बटरनट एक अन्य प्रकार का शीतकालीन स्क्वैश है (इनमें से एक)। हमारी पसंदीदा स्क्वैश किस्में), और वे हर जगह आसानी से उपलब्ध हैं। ऐसे बटरनट्स चुनें जो भारी हों और कटे हुए या दागदार न हों। कमरे के तापमान पर या ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
इनके लिए स्टोर: 3 से 6 महीने
के लिए सबसे अच्छा: भूनने पर मेपल सिरप छिड़कें, सूप और स्टू में या पाई के रूप में डालें।
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ब्रसल स्प्राउट पाले के बाद काटे जाने पर ये अधिक मीठे होते हैं, इसलिए जब संभव हो तो स्थानीय खरीदें। दृढ़ और ठोस सिर चुनें. छिद्रित प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेट करें।
इनके लिए स्टोर: 3 से 5 सप्ताह
के लिए सबसे अच्छा: जैतून के तेल के साथ भाप में पकाया या भुना हुआ और मेपल सिरप के साथ छिड़का हुआ
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भारी, सख्त सिर चुनें जिनमें कोई स्क्विशनेस न हो। कई अलग-अलग किस्में हैं, लेकिन वे समान रूप से संग्रहित होती हैं: सूखने से बचाने के लिए कुछ बाहरी पत्तियों को जगह पर छोड़ दें, और अपने कुरकुरे दराज में संग्रहित करें; प्लास्टिक बैग आवश्यक नहीं है.
इनके लिए स्टोर: 3 से 4 महीने
के लिए सबसे अच्छा: स्लॉज़, भूना हुआ, या ओवन में भूना हुआ या साउरक्रोट बनाया हुआ
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इस मसालेदार हरे रंग को ठंडा मौसम पसंद है, इसलिए यह पतझड़ में प्रचुर मात्रा में होता है। आप भी कोशिश कर सकते हैं इसे स्वयं उगाओ क्योंकि यह जल्दी परिपक्व हो जाता है, आमतौर पर एक महीने से भी कम समय में। चमकीला हरा, बिना पतलापन वाला सूखा अरुगुला चुनें। इसे एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में ढीला पैक करके रखें। एक सीलबंद बैग में, बहुत अधिक नमी जमा हो जाएगी और गूदेदारपन पैदा कर देगी।
इनके लिए स्टोर: एक सप्ताह के बारे में
के लिए सबसे अच्छा: अकेले सलाद या अन्य मिश्रित साग, पिज़्ज़ा टॉपिंग, या पास्ता व्यंजन के साथ
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मीठा हो या तीखा, सेब पतझड़ में सबसे अच्छे कुरकुरे होते हैं! सैकड़ों किस्मों (और कई क्षेत्रीय पसंदीदा) के साथ, यह आपके लिए समय के लायक है कि आप गलास और ग्रैनी स्मिथ से परे स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले पसंदीदा किस्मों को खोजें।
चुनते समय—या तो दुकान पर या सेब चुनने का बाग- ऐसे ठोस सेब देखें जिनमें गूदेदार धब्बे, खरोंच या छेद न हों। नमी बनाए रखते हुए हवा के आवागमन की अनुमति देने के लिए छिद्रित प्लास्टिक बैग में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। बैग के दोनों तरफ हर 6 इंच पर छेद करके अपने बैग में छेद करें।
इनके लिए स्टोर: किस्म के आधार पर 1 से 3 महीने
के लिए सबसे अच्छा: नाश्ते के लिए पाई, सॉस, या सॉटेड या पोर्क व्यंजन के साथ परोसा जाता है
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कद्दू सिर्फ पाई के लिए नहीं है! इस पौष्टिक शीतकालीन स्क्वैश का उपयोग उन व्यंजनों में किया जा सकता है जो मिठाई से कहीं आगे जाते हैं (यहां हैं)। ताजा कद्दू खाने के 5 स्वास्थ्य लाभ). बिना छेद या चिकने धब्बे वाले कद्दू चुनें। ठंडी, सूखी स्थिति में संग्रहित करें।
एसइसके लिए फाड़ें: किस्म के आधार पर 2 से 6 महीने
के लिए सबसे अच्छा: साइड के रूप में भूनना, स्टू में जोड़ना, और पके हुए माल में या ऊपर से दही और दलिया में प्यूरी बनाना
