कुछ महीने पहले, मुझे जश्न मनाने के लिए आमंत्रित किया गया था केकब्रेड सेलर्स' रदरफोर्ड, कैलिफ़ोर्निया में उनकी वाइनरी की 50वीं वर्षगांठ। एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो कभी नापा वैली या कैलिफ़ोर्निया नहीं गया, मैं बहुत उत्साहित था। और मैं आपको बता दूं- मैं वापस जाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता।
यदि आप केकब्रेड सेलर्स और उनकी कहानी से परिचित नहीं हैं तो यहां एक त्वरित इतिहास पाठ है। जैक और डोलोरेस केकब्रेड ने 50 साल पहले 1973 में वाइनरी की स्थापना की थी। जैक पेशे से एक फोटोग्राफर था और उसने वह खेत खरीदा जो वहां एक किताब की शूटिंग के बाद वाइनरी बन गया (अमेरिकी वाइन का खजाना नाथन क्रोमन द्वारा)। उन्होंने 1974 में अपनी पहली वाइन, 1973 चार्डोनेय जारी की। जैसे-जैसे व्यवसाय बढ़ता गया, वे अधिक रकबा हासिल करने, अतिरिक्त अंगूर के बाग खरीदने, नई वाइन जारी करने और मूल वाइनरी में अतिरिक्त निर्माण करने में सक्षम हुए। उन्होंने न केवल अपनी वाइन के लिए, बल्कि अविश्वसनीय वास्तुकला के लिए भी कई पुरस्कार जीते हैं।
हालाँकि यह एक तूफानी यात्रा थी, मुझे ऐसा महसूस हो रहा है जैसे मैंने इतने कम समय में वाइनरी से लेकर अंगूर के बागों से लेकर स्थानीय खान-पान और दुकानों तक, नापा का बहुत अनुभव किया है।
नापा के सुंदर शहर क्षेत्र में अपने होटल में पहुंचने के बाद, हमने एक सुंदर स्वागत रात्रिभोज का आनंद लिया वाइनरी में स्थान और सह-मालिक ब्रूस और डेनिस सहित कई कर्मचारियों से परिचय कराया गया केकब्रेड. उनके बगल में बैठने और वाइनरी के बारे में प्रत्यक्ष रूप से जानने का अवसर पाना अद्भुत था। रात्रिभोज में उनके अपने बगीचे में उगाए गए कद्दूओं से बना हिरलूम कद्दू सूप शामिल था। जैसे ही हम अंदर दाखिल हुए, हमने घर के बरामदे - मूल वाइनरी - पर रखे कुछ बड़े कद्दूओं को पार किया। इससे अधिक गार्डन-टू-टेबल नहीं मिलता है!
हमें प्रोसियुट्टो और अरुगुला सलाद, सेलेरी रूट प्यूरी के साथ डर्टी राइस स्टफ्ड बटेर और चुनिंदा कारीगर चीज भी परोसी गई। मिठाई हकलबेरी सॉस के साथ मेयर लेमन आइसक्रीम थी, जो फिर से संपत्ति पर उगाए गए नींबू और जामुन से बनाई गई थी। हमने विभिन्न प्रकार के चार्डोनेय, पिनोट नॉयर, कैबरनेट सॉविनन और सॉविनन ब्लैंक का स्वाद चखा। कहने की जरूरत नहीं है, नापा से मेरा पहला परिचय अच्छा था!
