चाहे हम हों इसे भूनना, इसे सलाद में मिलाएं, इसे ग्रिल करना, या इसे चावल और सॉसेज से भरें, हमें स्क्वैश पसंद है!
यह स्वादिष्ट सब्जी अपनी सभी किस्मों में तृप्त करने वाली और स्वादिष्ट है - और इसमें कई किस्में हैं बहुत के विभिन्न स्क्वैश के प्रकार वहाँ सर्दी और गर्मी स्क्वैश सहित।
दोनों के बीच सबसे बड़ा अंतर क्या है? इसका संबंध छिलके और भंडारण से है।
सब्जी खाता प्रबंधक जोश किर्शेनबाम कहते हैं, "ग्रीष्मकालीन स्क्वैश की कटाई गर्म मौसम के महीनों में की जाती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।" पैनअमेरिकन बीज. "विंटर स्क्वैश की कटाई पतझड़ में की जाती है और इसका छिलका सख्त होता है, जो इसे महीनों तक ठीक रहने देता है।"
यहां हमारी कुछ पसंदीदा स्क्वैश किस्मों के साथ-साथ उन्हें उगाने की युक्तियां और कुछ रेसिपी विचार दिए गए हैं:
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पका हुआ कद्दू
ग्रीष्मकालीन स्क्वैश अक्सर कद्दू और विंटर स्क्वैश के बेल जैसे पौधों की तुलना में अधिक झाड़ीदार पौधे पर उगते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आपके बगीचे में कम जगह लेंगे। "कम" सापेक्ष है क्योंकि अधिकांश को अभी भी बढ़ने के लिए हर दिशा में तीन से चार फीट जगह की आवश्यकता होती है। ग्रीष्मकालीन स्क्वैश तब चुनें जब वह छोटा और कोमल हो - बड़े फल सख्त और लकड़ी वाले हो जाते हैं। और फसल जारी रखने के लिए चुनते रहें!
ग्रीष्मकालीन स्क्वैश: तोरी
यह परिचित स्क्वैश पीढ़ियों से उगाया जा रहा है क्योंकि अधिक पैदावार के साथ इसे उगाना आसान है। ग्रिल करें या भून लें और पास्ता के ऊपर डालें, या इसे त्वरित ब्रेड और केक में बेक करें। यदि आप अपने उपयोग के लिए बहुत अधिक उगाते हैं तोरी रेसिपी, इसे कद्दूकस करने और जमा देने के लिए अपने खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें; फिर इसे पिघलाने के लिए बाहर निकालें, इसे निचोड़कर सुखा लें और बाद में फ्रिटाटा या क्विक ब्रेड बना लें।
तोरी के प्रकार: बोसा नोवा, ईज़ी पिक ग्रीन, कोकोज़ेल, गोल्ड रश
ग्रीष्मकालीन स्क्वैश: गोल तोरी
ये प्यारी गोल तोरियाँ एक ही प्रकार के व्यंजनों के लिए अच्छी हैं, लेकिन जब ये छोटी होती हैं तो इन्हें भूनने या ग्रिल करने में मजा आता है। या उनकी बड़ी कटाई करें और उनमें चावल, मांस और सब्जियाँ भर दें।
गोल तोरी के प्रकार: आठ गेंद, पपीता नाशपाती
ग्रीष्मकालीन स्क्वैश: क्रुकनेक
गोल तली और घुमावदार गर्दन के साथ, इन स्क्वैश को तब चुनना सबसे अच्छा होता है जब वे 4 से 6 इंच से अधिक लंबे न हों ताकि वे कोमल हों। यदि आप बहुत देर तक प्रतीक्षा करते हैं, तो वे अप्रिय रूप से बीजयुक्त हो जाते हैं।
क्रुकनेक स्क्वैश के प्रकार: पीला क्रुकनेक, गोल्ड स्टार
ग्रीष्मकालीन स्क्वैश: पैटी पैन
इन उड़न तश्तरी के आकार का स्क्वैश 2 से 3 इंच चौड़ा होने पर इसे पूरा ग्रिल किया जा सकता है। बड़े फलों के लिए, टुकड़ों में काटें और साइड डिश के रूप में भूनें या पास्ता के ऊपर डालें।
