अपने खाना पकाने में खाद्य फूलों को कैसे शामिल किया जाए

द ग्रेट ब्रिटिश बेक इसकी भड़काऊ सामग्री के लिए नहीं जाना जाता है, जब तक कि आप मेडडॉक्स फार्म के जन बिलिंगटन नहीं हैं पॉल हॉलीवुड देखने वाले ऑर्गेनिक्स ने स्पंज केक से अपने प्यार से बड़े हो चुके वायोला को टॉस किया और उसे टॉस किया एक तरफ।

"और हम इतने उत्साहित थे कि एक ग्राहक एक प्रतियोगी था!" जन कहते हैं। वह कहती हैं, "हमारे पास अभी भी मेरी बेरी का एक फूल है।" ऐसा लगता है कि मैरी के समर्थन ने उनके सह-मेजबान के व्यवहार से किनारा कर लिया था, जो जान मानती हैं, जिससे उनके घर में थोड़ा तनाव पैदा हो गया था।

यदि आपने कभी अनिश्चितता के साथ एक पुष्प गार्निश किया है, तो आपको श्री हॉलीवुड के साथ कुछ सहानुभूति हो सकती है। शार्टब्रेड में थोड़ा सा लैवेंडर होने के अलावा, फूल खाने से आपके औसत होम कुक या रेस्त्रां ड्रोन के लिए थोड़ी-बहुत पाक अवधारणा बनी हुई है। लेकिन जनवरी लगता है कि बदलने के लिए तैयार है।

टिप 1: एक वैकल्पिक रंग और स्वाद के लिए अपने कार्बनिक सलाद के साथ खाद्य फूल मिलाएं

पिछले आठ वर्षों से, वह खाद्य सलाद को जैविक सलाद बैग में भर रही है, जिसे वह स्थानीय ग्राहकों और रेस्तरां में अपने एकड़ में उगाती है। Devon में Cullompton के पास खेत - और ऐसा करने के लिए देश भर में रसोइये, रसोइयों और बेकरों को कल्पनाशील और कलापूर्ण में शामिल करने के लिए प्रेरित किया है तरीके।

ऐसा नहीं है कि वह उनके अंधाधुंध उपयोग को प्रोत्साहित करती है: जन के साथ पाँच मिनट के बाद, आपको एहसास होता है कि, उसके लिए, बिना सोचे-समझे फिलाल स्टेक के किनारे पर वायोला फूल लगाना लगभग उतना ही आपराधिक है जितना कि इसे फेंकना मंज़िल। "मैं हमेशा खाना पकाने के प्रतियोगियों को देखकर चिल्लाती हूं, जिन्हें मैं टेलीविजन पर देखती हूं," वह कहती हैं। "सरसों के फूल और लहसुन के छिलके होने पर वायोला का उपयोग क्यों करें?" फूल जो गर्म और छिद्रपूर्ण होते हैं और वास्तव में पकवान के लिए कुछ लाते हैं। "

टिप 2: खाद्य सरसों के फूलों या लहसुन के छिलके के साथ एक स्टेक गार्निश करें

वायलेट फिलेट स्टेक के साथ काम नहीं कर सकता है, लेकिन उनकी दिल के आकार की पंखुड़ियाँ फॉल्क्स के 'कंफ़ेद्दी' के लिए एकदम सही जोड़ हैं, कैलेंडुला और गुलाब खिलता है कि जान उसके बगीचे की मेज पर तीन स्तरीय स्पंज की बटरकप फ्रॉस्टिंग को सजाने के लिए उपयोग कर रहा है।

टिप 3: वायोला, फ़्लोक्स, कैलेंडुला और गुलाब की पंखुड़ियों के साथ खाद्य फूल कंफ़ेद्दी बनाएं और उन्हें अपने बाजों को सजाने के लिए उपयोग करें (मुख्य छवि में देखा गया)

उसे अपने दो जैक रसेल, अचार और लिली के साथ, अपने पैरों पर धूप में काम करते हुए देखना, यहाँ जान के जीवन से ईर्ष्या करना आसान है। लेकिन, वास्तव में, एक जैविक फूलों के खेत को चलाने के लिए शुरुआती शुरुआत और लंबे दिन शामिल हैं। यहां तक ​​कि उनके पति स्टुअर्ट (जो सप्ताह में दो दिन लंदन में काम करते हैं) की मदद से, स्थानीय छात्र जेजे और बेटी इमी, जो सप्ताहांत में हाथ बंटाते हैं, जान के पास शायद ही कभी रुकने का समय हो।

जब सुबह 5 बजे उठने का इंतजार नहीं किया जाता है, तो वह अपनी सुबह की पिकिंग शुरू कर सकती है, वह अपने हिग्लिग्गी-पिग्लेड में मिल सकती है फार्महाउस किचन की रेसिपी विकसित करना और विंटेज रेसिपी की किताबों के उनके संग्रह का उपयोग करना, जो भूल का एक फव्वारा साबित हुआ है ज्ञान। वह मेरो के रूप में अंधेरे और समृद्ध के रूप में एक वायोला सिरप पर काम कर रहा हो सकता है, या मीठे वुड्रूफ़ फूलों के साथ बनाई गई जेली के साथ प्रयोग कर सकता है: "मैं ठंढों के हिट होने से पहले अगले नास्टर्टियम वोदका की कोशिश करना चाहता हूं।"