दिन नंबर दो- मुख्य कार्यक्रम। हमने सुबह केकब्रेड के सुस्कोल स्प्रिंग्स वाइनयार्ड में बिताई, जो वाइनरी के स्वामित्व वाले सोलह वाइनयार्डों में से एक है। पूरे नापा घाटी में, जहां हम पहाड़ की चोटी पर गए और सबसे शानदार नजारा देखा विचार. माना जाता है कि आप किसी साफ़ दिन में गोल्डन गेट ब्रिज तक का पूरा रास्ता देख सकते हैं। दूर तक हल्का कोहरा था, लेकिन मुझे विश्वास है! यह भव्य और धूपदार था, और मीलों-मील तक ऊंची-नीची पहाड़ियाँ थीं। संचालन के उपाध्यक्ष, आरोन फिशलेडर से वाइनरी के दृष्टिकोण के बारे में अधिक जानने के लिए यह एक आदर्श स्थान था।
यात्रा कार्यक्रम में आगे कुछ ऐसा था जिसे लेकर मैं बहुत उत्साहित था - वाइनरी में अपने स्वयं के शेफ, ब्रायन स्ट्रीटर और जोश एंडरसन के साथ एक खाना पकाने की कक्षा। हम तीन समूहों में विभाजित हो गए और कैंडिड बेकन और मसालेदार सरसों के बीज के साथ डेविल्ड अंडे, ककड़ी किम्ची मिग्नोनेट के साथ हॉग आइलैंड ऑयस्टर, और युज़ु एओली के साथ केकड़ा केक बनाया। वे सभी स्वादिष्ट थे और हमने दोपहर के भोजन से पहले केकब्रेड के दो सॉविनन ब्लैंक के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में आँगन में उनका आनंद लिया। पाक स्टाफ ने हमारे लिए एक और अविश्वसनीय भोजन तैयार किया जिसमें ताज़ी ब्रेड और फ्रेंच ग्रीन लेंटिल्स, एस्केरोल, रोस्टेड गार्डन बीट्स और मस्टर्ड जूस के साथ लिबर्टी डक कॉन्फिट शामिल था। निस्संदेह, स्वाद के लिए अधिक वाइन थी - इस बार, केकब्रेड सेलर्स कैबरनेट फ़्रैंक।
जबकि एक रात पहले हमें वाइनरी का एक छोटा दौरा दिया गया था, हमें इसके चारों ओर अधिक गहराई से घूमने का मौका मिला दोपहर के भोजन के बाद की संपत्ति, अंडे के कमरे से शुरू होती है (जिसे "कार्टन" कहा जाता है), जहां शराब को बड़े पैमाने पर किण्वित किया जाता है ठोस अंडे. हम भंडारगृहों, बगीचों से गुज़रे जहाँ वे रसोई में उपयोग करने के लिए ढेर सारे फल और सब्जियाँ उगाते हैं, भव्य आउटडोर चखने वाले क्षेत्र, और यहां तक कि केकब्रेड की वाइन लाइब्रेरी भी, जो उनके पुराने समय के कुछ विशेष विंटेज को प्रदर्शित करती है दशक।
फिर हमें वाइन निर्माता स्टेफ़नी जैकब्स के साथ लैब में वाइन चखने का मौका दिया गया। कमरा वस्तुतः एक विज्ञान प्रयोगशाला जैसा दिखता था, जिसके केंद्र में चखने के लिए टेबलें लगी हुई थीं, जबकि दीवारों पर सेंट्रीफ्यूज और स्पेक्ट्रोमीटर जैसे उपकरण लगे हुए थे। हमने विभिन्न प्रकार के शारदोन्नेज़ का स्वाद चखा और वाइन बनाने की प्रक्रिया के बारे में और सर्वोत्तम संभव उत्पाद का उत्पादन करने के लिए अंगूर और वाइन का विश्लेषण और मूल्यांकन करने के विभिन्न तरीकों के बारे में अधिक सीखा। हम 50 का स्वाद भी चखने में सक्षम थेवां एनिवर्सरी शारडोनेज़, जिसमें सभी लेबल पर जैक केकब्रेड की कुछ श्वेत-श्याम फोटोग्राफी को दर्शाया गया है। उनकी तस्वीरें पूरे वाइनरी में प्रदर्शन पर भी देखी जा सकती हैं।
दिन भर बेहतरीन वाइन और भोजन के बाद, हमें रात के खाने से पहले थोड़ा आराम करना पड़ा। हममें से कुछ लोगों ने नापा शहर में उद्यम करने का फैसला किया और खुद को आश्चर्यचकित पाया! - एक प्राचीन वस्तुओं की दुकान! मेरी नज़र अचानक एक फटी हुई प्रति पर पड़ी फ़्रेंच खाना पकाने की कला में महारत हासिल करना खंड IIवह मेरे साथ घर आया.
