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ग्रिलिंग एक क्लासिक, यद्यपि मौसमी, अमेरिकी शगल है। एक बार गर्म मौसम हिट होने के बाद रसदार बर्गर, चिकन कबाब, ग्रील्ड मकई, और खोजा स्टेक। लेकिन कार्डिनल पापों का एक समूह है जो आपको पता नहीं था कि आप बर्नर के पीछे क्या कर रहे हैं। यहां वह सब कुछ है जिसके बारे में आपको जानना चाहिए ग्रिल में महारत हासिल करना:
1. आप हल्का तरल पदार्थ का उपयोग कर रहे हैं।
निश्चित रूप से, आप भूखे हो सकते हैं और चाहते हैं कि आग एएसएपी को धधकाना शुरू कर दे, लेकिन कम और धीमी गति से और लाल-गर्म जाना बेहतर है और फिर बाहर निकालना। Crumpled अखबार का उपयोग करके अपने चारकोल पर एक अच्छी लौ की इमारत प्राप्त करें और उन्हें फैलने से पहले पूरी तरह से ग्रे होने का इंतजार करें और उन्हें ग्रिलिंग करने के लिए प्राप्त करें। एक बार जब आपका लकड़ी का कोयला रॉक करने के लिए तैयार हो जाता है, तो आपको अपने ग्रिल ग्रेट को गर्म करने का समय देना चाहिए।
2. आप फ्रिज से ताजा स्ट्रीक्स खोजते हैं।
बिली ओलिव, वॉल स्ट्रीट के पसंदीदा स्टीकहाउस में कार्यकारी शेफ, डेलमोनिको,
बोला थाव्यापार अंदरूनी सूत्रयह है कि नंबर 1 गलती लोग अपने स्टेक या अन्य ग्रिलिंग मीट तैयार करते समय करते हैं। "रेस्तरां में, हम हमेशा कमरे के तापमान पर आने के लिए स्टेक पसंद करते हैं क्योंकि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया भी मिलती है," वे कहते हैं। "अगर यह बहुत ठंडा है, तो बाहर की तरफ चार हो जाएगा और अंदर से थोड़ा दुर्लभ होना चाहिए।"3. आप हर समय सीधी गर्मी का उपयोग कर रहे हैं।
जब तक आप पूरी तरह से उन चिकन पैर या पोर्क चॉप को नहीं देख रहे हैं, तब तक उन्हें आंच पर रखें और फिर उन्हें कुछ दूरी बाद में दें। "हम क्या करना पसंद करते हैं, इसे रंग देने के लिए यह पता लगाना है, और फिर जब हम ग्रिल कर रहे हैं, तो इसे ग्रिल के थोड़े कूलर हिस्से में ले जाएं," ओलिवा कहते हैं। "आप खुली लौ के आसपास खाना बनाना चाहते हैं।"
4. आप पहले अपने ग्रिल के टुकड़ों को साफ करना भूल जाते हैं।
भोजन के बेक्ड-ऑन बिट्स और कार्बोनेटेड चार एक आदर्श स्वाद नहीं जोड़ते हैं क्योंकि कुछ लोग खुद को और दूसरों को बता सकते हैं। उन दालों को खंगालने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब कम से कम कोहनी का तेल शामिल होता है - जब आप ग्रिल को पहले से गर्म कर लेते हैं। गर्म तेल और खाद्य अवशेष सही बंद हो जाएगा और आपका आगामी भोजन इसके लिए बेहतर होगा।
5. आप पर्याप्त गर्मी को क्रैंक नहीं कर रहे हैं।
आपको मूल रूप से उन ग्रिल ग्रेट्स की आवश्यकता होती है जो गर्म चिल्ला रहे हों। "हाई हीट स्टेकहाउस-योग्य क्रस्ट को अपनाने में मदद करता है," क्रिस सैंटोस, न्यूयॉर्क सिटी के द स्टैंटन सोशल और एक न्यायाधीश के पीछे शेफ काटा हुआ, कहता है। यदि आपकी ग्रिल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आप अपने स्टेक को भाप देना समाप्त कर सकते हैं और सभी रस निकल जाएंगे, जिससे आप एक उदास ग्रे भोजन छोड़ देंगे।
6. आप मांस के साथ खिलवाड़ कर रहे हैं।
सैंटोस ने जोर दिया कि आपको ग्रिल पर कभी भी टॉस नहीं करना चाहिए। "जब आप स्टेक को गर्म ग्रिल या पैन पर रखते हैं, तो इसे तब तक अकेला छोड़ दें जब तक कि आप स्टेक के किनारे पर पपड़ी को देखना शुरू न करें, जो ग्रिल के साथ संपर्क में है।" "लगभग 3 से 4 मिनट।" यह प्रहार करने और इसे बढ़ाने के लिए दोगुना हो जाता है - मांस पर दबाव डालना स्पैचुला या चिमटे की जोड़ी लगभग उतनी ही खराब होती है जितना कि कांटे के साथ पंचर करने और सारा जूस देने के लिए बाहर।
7. आप एक ही बार में बहुत सी चीजें पका रहे हैं।
पिछवाड़े बारबेक्यू महान और सभी हैं, लेकिन जब आप लोगों के दबाव को खिलाने के लिए एक भीड़ मिली है। और यह ग्रिल पर अच्छा नहीं खेलता है। एक बार में सब कुछ निपटने के बजाय और अपने बर्गर, हॉट डॉग, कॉर्न, काबॉब को भीड़ दें जब तक कि कुछ ओवरकुक न हो जाएं और दूसरों को अंडरकुक किया जाए, एक समय में एक प्रकार के मांस को पीसने के लिए छड़ी। इस तरह आप क्रॉस-संदूषण से भी बच जाएंगे और सुनिश्चित करेंगे कि सब कुछ पूर्णता के लिए पकाया जाता है।
8. आप अनुमान लगाने का खेल खेल रहे हैं।
जब दान की बात आती है, तो आपको तथ्यों को जानने की जरूरत है। अपने स्टेक या पोर्क चॉप का परीक्षण करने के लिए कि यह कैसे दुर्लभ है, जब तक कि आप पेशेवर शेफ न हों। इसके बजाय, एक कोशिश की और सच्चे मांस थर्मामीटर का उपयोग करें कि आपका मांस कितना पकाया जाता है, इसके बारे में 100 प्रतिशत सुनिश्चित करें। यद्यपि आपको कट्स पंचर करते समय रणनीतिक होना चाहिए: ऐसा बहुत जल्दी करना और रास्ते में बहुत सारे रस खोना।
9. आप इसे आराम नहीं दे रहे हैं।
सैंटोस ग्रिल पर अपने समय के बाद आराम करने के लिए स्टेक और अन्य मीट देने की भी सलाह देते हैं। वे कहते हैं, "मांस को तवे से हटा दें और इसे दाने के आर-पार करने से पहले 10 मिनट तक बैठने दें, ताकि रस स्टीक के अंदर पुनर्वितरित हो जाए," वे कहते हैं। "अतिरिक्त समुद्री नमक के साथ स्लाइस और छिड़कें, फिर परोसें।"
से:डेलिश यू.एस.
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