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ये गहने पतझड़ में अपने चरम पर होते हैं जब इन्हें दलदल से निकाला जाता है। ऐसे सख्त जामुन चुनें जिनमें भूरे धब्बे दिखाई न दें। क्रैनबेरी को छिद्रित प्लास्टिक बैग में फ्रिज में रखें, या फ़्रीज़ करें।
इनके लिए स्टोर: फ्रिज में 1 से 2 महीने तक, लेकिन पूरे एक साल तक अच्छी तरह जमा रहता है
के लिए सबसे अच्छा: सॉस, बेक किया हुआ सामान, या सूअर और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ
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इन आयताकार आकार के स्क्वैश में रेशेदार मांस होता है जिसे आप खुरच कर बना सकते हैं—आपने अनुमान लगाया!—स्पेगेटी जैसी किस्में. बिना किसी कटौती वाले ठोस स्क्वैश की तलाश करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
इनके लिए स्टोर: लगभग एक महीना
के लिए सबसे अच्छा: स्ट्यूज़, रोमानो चीज़ के साथ साइड डिश, या पास्ता के विकल्प के रूप में
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यदि आपने कभी शलजम नहीं खाया है, तो आप उनकी मिठास देखकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं। नई किस्मों को कच्चा भी खाया जा सकता है! बिना किसी दाग-धब्बे वाले चिकने शलजम की तलाश करें। ऊपरी हिस्से को हटा दें (जो खाने योग्य भी हैं) और बिना प्लास्टिक बैग के फ्रिज में रखने से पहले धो लें।
इनके लिए स्टोर: 4 से 5 महीने
के लिए सबसे अच्छा: नाश्ते के लिए स्ट्यू, साइड या कच्चा
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कोई और डिब्बाबंद बीट नहीं! यदि आपने कभी ताजा भूना नहीं है, तो आप उनकी मिट्टी की मिठास से वंचित रह जा रहे हैं। स्वस्थ शीर्ष वाले ठोस चुकंदर की तलाश करें, जो खाने योग्य भी हों। फ्रिज में स्टोर करें (लेकिन भंडारण अवधि बढ़ाने के लिए आप ऊपर से काट सकते हैं)।
इनके लिए स्टोर: कुछ हफ़्ते
के लिए सबसे अच्छा: जैतून के तेल के साथ भूनकर और सलाद के ऊपर डालकर, या साइड में गर्म या ठंडा खाया जा सकता है
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बिना पीले या खुले पुष्पों वाले दृढ़ सिरों की तलाश करें। बिना धुले सिरों को एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में फ्रिज में रखें।
इनके लिए स्टोर: एक सप्ताह के बारे में
के लिए सबसे अच्छा: नाश्ते के लिए कच्चा, भाप में पकाकर या साइड या मुख्य व्यंजन के रूप में भूनकर
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बटरकप, बेहतर प्रसिद्ध बटरनट किस्म (नीचे देखें) के साथ भ्रमित न हों शीतकालीन स्क्वैश का प्रकार. विंटर स्क्वैश के बाहरी छिलके सख्त होते हैं, इसलिए इन्हें महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बटरकप को ढूंढना थोड़ा अधिक कठिन हो सकता है, लेकिन यह खोज के लायक है। यह मक्खन जैसी मीठी, मलाईदार बनावट वाला पगड़ी के आकार का स्क्वैश है। बिना खरोंच वाले चिकने, ठोस स्क्वैश चुनें। किसी ठंडी, सूखी जगह, जैसे बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर करें।
इनके लिए स्टोर: कुछ ही महीने
के लिए सबसे अच्छा: बेक करें, प्यूरी बनाएं और मलाईदार पास्ता सॉस के लिए जैतून का तेल और पार्म मिलाएं, या किसी शीतकालीन स्क्वैश रेसिपी में उपयोग करें।
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फूलगोभी बहुत सारे सुंदर रंगों में आती है! बिना काले धब्बों वाले ठोस, चिकने सिर चुनें। सिर को एक साथ रखने के लिए कुछ पत्तियां रखें। नमी बढ़ाने के लिए इसे गीले कपड़े या कागज़ के तौलिये में लपेटें, जो भूरा होने से बचाता है।
इनके लिए स्टोर: 3 सप्ताह
के लिए सबसे अच्छा: नाश्ते के लिए ताज़ा, या भाप में पकाया हुआ, तलकर या मसला हुआ और आलू के स्थान पर
प्रेरित हो: मसालेदार नींबू फूलगोभी
