बेकी लुइगार्ट-स्टेनर
सिरेमिकिस्ट जूली क्लॉटियर, जो सर्दियों के सप्ताहांत में इस रेसिपी को बनाना पसंद करती हैं, जूस पीने के लिए पास में एक अच्छी क्रस्टी ब्रेड रखने की सलाह देती हैं। उसके बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करें क्लॉटियर सेरामिक्स.
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उपज: 4 सर्विंग्स
तैयारी का समय: 0 घंटे 30 मिनट
कुल समय: 1 दिन 1 घंटा 40 मिनट
अवयव
चिकन के लिए:
कोषर नमक
ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद, अजवायन के फूल, मेंहदी, या दिलकश, कटा हुआ
बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट
लहसुन चूर्ण
काली मिर्च पाउडर
धनिया
मीठा लाल शिमला मिर्च
(3- से 4 पाउंड) चिकन, रीढ़ की हड्डी हटाई गई और तितली
जतुन तेल
ईंट, भारी शुल्क वाले एल्यूमीनियम पन्नी के साथ अच्छी तरह से कवर किया गया
ब्रेज़्ड सौंफ के लिए:
बिना नमक का मक्खन
बेबी सौंफ़ बल्ब (या 2-3 बड़े बल्ब), कोर्ड और 3/4-इंच के टुकड़ों में काट लें
मध्यम गाजर, कटा हुआ1/2 इंच मोटा
मध्यम लीक, सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्से, लंबाई में आधा और 1/8 इंच मोटा कटा हुआ
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
सूखी सफेद शराब या अतिरिक्त सूखा वरमाउथ
कटा हुआ ताजा तारगोन
परतदार समुद्री नमक
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दिशा-निर्देश
- चिकन के लिए: एक बाउल में कोषेर नमक, जड़ी-बूटियाँ, लेमन जेस्ट, लहसुन पाउडर, काली मिर्च, धनिया और पेपरिका मिलाएं। चिकन पर रगड़ें, ध्यान रखें कि यह किसी भी सिलवटों, दरारों या उद्घाटन में काम करे। कवर करें और कम से कम 6 घंटे और 24 घंटे तक ठंडा करें।
- ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। चिकन पर तेल छिड़कें, अपने हाथों का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से लेपित है। मध्यम-निम्न आँच पर एक बड़े 12-इंच के कास्ट-आयरन की कड़ाही को तब तक गरम करें जब तक कि वह 10 से 12 मिनट तक धुँआ न निकलने लगे। चिकन जोड़ें, त्वचा नीचे की ओर। गर्मी को कम से कम करें और ईंट को पक्षी के केंद्र के नीचे लंबाई में रखें। 12 से 14 मिनट तक त्वचा के कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के होने तक पकाएं।
- ईंट हटाओ। चिमटे के साथ, ध्यान से चिकन की त्वचा को ऊपर की ओर पलटें। ओवन में स्थानांतरित करें और तब तक भूनें जब तक कि स्तन और जांघ के बीच डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान 165 ° F, 15 से 25 मिनट तक न पहुंच जाए। एक बड़े प्लेट या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और नक्काशी से 15 मिनट पहले आराम करें; कड़ाही आरक्षित करें।
- ब्रेज़्ड सौंफ के लिए: मध्यम आँच पर सुरक्षित कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। सौंफ, गाजर और लीक डालें। कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि सब्जियां पारभासी न हों और भूरे रंग की होने लगें, 10 से 12 मिनट। वाइन या वर्माउथ डालें और 2 से 4 मिनट तक, लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने तक, हिलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें और तारगोन में हलचल करें। परतदार नमक छिड़कें और चिकन के साथ परोसें।
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