कोल के चॉपहाउस में रात्रिभोज केकब्रेड की लाल वाइन का एक असाधारण प्रसार था। मशरूम क्रोस्टिनी, एक न्यूयॉर्क स्ट्रिप, और बाद में दालचीनी जिलेटो के साथ एक सेब कुरकुरा, मैंने विभिन्न प्रकार के लाल रंग आज़माए जिन्होंने मुझे वास्तव में प्रभावित किया। निजी तौर पर, मैं सफेद और गुलाब के साथ ही जुड़ा रहता हूं क्योंकि मैं रेड वाइन या मुझे जो पसंद है उसके बारे में ज्यादा नहीं जानता, लेकिन मैंने पूरी शाम जो भी रेड वाइन चखी, उसका आनंद लिया। केकब्रेड वाइन को स्थानीय रेस्तरां के व्यंजनों के साथ मिलाना नापा का अधिक अनुभव करने का एक शानदार तरीका था।
काफ़ी शराब पीने और खाने-पीने के बाद, हमने रात ख़त्म कर दी और मेरी तूफ़ानी नापा साहसिक यात्रा समाप्त हो गई। जबकि मैंने इस यात्रा के हर हिस्से का भरपूर आनंद लिया, केकब्रेड सेलर्स के बारे में दो चीजें मुझे बेहद पसंद आईं जो बाकियों से अलग थीं।
पहली केकब्रेड की प्रतिबद्धता है पर्यावरण संबंधी ज़िम्मेदारी. अंगूर के बाग से होते हुए पहाड़ की चोटी तक अपनी ड्राइव के दौरान, हम बाड़ों की एक श्रृंखला से गुज़रे और द्वार—वन्यजीव गलियारे—जो बेलों को सुरक्षित रखते हुए वन्यजीवों को घूमने के लिए भरपूर जगह देते हैं। हमने ब्रूस से पूछा कि उस दिन खेतों में मजदूर क्या कर रहे थे, और उसने हमें बताया कि वे बेलों को तारों से जोड़ रहे थे। आमतौर पर यह एक ऐसे गैजेट के साथ किया जाता है जो लताओं को आसानी से प्लास्टिक से जोड़ देता है, लेकिन उन्होंने सुतली से हाथ से बांधना शुरू कर दिया है, जिसमें अधिक समय लगता है लेकिन यह पर्यावरण के लिए बेहतर है।
अंगूर के बगीचे से गुजरते समय, हमने पास में कुछ बाज़ों को देखा और ब्रूस ने एक बड़े बाज़ की ओर इशारा किया पहाड़ी का विस्तार जो ऐसा लग रहा था जैसे इसे हाल ही में जोता गया हो - यह सबूत है कि जंगली सूअर थे वहाँ। हमें पता चला कि उन्होंने अपने कुछ अंगूर के बागों में घास को बनाए रखने में मदद के लिए भेड़ों का भी उपयोग किया है, और एक बाज़ और उसके पक्षी कीट और चंदवा नियंत्रण के लिए दूसरे अंगूर के बाग में रहते हैं। वे पारिस्थितिकी तंत्र पर यथासंभव कम प्रभाव डालते हुए खेती करते हैं, और वे वन्यजीव आबादी का दस्तावेजीकरण करते हैं और जलधाराओं और प्राकृतिक घासों की रक्षा करते हैं। यह बहुत स्पष्ट था कि केकब्रेड ने अपने घरों में पर्यावरण को संरक्षित करने में कितना निवेश किया है और मैं इससे प्रसन्न और प्रभावित हुआ।
केकब्रेड सेलर्स के बारे में दूसरी बात जो मुझे पसंद है वह यह है कि पाक अनुभव वाइनरी अनुभव के अलावा! एक खाने के शौकीन के रूप में, यह मेरे लिए बहुत मजेदार था। जब पूछा गया कि उनका पाक कार्यक्रम कैसे शुरू हुआ, तो हमें बताया गया कि डोलोरेस केकब्रेड सभी श्रमिकों के लिए दोपहर का भोजन बनाता था, और यह वहीं से विकसित हुआ। जब मैंने दौरा किया था तब वह फरवरी का महीना था, इसलिए उस समय बगीचा थोड़ा विरल था, लेकिन मुझे फिर से आना और उसे पूर्ण और शानदार खिलते हुए देखना अच्छा लगेगा। अपनी खुद की सामग्रियां उगाने से लेकर स्थानीय समुदाय में शामिल होने तक, केकब्रेड एक अनोखा भोजन अनुभव प्रदान करता है, जिसमें भाग लेने का मौका पाकर मैं बहुत खुश हूं।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, मैं केवल एक दिन से कुछ अधिक समय के लिए नापा में था, लेकिन मुझे ऐसा लग रहा था जैसे मैंने बहुत कुछ अनुभव किया है, भले ही मैंने केवल एक वाइनरी का दौरा किया हो। इसलिए, यदि आप खुद को नापा में कुछ समय के लिए पाते हैं और आप निश्चित नहीं हैं कि किस वाइनरी का दौरा करना है, या आप जो लोग घाटी में कम समय में अधिक से अधिक काम करना चाहते हैं, उनके लिए केकब्रेड एक अद्भुत जगह है शुरू करना।
मैं अगली सुबह बहुत भारी सूटकेस के साथ घर गया, मेरे साथ घर आई कई कुकबुक और शराब की बोतलों के लिए धन्यवाद, लेकिन मेरे पास इसके अलावा कोई रास्ता नहीं था।
केकब्रेड 50वां वर्षगांठ शारदोन्नय चयन अभी खरीदने के लिए उपलब्ध है, और आप उनकी खरीदारी कर सकते हैं उनकी वेबसाइट पर वर्तमान रिलीज़!