पैटी पैन स्क्वैश के प्रकार: बेनिंग्स ग्रीन टिंट, सनबर्स्ट
ग्रीष्मकालीन स्क्वैश: चायोट
आपको अक्सर मैक्सिकन या लैटिन-अमेरिकी किराने की दुकानों में हरा, नाशपाती के आकार का स्क्वैश मिलता है, जहां इसे अक्सर घरेलू स्टू में उपयोग किया जाता है, या साइड डिश के रूप में भाप में पकाया जाता है। चायोट पूरे एशिया और कुछ द्वीप देशों में भी लोकप्रिय है। इसे वैसे ही पकाएं जैसे आप तोरी बनाते हैं, या मक्खन और लहसुन में भूनने का प्रयास करें, फिर स्वादिष्ट साइड डिश के लिए परमेसन के साथ टॉपिंग करें।
अन्य नामों: मर्लिटन, चोको
ग्रीष्मकालीन स्क्वैश: कूसा
ये अंडाकार आकार के मध्य पूर्वी प्रकार ग्रीष्मकालीन स्क्वैश का सबसे अच्छा स्वाद हो सकते हैं, लेकिन कभी-कभी इन्हें ढूंढना मुश्किल होता है जब तक कि आप इन्हें स्वयं नहीं उगाते। भाप लें, भून लें, या उनमें भर दें।
कूसा स्क्वैश के प्रकार: लेबनानी व्हाइट बुश मैरो, मैग्डा
ग्रीष्मकालीन स्क्वैश: टैटूम
ये गर्मी-सहिष्णु विरासत तेजी से बढ़ने वाली हैं। यह बेल 10 फीट तक लंबी हो सकती है, इसलिए यह बड़े बगीचों के लिए एक है! कई अन्य प्रकार के ग्रीष्मकालीन स्क्वैश की तुलना में दृढ़, मीठे सफेद मांस में अधिक स्वाद होता है। जब फल सॉफ्टबॉल के आकार के हो जाएं तब चुनें।
ग्रीष्मकालीन स्क्वैश: ट्रॉम्बोनसिनो
ये कितने अच्छे हैं? इस इतालवी विरासत के पतले, सुडौल फल कई प्रकार की तुलना में दृढ़ और कम बीज वाले होते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके पास एक बड़ा बगीचा है क्योंकि उनकी लताएँ 15-फीट तक लंबी होती हैं! कटे हुए फल एक फुट से अधिक लंबे नहीं होते हैं।
विंटर स्क्वैश
विंटर स्क्वैश को फैलने के लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है क्योंकि उनकी लताएँ हर दिशा में 10 से 15 फीट तक फैली होती हैं; जगह बचाने के लिए पौधों को एक जाली या बाड़ पर प्रशिक्षित करें। शीतकालीन स्क्वैश की कटाई तब करें जब छिलके को आपके अंगूठे के नाखून से छेदा न जा सके, लगभग उस समय जब लताएँ और पत्तियाँ सूख जाती हैं या पहली हल्की ठंढ के बाद।
शीतकालीन स्क्वैश: बलूत का फल
अपने नाम के अनुरूप आकार वाले, ये लोकप्रिय विंटर स्क्वैश विश्वसनीय कलाकार हैं। उन्हें पकाकर या भर कर पकाना सबसे अच्छा है क्योंकि वे अन्य प्रकारों की तरह मीठे नहीं होते हैं।
बलूत का फल स्क्वैश के प्रकार: मधु भालू, विदूषक
विंटर स्क्वैश: बटरकप
ये पगड़ी के आकार के स्क्वैश देर से सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और पके हुए और मैश किए जाने पर मक्खन-मीठे और संतृप्त होते हैं। बेक करें, प्यूरी बनाएं और पास्ता के लिए साइड या स्वादिष्ट सॉस के लिए जैतून का तेल और रोमानो चीज़ डालें।
बटरकप स्क्वैश के प्रकार: बर्गेस, बॉनबॉन
विंटर स्क्वैश: बटरनट
बटरनट बल्ब के आकार के सिरे और क्लासिक, भूरे छिलके के साथ बेलनाकार होते हैं। स्वाद विकसित होने के लिए आपको कुछ हफ्तों के भंडारण की आवश्यकता होगी, लेकिन वे कई महीनों तक चलते हैं। वे विपुल निर्माता हैं! बेक करें, भूनें, या स्टू में डालें। कुछ नए प्रकार छोटे फल पैदा करते हैं जो एक या दो सर्विंग के लिए आदर्श होते हैं।
