हेक्टर एम. सांचेज़
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उपज: 8 सर्विंग्स
तैयारी का समय: 0 घंटे 45 मिनट
कुल समय: 4 घंटे 45 मिनट
अवयव
क्रस्ट के लिए
सभी उद्देश्य के आटे, चम्मच और समतल, साथ ही काम की सतह के लिए और अधिक
राई का आटा, चम्मच और समतल
कोषर नमक
दानेदार चीनी
(2 छड़ें) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
बर्फीला पानी
भरण के लिए
(10 औंस) ताजा ब्लैकबेरी
(9 औंस) ताजा ब्लूबेरी
(6 औंस) ताजा रसभरी
दानेदार चीनी
कॉर्नस्टार्च
ताजा नींबू का रस
कोषर नमक
ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में काट लें
अंडे का सफेद भाग, पीटा हुआ
तुर्बिनाडो शक्कर
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दिशा-निर्देश
- क्रस्ट बनाएं: एक बाउल में मैदा, राई का आटा, नमक और चीनी को एक साथ मिला लें। मक्खन में दो कांटे या पेस्ट्री ब्लेंडर के साथ काटें जब तक कि यह मटर के आकार के कई टुकड़ों के साथ मोटे भोजन जैसा न हो जाए। एक बार में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें, एक कांटे का उपयोग करके आटे को एक साथ क्रम्बल ढेर में खींचें (आटा को एक साथ लाने के लिए यदि आवश्यक हो तो 2 बड़े चम्मच और पानी डालें)। आटा को दो ढेर में विभाजित करें और प्लास्टिक की चादर के साथ लपेटें, प्लास्टिक का उपयोग करके चपटा करें और डिस्क में आटा एक साथ दबाएं। फर्म तक, 2 घंटे या 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट करें।
- फिलिंग बनाएं: ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट को लाइन करें। एक कटोरी में ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, दानेदार चीनी, कॉर्नस्टार्च, नींबू का रस और नमक मिलाएं। 10 मिनट तक, अक्सर हिलाते हुए खड़े रहने दें।
- हल्के आटे की सतह पर, आटे के एक टुकड़े को 12 इंच के घेरे में बेल लें। 9 इंच की पाई प्लेट में फ़िट करें, 1 इंच का ओवरहांग छोड़कर। बचे हुए आटे को 12 इंच के घेरे में बेल लें।
- बेरी मिश्रण को पाई प्लेट में स्थानांतरित करें। मक्खन के साथ डॉट। आटे के दूसरे टुकड़े के साथ शीर्ष। आटे के ऊपर के टुकड़े के ऊपर नीचे की तरफ मोड़ो और किनारों को सील करने के लिए समेटो। अंडे की सफेदी के साथ शीर्ष और किनारों को ब्रश करें और टर्बिनाडो चीनी के साथ छिड़के। भाप से बचने के लिए ऊपर से कुछ स्लिट काट लें।
- तैयार बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और फिलिंग चुलबुली हो जाए, 1 घंटे से 1 घंटे और 5 मिनट, यदि आवश्यक हो तो 45 मिनट के बाद पन्नी के साथ क्रस्ट को परिरक्षित करें। पाई को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और परोसने से पहले ठंडा होने दें।
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