सप्ताह के किसी भी रात इस क्लासिक आरामदायक भोजन का आनंद लें।
बीफ स्ट्रोगनॉफ़ एक आरामदायक भोजन स्टू है जो हमेशा हमें अपनी दादी माँ की रसोई में वापस ले जाता है जैसे ही हम इसे पकाने की गंध करते हैं। हालांकि, दादी माँ के कुछ व्यंजनों के विपरीत, इस स्ट्रोगनॉफ़ को पकाने में पूरा दिन नहीं लगता है।
बीफ स्ट्रोगनॉफ़ क्या है?
मूल रूप से धनी स्ट्रोगनोव परिवार के नाम पर एक रूसी व्यंजन, बीफ स्ट्रोगनॉफ़ खट्टा क्रीम और सरसों की मोटी चटनी में क्यूब्ड बीफ़ और मशरूम का एक समृद्ध, स्टिक-टू-योर-रिब्स स्टू है। यह अक्सर अंडे के नूडल्स पर परोसा जाता है, हालांकि इसे चावल के ऊपर या आलू के साथ या केवल स्टू के रूप में भी परोसा जा सकता है।
यह 19वीं शताब्दी में फ्रांस में और फिर पूरी दुनिया में लोकप्रिय हुआ। यूएस में, 20वीं शताब्दी के दौरान महंगे रेस्तरां में फैंसी होटल और डाइनर्स के लिए यात्रियों ने इसे अपस्केल मेनू पर पाया - और यह अभी भी एक ग्लास वाइन के साथ एक स्वादिष्ट डेट-नाइट डिश है।
स्ट्रोगनॉफ़ सॉस किससे बनता है?
बीफ स्ट्रैगरानॉफ़ के वर्षों में कई अलग-अलग पुनरावृत्तियां हुई हैं। मूल रूसी डिश में सॉस बनाने के लिए केवल खट्टा क्रीम और सरसों की आवश्यकता होती थी। जब फ्रांसीसी रसोइयों ने पकवान के साथ प्रयोग करना शुरू किया, और फिर अमेरिकी रसोइयों ने बाद में, टमाटर, एक प्याज सहित अन्य सामग्री को जोड़ा।
लेकिन वह संस्करण जो सबसे लोकप्रिय हो गया है - और जिसे हम अपने नुस्खा के लिए उपयोग कर रहे हैं - इसमें मशरूम, प्याज, आटा, चिकन स्टॉक, वर्माउथ, खट्टा क्रीम और सरसों शामिल हैं। यह एक समृद्ध लेकिन स्वादपूर्ण सॉस पैदा करता है जो भुना हुआ गोमांस को पूरा करता है और (हमें लगता है) नूडल्स या चावल के साथ भी अच्छी तरह से काम करता है।
बीफ स्ट्रोगनॉफ़ के लिए मांस का सबसे अच्छा कट क्या है?
हालांकि बीफ स्ट्रोगनॉफ़ बहुत कुछ दिखता है बीफ़ का स्टू, यह नहीं है। गोमांस को जल्दी से तला जाता है और फिर पैन से हटा दिया जाता है, और फिर अपेक्षाकृत तेज़ पैन-सॉस बनाया जाता है। वास्तव में, यह सब तब किया जा सकता है जब नूडल्स उबल रहे हों।
क्योंकि मांस जल्दी पकता है आप फ्लैंक स्टीक, सिरोलिन, या स्ट्रिप स्टीक जैसे टेंडर कट चाहते हैं. ये वे कटौती हैं जिन्हें आप किसी रेस्तरां में मध्यम दुर्लभ ऑर्डर कर सकते हैं। आपको स्टू मांस या बहुत सारे संयोजी ऊतक जैसे चक, शॉर्ट रिब, या ब्रिस्केट मांस से बचना चाहिए। खाने के लिए पर्याप्त कोमल होने से पहले उन कटों को कम तापमान पर लंबे समय तक पकाने की जरूरत होती है।
बीफ स्ट्रोगनॉफ़ के लिए सबसे अच्छा वरमाउथ क्या है?