टिप 4: सजावट और स्वाद दोनों के लिए जेली में खाद्य खिलें जोड़ें

जब जान ने पहली बार आर्ट्स मैनेजमेंट में लंदन की नौकरी छोड़ी, 2002 में स्टुअर्ट (ए) के साथ डेवोन चली गईं दार्शनिक विशेषज्ञ) और बच्चे ओली और इमी (अब 19 और 16), उसका सपना जैविक बनने का था किसान। हालांकि, अपनी सब्जी-बॉक्स योजना स्थापित करने के बाद, उसने एक वफादार ग्राहक के बावजूद, जल्द ही खोज की आधार, एक महिला, पांच एकड़ और रोटावेटर का औसत जैविक किसान और उनके जॉन डीरे के लिए कोई मुकाबला नहीं था। "मुझे एहसास हुआ कि मुझे उच्च-मूल्य, श्रम-गहन फसलों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है जो एक व्यक्ति के लिए प्राप्त करने योग्य थीं," वह कहती हैं।

वह जैविक सलाद के पत्तों और जड़ी-बूटियों में बदल गया, और, क्योंकि खाद्य फूल एक प्राकृतिक उप-उत्पाद थे ये - और साथी पौधों के साथ कीटों को पीछे हटाने के लिए उगाए गए - इसका उपयोग करने के लिए समझ में आया वे भी। 2006 में एक शेफ ए एक्सेटर होटल ने जान को कहा कि वह जो भी खाद्य फूल पैदा कर सकता है, उसकी आपूर्ति करे और अप्रत्याशित रूप से मैडॉक्स फार्म ऑर्गेनिक्स ने अपना स्थान पाया। हर साल जब से जान ने अपना वॉल्यूम बढ़ाया है और पिछले साल डिमांड इतनी शानदार थी, वे तीन बार अपना स्टॉक बेच सकते थे।

शादियों में बड़े पैमाने पर ईंधन, और शिल्प बियर और जिन कंपनियों, केक निर्माताओं और बेकर्स जैसे छोटे पैमाने पर कारीगरों के भोजन से भूख बढ़ती है खाद्य फूलों के लिए कोई रोक के संकेत नहीं है, और, देश के एकमात्र जैविक उत्पादकों में से एक के रूप में, जन अक्सर कॉल का पहला बंदरगाह है। "कार्बनिक तत्व आवश्यक है," वह बताती हैं। "90 प्रतिशत से अधिक फूलों का आयात किया जाता है, कई अफ्रीकी देशों से जहां उन्हें या तो डूबा जाएगा या कीटनाशकों के साथ छिड़का जाएगा।"

इस पर भी भारी भ्रम है कि कौन से फूल खाद्य हैं और कौन से नहीं; जान की सूची में केवल वे ही शामिल हैं जो निश्चित हैं कि वे खाने के लिए सुरक्षित हैं: "एक फूलवाला ने मुझसे शादी के केक के लिए मीठे मटर खिलने के लिए कहा। मैंने उससे कहा कि यह बहुत छोटी शादी होगी क्योंकि मीठे मटर जहरीले होते हैं। मैंने बदले में मैनगेट के फूल भेजे। ”

सभी फूल नहीं खाए जा सकते हैं और मीठे मटर सहित कुछ जहरीले होते हैं। जन के लिए खाद्य फूलों की पूरी सूची, यहाँ क्लिक करें।

यदि बागवानी और बढ़ना जन का पहला प्यार है, तो भोजन निश्चित रूप से एक करीबी दूसरा है। उसकी कल्पना, हालांकि, अक्सर अपने स्वयं के पाक कौशल से आगे निकल जाती है, जिसका अर्थ है कि उसने वर्षों से विभिन्न रसोइयों, रसोइयों और बेकरों के साथ जो रिश्ते बनाए हैं, वे तेजी से महत्वपूर्ण हो गए हैं। वह उनकी कृतियों को देखना पसंद करती हैं - बैंगनी बोरेज के साथ ग्रिल्ड मैकेरल और गुंबदों में गुलाबी डियानथस, या सौंफ़ के फूल बिगफ्लॉवर जेली - लेकिन उन्हें यह बताने से परहेज नहीं है कि वह क्या सोचती है कि उन्हें अगले प्रयास करने चाहिए, या कुल अजनबियों से संपर्क करना चाहिए या तो।

पिछली गर्मियों में उसने एक मार्शमैलो निर्माता को ऑनलाइन पाया और उसे पंखुड़ियों का एक जिफ़ी बैग भेजा। "मुझे बस एक लग रहा था कि गुलाब की पंखुड़ियों से गुलाब अद्भुत स्वाद लेगा, इसलिए पूछा कि क्या वह इसे आजमाएगी। कुछ दिनों बाद उसने एक बैच वापस भेजा और वे अभूतपूर्व थे। वह जितनी उम्र में आपको मिलती है, उतनी ही चीकियर आपको मिलता है। यह स्पष्ट है कि जहां तक ​​जन की बात है, जब यह खाद्य फूलों की बात आती है, तो संभावनाएं अनंत हैं।

Maddocks Farm Organics, Kentisbeare, Cullompton, Devon, यात्रा के बारे में अधिक जानकारी के लिए maddocksfarmorganics.co.uk।

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