफ न गिरें पैन। मिश्रण को तब छला जाता है, जैसे कि मक्खन को साफ करके, दूध के ठोस पदार्थ को निकालकर। अतिरिक्त खाना पकाने के समय के कारण, घी स्थिर है और एक एयरटाइट कंटेनर में पेंट्री में महीनों तक रह सकता है। भारतीय खाना पकाने में एक आम घटक, इसे तब आजमाएँ जब आप करी या साग पनीर के अपने अगले बैच को कोड़ा मारते हैं।