किसी भी रेसिपी की तरह, बेहतर सामग्री, बेहतर डिश। इसलिए हम किराने की दुकानों के बेकिंग सेक्शन में मिलने वाली कुकिंग वाइन के विपरीत एक अच्छी पीने योग्य सूखी वरमाउथ, या यहां तक कि एक बहुत सूखी सफेद शराब का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
मार्टिनी और रॉसी ड्राई वर्माउथ में इसके लिए बहुत कुछ है। यह सस्ता है, व्यापक रूप से उपलब्ध है, फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, और कॉकटेल में बहुत अच्छा है। (सचमुच, यह रात के खाने से पहले पेय के रूप में अपने आप में स्वादिष्ट है।) यदि आप कुछ अच्छे की तलाश कर रहे हैं, डोलिन का सूखा वरमाउथ छोटे फुहार के लायक है, और अपने आप में या मिश्रित पेय में भी बेहतर है।
जब आप सॉस बनाते हैं तो आप खट्टी क्रीम को फटने से कैसे बचाते हैं?
यदि खट्टा क्रीम में हलचल करते समय सॉस बहुत गर्म होता है, तो यह टूटना शुरू हो सकता है या रूखा हो सकता है। जब तक खट्टा क्रीम अपनी सबसे अच्छी तारीख से पहले नहीं है, यह इसलिए नहीं है क्योंकि डेयरी अचानक खराब हो गई है। यह केवल तापमान में अचानक परिवर्तन है जिसके कारण क्रीम अलग हो गई है। यह आवश्यक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह बहुत अच्छा नहीं लग सकता है।
इसे रोकने के लिए, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि खट्टा क्रीम में हलचल करने से पहले इसे थोड़ा ठंडा करके सॉस बहुत गर्म नहीं है। या, यदि आप प्रतीक्षा नहीं करना चाहते हैं, तो आप खट्टा क्रीम को हिलाने से पहले थोड़ा गर्म करने की कोशिश कर सकते हैं, ताकि तापमान परिवर्तन इतनी जल्दी न हो।
ऐसा करने का एक आसान तरीका यह है कि एक या दो चम्मच सॉस लें और इसे खट्टा क्रीम में एक अलग कटोरे में डालें, जिससे क्रीम गर्म हो जाए। फिर उस मिश्रण को पैन में सॉस में वापस हिलाया जा सकता है, और आप जारी रख सकते हैं
सॉस में खट्टा क्रीम के बजाय आप क्या उपयोग कर सकते हैं?
संतृप्त वसा में कटौती करना चाहते हैं, या खट्टा क्रीम के प्रशंसक नहीं हैं? ग्रीक योगर्ट या कोई अन्य गाढ़ा दही खट्टा क्रीम के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है - हालाँकि यह डिश के स्वाद को थोड़ा और खट्टा बना देगा। कुछ संतृप्त वसा को कम करते समय गैर-डेयरी या हल्के खट्टा क्रीम भी काम करेंगे।
बीफ़ स्ट्रोगनॉफ़ को दोबारा गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
आप निश्चित रूप से बचे हुए बीफ़ स्ट्रोगनॉफ़ को फिर से गरम कर सकते हैं, लेकिन उस दूसरे भोजन से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करने के लिए, आप पहले अपने बचे हुए को चालाकी से स्टोर करना चाहेंगे।
अगर आप नूडल्स और सॉस को एक साथ मिलाने से बचते हैं, तो आप उन दोनों को अलग-अलग स्टोर कर सकते हैं, जो नूडल्स को सभी सॉस को सोखने और बड़े और गूदेदार होने से बचाने में मदद करेगा। बचे हुए नूडल्स को थोड़े से जैतून के तेल के साथ छिड़कें या उन्हें एक साथ चिपकने से बचाने के लिए थोड़े से पानी में धो लें, और फिर उन्हें फ्रिज में ढककर स्टोर करें। बीफ़ और सॉस को एक अलग कंटेनर में स्टोर करें।
दोबारा गर्म करने के लिए, आप बस ठंडे नूडल्स की एक प्लेट बना सकते हैं और सॉस बना सकते हैं, फिर इसे ढककर माइक्रोवेव में गर्म करें, लगभग 1 से 2 मिनट तक गर्म करें। या आप गोमांस और सॉस को मध्यम-कम गर्मी पर सॉस पैन में गर्म कर सकते हैं जब तक कि यह लगभग 5 से 7 मिनट तक गर्म न हो जाए। यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो ठंडे नूडल्स को उबलते पानी के एक बर्तन में 30 से 60 सेकेंड के लिए डुबोएं और फिर से निकालें। आपकी डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी!
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