बेहतर सूप बनाने के लिए टिप्स

हम किसी भी रूप में और किसी भी मौसम में सूप के बड़े प्रशंसक हैं। गिरना, सर्दी, खुश, स्वस्थ, अगर यह एक कटोरे में है, तो हम इसे खा रहे हैं। लेकिन हमारे सभी सूप बनाने और उपभोग करने में, हमने कुछ प्रमुख बातें सीखी हैं जो किसी भी सूप मास्टर को पता होनी चाहिए। बेहतर सूप के लिए अपने रोडमैप पर विचार करें:

1. हर स्टेज पर नमक।

सूप बनाना एक टावर बनाने की तरह है। एक टॉवर में, हर स्तर ऊपर वाले को प्रभावित करता है - यदि एक परत मजबूत नहीं है, तो टॉवर नीचे गिर जाता है। यह सूप के साथ एक ही सिद्धांत है: यदि एक कदम अच्छा स्वाद नहीं लेता है, तो आप जो कुछ भी इसके ऊपर जोड़ते हैं वह अच्छा नहीं होगा, या तो। तो चाहे आप सौतेले प्याज के साथ शुरू कर रहे हों, या जमीनी मांस डाल रहे हों, या एक मूल स्टॉक डाल रहे हों, आपको नमक और काली मिर्च का एक-एक शॉट देना होगा। यह ओवरकिल की तरह लगता है, लेकिन अच्छी तरह से अनुभवी परतें हैं जो स्वाद की गहराई पैदा करती हैं।

2. अपने स्टॉक विकल्पों पर विचार करें।

हम चिकन शोरबा को कैच-ऑल लिक्विड के रूप में समझते हैं। लेकिन यह कुछ अन्य लोगों पर विचार करने के लायक है। बीफ़ शोरबा हमारे जैसे पास्ता-आधारित सूपों में बहुत समृद्धि जोड़ता है मीटबॉल उप सूप (यह भी कली की तरह veggies के लिए अच्छी तरह से रखती है)। वेजिटेबल स्टॉक केवल शाकाहारियों के लिए नहीं है: क्योंकि यह बहुत सारी सब्जियों के साथ बनाया गया है, यह सूप के लिए भी महत्वपूर्ण है जिसमें कुछ जटिलताएं (करी, आदि) की आवश्यकता होती है। मछली का स्टॉक चूर्ण के लिए आपकी स्पष्ट पसंद है, लेकिन यह एक-नोट सूप के लिए भी बहुत अच्छा है जो एक दिलकश किक (टमाटर सूप में अद्भुत!) का उपयोग कर सकता है।

* उस नोट पर, मुझे पता है कि शुद्धतावादी आपको बताएंगे कि घर का बना स्टॉक और ब्रॉथ हमेशा सही विकल्प हैं। लेकिन मैं अति आलसी हो सकता हूं, इसलिए मैं आमतौर पर डिब्बाबंद के लिए जाता हूं। ऐसा करो, और हम तुम्हें कभी नहीं आंकेंगे।

3. मसाला दुनिया को गले लगाओ।

हल्दी न केवल रंग जोड़ती है, बल्कि एक मिट्टी भी है। धनिया सब्जी सूप को और अधिक गहराई देता है। जीरा हमारे जैसे मांसाहारी, हार्दिक सूप के लिए बहुत अच्छा है चिकन चिली वर्डे. उस नोट पर, बड़े जाएं या घर जाएं: आप सोच सकते हैं कि मसाले का एक बड़ा चमचा बहुत अधिक है, लेकिन एक बार जब यह तरल में पतला हो जाता है, तो यह बहुत सारे छिद्र खो देता है।

4. इसे मौत के लिए उबाल मत करो।

हम सभी को तेजी से टेबल पर डिनर करने की आवश्यकता होती है, इसलिए हम अपने सूप को ऊँचे और दूर चलने के लिए क्रैंक करते हैं। यह विशेष रूप से मामला है जब हम सूप को मांस के साथ पका रहे हैं, और हमें लगता है कि हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि सब कुछ सुरक्षित रूप से पकाया जाता है। लेकिन फिर हमें आश्चर्य होता है कि हमारे सूप स्वादहीन मांस का एक कटोरा क्यों खत्म करते हैं। सच्चाई यह है कि, सूप को अधिक कोमल स्पर्श की आवश्यकता है: इसे धीरे-धीरे उबालने के लिए लाया जाना चाहिए तुरंत बमुश्किल एक उबाल आया (जिसका अर्थ है सूप की सतह बस थोड़ा बुलबुले और चलता है)। सामग्री का स्वाद बेहतर रूप से पिघल जाएगा, और आपकी सामग्री उनकी संरचना और अखंडता को बनाए रखेगी।

5. क्रीम के बिना मलाई जोड़ें।

सूप्स को अधिक शरीर देने के लिए मैं भारी क्रीम या आधा और आधा जोड़ने से डरता नहीं हूं। लेकिन इस मौके पर — एक बहुत ही दुर्लभ अवसर, निष्पक्ष होने के लिए-मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो थोड़ा स्वस्थ हो। एक घटक के रूप में, नारियल का दूध एक सही विकल्प है, जो पतले सूपों को एक भारी बनावट देता है - जैसे नारियल चिंराट करी. तकनीक के संदर्भ में, इम्यून सम्मिश्रण शानदार है: अपने सूप को स्टिक ब्लेंडर के साथ एक त्वरित ब्लिट्ज दें और यह अमीर और थोड़ा झागदार होगा। लेकिन यह भी चलो ईमानदार रहें: थोड़ी सी क्रीम आपको नहीं मारेगी।

6. कुछ एसिड गिरा दो।

मुझे यह भी याद नहीं है कि मैंने यह चाल कहाँ सीखी है, लेकिन यह एक गेम-चेंजर है। जिस तरह मेरा सूप खाना पकाने के लिए खत्म हो रहा है, मैं एक किक के साथ किसी चीज के छींटे डालने की आदत में पड़ गया हूं। यह एक में सफेद शराब हो सकता है प्याज का सूप, एक butternut स्क्वैश सूप में सेब साइडर सिरका का एक स्पर्श, मसालेदार में बीयर का एक शॉट सूअर का मांस मिर्च. यह शेफ-वाई मुंबो-जंबो की तरह लगता है, लेकिन थोड़ा एसिड वास्तव में पूरे बर्तन को रोशन करता है।