बेकी लुइगार्ट-स्टेनर
दक्षिण कैरोलिना तट के उस हिस्से में एक अतिथि के रूप में किसी भी समय बिताएं, जिसे लोकाउंट्री के रूप में जाना जाता है, और यह एक अच्छी शर्त है कि आपको ब्रेज़्ड टर्की पंखों का ढेर परोसा जाएगा। हर किसी का अपना नुस्खा होता है, लेकिन आप अक्सर उन्हें एक हल्की चटनी पहने हुए पाते हैं जो उनके द्वारा सेट किए गए चावल के बिस्तर का स्वाद लेती है। सबसे अच्छा रसोइया छोटे पंखों की तलाश करता है, जो अधिक कोमल होते हैं। यह नुस्खा सौजन्य माइकल पेरी, संस्थापक है ब्लैक सदर्न बेले.
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उपज: 4 - 6 सर्विंग्स
तैयारी का समय: 0 घंटे 40 मिनट
कुल समय: 3 घंटे 10 मिनट
अवयव
पूरे टर्की पंख (लगभग 3 पाउंड कुल)
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
जतुन तेल
कटा हुआ पीला प्याज
कटी हुई गाजर
कटा हुआ अजवाइन
लौंग लहसुन, कटा हुआ
कटा हुआ ताजा मेंहदी
कटा हुआ ताजा ऋषि
कटा हुआ ताजा थाइम
तेज पत्ता
बहु - उद्देश्यीय आटा
टर्की या चिकन स्टॉक
पके हुए सफेद चावल, परोसने के लिए
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दिशा-निर्देश
- ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन पंख। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े डच ओवन में तेल गरम करें। पंख डालकर, एक बार पलट कर, सुनहरा भूरा होने तक, 4 से 5 मिनट तक पका लें। एक प्लेट में स्थानांतरण; आरक्षित बर्तन।
- गर्मी को मध्यम से कम करें। आरक्षित बर्तन में प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, प्याज पारदर्शी होने तक, 6 से 8 मिनट तक। लहसुन, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल और तेज पत्ते जोड़ें। कुक, सरकते हुए, लहसुन सुगंधित होने तक, लगभग 1 मिनट। आटे में छिड़कें और चलाते हुए, मध्यम भूरे रंग की छाया (कारमेल के रंग की तरह) बनने तक, 4 से 5 मिनट तक पकाएं। हिलाते हुए, धीरे-धीरे आधा स्टॉक डालें। पंखों को पॉट में लौटाएं और शेष स्टॉक में तब तक डालें जब तक कि पंख 2/3 तरल से ढक न जाएं। पंखों के कोमल होने तक ढककर बेक करें, 2 से 2 1/2 घंटे। चावल के ऊपर परोसें।
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