कैनिंग के लिए नई दिशानिर्देश

खाद्य पदार्थों को बिना खराब किए रखने के लिए संरक्षित करना या तैयार करना, सदियों से कार्यरत है। एक लोकप्रिय तरीका है प्रशीतन के साथ नमकीन बनाना: ताजा उपज सिरका, जड़ी बूटियों और मसालों के मिश्रण से ढकी होती है, फिर पैक और प्रशीतित होती है। एक और अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है डिब्बाबंदी, जो एक साल तक के लिए पेंट्री स्टोरेज के लिए ग्लास जार में भोजन को सील कर देता है। हालांकि डिब्बाबंदी कठिन लग सकता है, यह काफी सुखद हो सकता है, बशर्ते उचित देखभाल की जाए।

कैनिंग एक काफी प्रचलित और सच्ची प्रथा है, लेकिन हाल ही में कैनिंग दुनिया में बड़ी खबर आई है: बॉल® ब्रांड के जार और लिड्स बनाने वाली कंपनी जॉर्डन होम ब्रांड्स ने अपने दिशानिर्देशों को अपडेट किया के लिये नसबंदी प्रक्रिया. जबकि पुराने दिशानिर्देशों ने गर्म को गर्म करने में मदद की, पानी को उबालने से पहले उबालने की सलाह दी और तुरंत सीलिंग जार, जॉर्डन अब कहते हैं कि एक अच्छा हासिल करने के लिए पलकों को गर्म करना आवश्यक नहीं है सील। इसके बजाय, आप बस पलकों को धो सकते हैं और कमरे के तापमान पर उनका उपयोग कर सकते हैं।

ब्लॉग जीवित होमग्रोन स्थिति की तह तक गया, और यह पता चला कि अपडेट जॉर्डन की प्रक्रिया का परीक्षण करने और अतिरिक्त कदम का निर्धारण करने का एक परिणाम है यह बताना जरूरी नहीं था कि गलती से लिड्स के रबर गैस्केट को गर्म करने से प्लास्टिसोल पतले हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप खराब हो सकता है सील। जबकि यूएसडीए कैनिंग निर्देश यदि आप नहीं बदल रहे हैं, तो आप अपनी प्रक्रिया को बदलने पर विचार कर सकते हैं यदि आप कैनिंग के लिए बॉल® ब्रांड जार का उपयोग करने जा रहे हैं इस मौसम में, इस छोटे से बदलाव के कारण संभावित रूप से आपके डिब्बाबंद की सुरक्षा और दीर्घायु के लिए निहितार्थ हो सकते हैं माल।

पूरी जानकारी के लिए लिविंग होमग्रोन पर थेरेसा लो की पोस्ट देखें अद्यतन पर, और नीचे अपने स्वयं के खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के साथ शुरू करने के लिए हमारे प्राइमर की जांच करें:

उपकरण

कैनिंग के लिए केवल कुछ आवश्यकताएं हैं। यूएसडीए का उपयोग करने की अनुशंसा करता है टेम्पर्ड ग्लास जार दरारें, निक्स या अन्य दोषों से मुक्त जो ए टू-पीस वैक्यूम कैप एक फ्लैट, रबर-लाइन धातु के ढक्कन और एक धातु स्क्रू बैंड से मिलकर। (ध्यान दें: फ्लैट धातु का ढक्कन पुन: प्रयोज्य नहीं है।) आपको इसकी आवश्यकता भी होगी उबलता हुआ पानी या एक बड़ा बर्तन जो प्रसंस्करण पर योजना बनाने वाले सबसे बड़े जार से कम से कम 2 इंच लंबा है और एक रैक और ढक्कन के साथ तैयार किया गया है। का उपयोग जार लिफ्टर या चिमटे को सुरक्षित रूप से कम और जार को हटाने के लिए। अंत में, आपको एक लंबी, पतली, नॉनमैटलिक की आवश्यकता होगी कटार फंसे हुए हवाई बुलबुले को हटाने के लिए जार की लंबाई में डालें। होम कैनिंग किट आप की जरूरत है सब कुछ शामिल करें।

सामग्री

गुणवत्ता मायने रखती है! ताज़ी उपज का उपयोग करने से ताज़े-स्वाद के परिणाम मिलते हैं। हमेशा धोने वाले किसी भी सूक्ष्मजीव को हटाने के लिए अच्छी तरह से उत्पादन करते हैं जो मौजूद हो सकते हैं और जो खराब होने में योगदान कर सकते हैं। और हमेशा एक विश्वसनीय स्रोत से पत्र के लिए एक नुस्खा का पालन करेंयह सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण किया गया है कि एसिड का स्तर सुरक्षित रूप से सामग्री को संरक्षित करता है और वैक्यूम सील बनाने के लिए प्रसंस्करण समय काफी लंबा है।

प्रक्रिया

आपका कार्य क्षेत्र, उत्पादन और सभी उपकरण सावधानीपूर्वक साफ और दोष मुक्त होना चाहिए। निर्माता के निर्देशों के अनुसार उबलते-पानी के डिब्बे को सेट करें। 10 मिनट से कम समय के लिए उबलते-पानी के डिब्बे में किसी भी प्रक्रिया को संरक्षित करने के लिए उस जार की आवश्यकता होगी निष्फल हो जाएं - उन्हें उबलते पानी में 10 मिनट के लिए डुबोएं और भरने के लिए तैयार होने तक गर्म पानी में रखें। लिड्स को निष्फल नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन कुछ कहते हैं कि उन्हें गर्म होना चाहिए: उन्हें 10 के लिए पानी में उबालने के लिए डूबोएं यदि आप Ball® से अपडेट किए गए दिशानिर्देशों का पालन कर रहे हैं तो मिनट (लेकिन इस चरण को छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें ब्रांड)। हवा के बुलबुले को हटाने और प्रत्येक रिम को पोंछते हुए लंबे कटार को भरे हुए जार में डालकर बैक्टीरिया के विकास के जोखिम को कम करें। दृढ़ता से सुरक्षित पलकों और निर्दिष्ट समय के लिए सभी जार में प्रक्रिया कर सकते हैं। यह देखने के लिए परीक्षण करें कि क्या जार ढक्कन के केंद्र पर दबाकर ठीक से सील कर दिया गया है, जिसे थोड़ा उदास होना चाहिए। कोई भी जार जो सील नहीं किया गया है उसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और सामग्री को 2 से 3 दिनों में खाया जाना चाहिए।