1. पेपर टॉवेल के साथ पंक्तिबद्ध प्लेट पर मैराशिनो चेरी रखें; शुष्क दाग़। चर्मपत्र कागज से बेकिंग शीट पर लाइन खींचें।
2. सॉस पैन में चीनी, कॉर्न सिरप और 1/2 कप पानी डालें। मध्यम आँच पर उबालें। कुक, बिना सरगर्मी, जब तक एक कैंडी थर्मामीटर 260 ° F, 8 से 9 मिनट पढ़ता है।
3. इस बीच, अंडे की सफेदी, नमक, और टैटार की क्रीम को मध्यम गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ कड़ी चोटियों के रूप में 3 से 4 मिनट तक हराया। (यदि अंडे की सफेदी चाशनी से पहले तैयार हो जाए, तो मिक्सर की गति को धीमी प्रक्रिया तक कम करें जब तक कि चाशनी तैयार न हो जाए।) मिक्सर की गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और एक पतली, स्थिर धारा में अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे गर्म सिरप डालें मिनट। उच्च गति और बीट तक बढ़ाएं जब तक कि कैंडी अपनी चमक खोना शुरू नहीं करता है और चम्मच से गिराए जाने पर अपना आकार धारण करता है, 4 से 6 मिनट। वेनिला, पेकान और चेरी में तुरंत हलचल।
4. 2 चम्मच का उपयोग करके जल्दी से काम कर रहे हैं, तैयार बेकिंग शीट पर चम्मच भर कर कैंडी को गिरा दें। रात भर खुला, कमरे के तापमान पर खड़े होने दें। 2 सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर स्टोर करें।