बटरनट स्क्वैश के प्रकार: हनीबेबी, वाल्थम
विंटर स्क्वैश: हनीट
बटरनट और बटरकप स्क्वैश से क्रॉस-ब्रेड, अपेक्षाकृत नया हनीट स्क्वैश बटरनट के समान दिखता है, लेकिन छोटा, मीठा और थोड़ा अधिक कोमल होता है - हालांकि यह उतना संग्रहीत नहीं होता है। इसे ऐसे प्रयोग करें जैसे आप बटरनट करेंगे।
विंटर स्क्वैश: डेलिकटा
इस विरासत किस्म में क्रीम और हरी धारीदार आयताकार फल लगभग तीन इंच चौड़े और छह इंच लंबे होते हैं। वे कोमल होते हैं और उनका स्वाद कुछ-कुछ शकरकंद जैसा होता है। कई शीतकालीन स्क्वैश के विपरीत, छिलका खाने योग्य होता है लेकिन वे अन्य शीतकालीन स्क्वैश की तरह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।
डेलिकटा स्क्वैश के प्रकार: बुश डेलिकटा
विंटर स्क्वैश: पकौड़ी
इस स्क्वैश के प्यारे छोटे स्क्वाट आकार सुंदर और खाने योग्य दोनों हैं। वे विपुल उत्पादक हैं, और उन्हें बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या भरा जा सकता है।
पकौड़ी स्क्वैश के प्रकार: मीठी पकौड़ी, कार्निवल
विंटर स्क्वैश: हबर्ड
न्यू इंग्लैंड में लोकप्रिय इन स्क्वैश का छिलका सख्त, ऊबड़-खाबड़ होता है और इनका रंग चमकीले नारंगी से लेकर शानदार एक्वा-नीले रंग तक होता है। कुछ किस्मों का वजन 15 पाउंड तक होता है! मीठे गूदे को एक तरफ से भून लें, या स्टू के लिए इसके टुकड़े कर लें।
हबर्ड स्क्वैश के प्रकार: लाल कुरी, नीला बैले
विंटर स्क्वैश: कबोचा
ये जापानी स्क्वैश दिखने में बटरकप के समान होते हैं, जिनका स्वाद शकरकंद की याद दिलाता है। सूप में बेक करें, भाप लें या प्यूरी बनाएं।
कबोचा स्क्वैश के प्रकार: सनशाइन, होक्कोरी
शीतकालीन स्क्वैश: कद्दू
कद्दू वास्तव में विंटर स्क्वैश का एक प्रकार है। जबकि कुछ किस्में विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होती हैं, और मुख्य रूप से नक्काशी या प्रदर्शन के लिए उगाई जाती हैं, अन्य काफी मीठी होती हैं! सेंकें, भाप लें, स्टू में डालें और बीज भून लें, या बेशक बना लें मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई.
कद्दू स्क्वैश के प्रकार: पेपिटास, सुपर मून, हिजिंक्स, ब्लू प्रिंस
विंटर स्क्वैश: स्पेगेटी
इन आयताकार आकार के स्क्वैश में रेशेदार मांस होता है जिसे पकाने के बाद आप स्पेगेटी जैसी किस्में बनाने के लिए खुरच सकते हैं। एक स्वस्थ लो-कार्ब पास्ता विकल्प के रूप में उपयोग करें।
स्पेगेटी स्क्वैश के प्रकार: सुगेरेटी, टिवोली
एरिका एलिन सैनसोन ने रोकथाम, देश में रहने, महिला दिवस और अन्य के लिए स्वास्थ्य और जीवनशैली विषयों के बारे में लिखा है। उसे बागवानी, बेकिंग, पढ़ना और उन लोगों और कुत्तों के साथ समय बिताने का शौक है जिनसे वह प्यार करती है।
क्रिस कंट्री लिविंग में वरिष्ठ खाद्य एवं उद्यान संपादक हैं, जहां वह खाने योग्य या उगाने योग्य सभी चीजों को कवर करते हैं। उसके दो बच्चे हैं और वह बर्मिंघम, एएल में रहता है।