फील्ड मटर अथक जॉर्जिया गर्मी में पनपे। एक ताज़ा पक्ष के लिए उन्हें मीठे आड़ू और मलाईदार बरता के साथ बाँधें। यह नुस्खा मूल रूप से पुस्तक में दिखाई दिया खारे पानी की मेज: तटीय दक्षिण के व्यंजन.
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पैदावार: 4 सर्विंग्स
तैयारी समय: 0 घंटे 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 0 मिनट
सामग्री के
जैतून का तेल, विभाजित
मध्यम shallot, बारीक कटा हुआ
लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
ताजा जिपर या काली आंखों वाले मटर
तेज पत्ता
बारीक कटी हुई लाल बेल मिर्च
कटा हुआ ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद
ताजा तारगोन कटा हुआ
पोटलिक्कर विनिगेट (नीचे देखें)
burrata, काटने के आकार के टुकड़ों में फटा हुआ
पका हुआ आड़ू, पतले आधे चनों में कटा हुआ
ताजा तुलसी के पत्ते, फटे
पोटलिक्कर विनिगेट
मटर से आरक्षित खाना पकाने तरल
जतुन तेल
शैम्पेन सिरका
ताजा नींबू का रस
टबैस्को गर्म सॉस
कोषर नमक
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दिशा-निर्देश
- मध्यम आँच पर एक मध्यम बर्तन में 2 चम्मच तेल गरम करें। उबला हुआ और लहसुन जोड़ें और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, नरम होने तक, 1 से 2 मिनट। मटर, बे पत्ती, और 5 कप पानी जोड़ें। नमक के साथ सीजन। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, और मटर को निविदा होने तक उबालें, लेकिन गूदा नहीं, 35 से 40 मिनट। मटर को तरल में ठंडा होने दें। रिजर्व। पोटलीकेकर विनीग्रेटे नुस्खा के लिए 2 कप खाना पकाने का तरल; नाली।
- मध्यम आँच पर एक चम्मच तवे पर बचा हुआ तेल गरम करें। काली मिर्च जोड़ें और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, 5 से 7 मिनट तक। एक कटोरे में स्थानांतरित करें। मटर, अजमोद, तारगोन और विनैग्रेट जोड़ें; गठबंधन करने के लिए हलचल। बरट्टा, आड़ू और तुलसी के साथ शीर्ष परोसें। तत्काल सेवा।
पोटलिक्कर विनिगेट
- एक छोटे सॉस पैन में उबालने के लिए आरक्षित कुकिंग तरल ले आओ। 1/2 कप, 18 से 20 मिनट तक कम होने तक पकाएं; कमरे के तापमान को ठंडा। व्हिस्क एक कटोरे में तरल, जैतून का तेल, शैम्पेन सिरका, ताजा नींबू का रस और टबैस्को हॉट सॉस पकाने के साथ। कोषेर नमक के साथ सीजन।
ध्यान दें: यदि आप ताजा जिपर या काली आंखों वाले मटर नहीं पा सकते हैं, तो आप जमे हुए काली आंखों वाले मटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास खाना पकाने के तरल के पूरे 2 कप बचे नहीं हैं, तो झल्लाहट न करें। बस समय आप vinaigrette नुस्खा में तरल को कम करने की मात्रा को कम।
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