सेब को भूरा होने से कैसे बचाएं

कटे हुए सेब किसी के लिए सबसे अच्छे और आसान स्नैक्स में से एक हैं पैक दोपहर का भोजन, या स्कूल के बाद का नाश्ता. वे स्वस्थ हैं. वे स्वादिष्ट हैं. वे कुरकुरे हैं. और वे ठीक रहते हैं!

जब तक कि वे भूरे न होने लगें, अर्थात्।

अधिकांश सेब के टुकड़े अंततः भूरे हो जाएंगे, हालांकि कुछ सेब दूसरों की तुलना में आसानी से भूरे हो जाते हैं। और हालांकि यह आवश्यक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लंच बॉक्स खोलना और भूरे, उदास दिखने वाले सेब के स्लाइस को अपनी ओर घूरते हुए देखना निश्चित रूप से अपमानजनक है।

खोज "सेब को भूरा होने से कैसे बचाएं"और आपको वहां दर्जनों अलग-अलग विचार मिलेंगे, कुछ दूसरों की तुलना में अधिक जटिल या शामिल होंगे। हमने तीन सबसे सरल तरीके लिए और उन्हें एक-दूसरे के सामने रखकर यह पता लगाने का फैसला किया कि सेबों को भूरा होने से बचाने के लिए सबसे अच्छा तरीका कौन सा है।

सेब भूरे क्यों हो जाते हैं?

संक्षेप में: वे ऑक्सीकरण करते हैं! ठीक वैसे ही जैसे ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर लोहे में जंग लग जाती है। बेशक, सेब धातु से नहीं बने होते हैं, लेकिन उनमें एंजाइम होते हैं जो ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करेंगे और फल को भूरा बनाना शुरू कर देंगे।

आम तौर पर, एक सेब को भूरा होने से बचाने के लिए आपको या तो पीएच कम करना होगा (जिसका मतलब है कि कुछ एसिड जोड़ना होगा) या इसे किसी तरह से ढंकना होगा, ताकि ऑक्सीजन को सतह तक पहुंचने से रोका जा सके।

मैंने कटे हुए सेबों के उपचार के लिए तीन अलग-अलग तरीकों को आजमाने का फैसला किया।

• नमक का पानी (प्रति कप पानी में 1 चम्मच नमक)
• शहद का पानी (प्रति कप पानी में 1 बड़ा चम्मच शहद)
• नींबू का रस (लगभग 1 बड़ा चम्मच: सेब के टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त)

मैंने इन तीनों को चुना क्योंकि ये सभी हैं: 1. आसान और तेज़, 2. उन सामग्रियों का उपयोग करें जो संभवतः आपके पास पहले से ही उपलब्ध हैं, और 3. बहुत स्वादिष्ट लगता है.

जबकि अन्य तरीके हैं, वे आम तौर पर अरुचिकर लगते हैं (सिरका, जैतून का तेल), असामान्य सामग्री (साइट्रिक एसिड) का उपयोग करते हैं, या बस लगते हैं... अजीब। (नींबू-नींबू सोडा! हर बार जब आप एक सेब काटते हैं तो कौन सोडा का पूरा डिब्बा खोलना चाहता है?)

ये तीन थे जिनके बारे में मैंने सोचा था कि मैं वास्तव में कोशिश कर सकता हूं।

परिणाम

क्या आप कार्यप्रणाली और परिणामों के बारे में सब कुछ नहीं पढ़ना चाहते हैं? कोई चिंता नहीं! यहाँ महत्वपूर्ण अंश है: इनमें से प्रत्येक विधि ने ठीक काम किया कई घंटों तक, यानी दोपहर के भोजन के लिए पर्याप्त समय से भी अधिक। लेकिन खारा पानी न केवल सबसे अच्छा काम करता है, बल्कि इससे स्वाद भी सबसे कम बदलता है. अधिक जानकारी के लिए पढ़ें।

विधि एक: नींबू का रस

इस विधि के लिए, मैंने एक मध्यम आकार के सेब को काटा और फिर उसके ऊपर लगभग आधा नींबू का रस एक कटोरे में निचोड़ लिया। मैंने सेब के टुकड़ों को लपेटने के लिए इधर-उधर फेंक दिया, और फिर हर घंटे उनकी जाँच की। समय-समय पर (हर दो घंटे में) मैं परीक्षण के लिए एक टुकड़ा काटता था।

परिणाम: हवा में 8 ठोस घंटों के बाद, यह सेब बिल्कुल भी भूरा नहीं था (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है), और यह अपेक्षाकृत कुरकुरा बना हुआ था। सेब के टुकड़ों का स्वाद सुखद नींबू जैसा और तीखा था।

विधि दो: शहद का पानी

इस विधि के लिए, मैंने एक मध्यम आकार के सेब को काटा और फिर इसे 1 चम्मच शहद और 1 कप पानी के मिश्रण में लगभग 30 से 40 सेकंड के लिए छोड़ दिया। फिर मैंने उन्हें थोड़ा सा धोया और हर घंटे उनकी जाँच की। समय-समय पर (हर दो घंटे में) मैं परीक्षण के लिए एक टुकड़ा काटता था।

परिणाम: 5 घंटे के बाद भी सेब पर कोई भूरापन नहीं था, लेकिन 6 घंटे तक थोड़ी मात्रा में भूरापन आना शुरू हो गया। हालाँकि, 8 घंटों के बाद भी (जैसा कि ऊपर फोटो में दिखाया गया है) भूरापन बहुत कम था। जबकि यह 4 या 5 घंटे तक कुरकुरा बना रहा, यह थोड़ा नरम होना शुरू हो गया था। हल्के शहद के स्वाद के साथ सेब के टुकड़ों का स्वाद सुखद मीठा था।

विधि तीन: नमक

इस विधि के लिए, मैंने एक मध्यम आकार के सेब को काटा और फिर इसे 1 चम्मच नमक और 1 कप पानी के मिश्रण में लगभग 30 से 40 सेकंड के लिए रखा रहने दिया। फिर मैंने उन्हें धोया और हर घंटे उनकी जाँच की। समय-समय पर (हर दो घंटे में) मैं परीक्षण के लिए एक टुकड़ा काटता था।

परिणाम: 6 घंटे के बाद भी सेब पर कोई भूरापन नहीं था, लेकिन 7 घंटे तक कुछ भूरापन आना शुरू हो गया। हालाँकि, 8 घंटों के बाद भी (जैसा कि ऊपर फोटो में दिखाया गया है) भूरापन बहुत कम था। जबकि यह 4 या 5 घंटे तक कुरकुरा बना रहा, यह थोड़ा नरम होना शुरू हो गया था। काटने का स्वाद बिल्कुल अनुपचारित सेब जैसा था.

अंतिम विचार

हालाँकि नींबू का रस सबसे लंबे समय तक भूरापन रोकता रहा, लेकिन अब मैंने अपने बच्चों के दोपहर के भोजन की पैकिंग करते समय नमक विधि का उपयोग करना शुरू कर दिया है। यह सेबों को अधिक समय तक भूरा होने से बचाता है, और यह सेबों पर कोई स्वाद नहीं देता है।

हालाँकि, मैं ख़ुशी से इन तीन तरीकों में से किसी एक की सिफारिश करूँगा। हालाँकि नींबू का रस सेब के स्वाद को ढक देता है, फिर भी इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है (तीखे सेब की तरह, जैसे ग्रैनी स्मिथ) और शहद इसे मिठास देता है जो बहुत स्वादिष्ट भी होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी विधि का उपयोग करते हैं, आप जीतेंगे!