समान-पुराने के बजाय, वही-पुराना विंटर स्क्वैश, इन छोटे, कोमल और लाजवाब स्वाद वाले व्यंजनों को आज़माएँ। एक पूरा स्क्वैश दो लोगों के लिए या चार लोगों के लिए एक ओर से उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन बन जाता है। ठोस स्क्वैश चुनें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
इनके लिए स्टोर: 1 से 2 महीने
के लिए सबसे अच्छा: साबुत पकाया हुआ, ग्रिल किया हुआ, भाप में पकाया हुआ या भरा हुआ
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ये सुंदर सब्जियाँ विभिन्न आकृतियों और आकारों में बैंगनी और सफेद रंग में आती हैं। बिना मुलायम दाग वाले सख्त, चमकीले बैंगन चुनें। फ्रिज में रखें लेकिन कुछ ही दिनों में उपयोग करें; उसके बाद, उनकी सतह पर गड्ढे और भूरे धब्बे विकसित हो जाएंगे (आप उनका उपयोग कर सकते हैं; बस बुरे स्थानों को काट दें)। या छिद्रित प्लास्टिक बैग में कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए स्टोर करें।
इनके लिए स्टोर: कुछ दिन
के लिए सबसे अच्छा: लहसुन के साथ भूनकर पास्ता के ऊपर जैतून का तेल डालें या कैपोनाटा बनाएं
प्रेरित हो: दही-फ़ेटा सॉस और त्वरित मसालेदार खीरे के साथ बैंगन बर्गर
काले को ठंडा मौसम पसंद है, इसलिए आपको शरद ऋतु में कई अलग-अलग किस्में उपलब्ध होंगी। यदि आप घुंघराले किस्मों के प्रशंसक नहीं हैं, जिन्हें पकाने में बहुत समय लगता है, तो लाल रूसी या बौना साइबेरियन जैसी पारंपरिक किस्मों का चयन करें, जिनकी पत्तियां कोमल होती हैं। बेबी केल भी एक अच्छा विकल्प है। फ्रिज में छिद्रित प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।
इनके लिए स्टोर: कुछ हफ़्ते
के लिए सबसे अच्छा: सलाद, साइड डिश के रूप में या फ्रिटाटा में भूनकर, या केल चिप्स बनाने के लिए ओवन में भूनकर
प्रेरित हो: मसालेदार क्रैनबेरी और क्रिस्पी क्विनोआ के साथ काले सलाद
चमकीले हरे पत्तों और बिना किसी पतलेपन वाली ठोस लीक की तलाश करें। पत्तियों और जड़ों को काट लें, फिर धो लें और फ्रिज में एक प्लास्टिक बैग में रख दें।
इनके लिए स्टोर: 2 से 3 महीने
के लिए सबसे अच्छा: सूप, फ्राइज़, या प्याज के विकल्प के रूप में
प्रेरित हो: बटर सॉस और क्रिस्पी लीक के साथ फ्रेंच हरी बीन्स
ये कम-ज्ञात जड़ वाली सब्जियाँ पाले के बाद अपने चरम पर होती हैं। ऐसे पक्के पार्सनिप चुनें जो सूखे न हों। ऊपरी भाग हटा दें और धो लें, फिर फ्रिज में रख दें (प्लास्टिक बैग के साथ या उसके बिना)। गाजर की तरह, जब स्टार्च को शर्करा में बदल दिया जाता है तो वे कोल्ड स्टोरेज में मीठे हो जाते हैं।
इनके लिए स्टोर: एक महीने मे
के लिए सबसे अच्छा: मसला हुआ या भुना हुआ या स्टू में टुकड़े किया हुआ
प्रेरित हो: आलू और पार्सनिप लट्टे
चिंता मत करो अगर रहिला आप जो खरीद रहे हैं वह बहुत कठिन लगता है: कुछ अन्य फलों के विपरीत, नाशपाती पेड़ पर पकती है, फिर कटाई के बाद पकती है। बिना किसी निशान वाले लोगों की तलाश करें। फ्रिज में अलग-अलग फलों को कागज या छिद्रित प्लास्टिक बैग में लपेटें।
इनके लिए स्टोर: कुछ हफ़्ते
के लिए सबसे अच्छा: स्नैक्स, सॉस, बेक किया हुआ सामान, सलाद और यहां तक कि साइडर भी!
प्रेरित हो: धीमी कुकर नाशपाती साइडर
एक और कम प्रसिद्ध जड़ वाली सब्जी, रुतबागा ठंड के बाद अधिक मीठी हो जाती है, इसलिए ठंडा मौसम आने के बाद स्थानीय स्तर पर खरीदें। ऐसे ठोस रुतबागा की तलाश करें जिनमें कोई दृश्यमान क्षति न हो। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
इनके लिए स्टोर: 4 से 6 महीने
के लिए सबसे अच्छा: आलू की तरह उबालकर मसला हुआ, या भूरे मक्खन में भुना हुआ