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तुम सिर्फ एक सुंदर टुकड़े पर $ 15 गिरा दिया सैल्मन और तुम्हारे बाद इसे ग्रिल पर फेंक दें, या इसे ओवन में स्लाइड करें, एक अजीब सफेद पदार्थ फ़िले से उगलना शुरू कर देता है। क्या बिल्ली है?!
तो यह सफेद पदार्थ क्या है?
क्या आप इसे खा सकते हैं?
क्या ये सुरक्षित है?
आराम करें- आपके सामन से निकलने वाला सामान पूरी तरह से हानिरहित है।
आपके डिनर से निकलने वाले सफेद गंक को एल्ब्यूमिन कहा जाता है। यह एक प्रोटीन है - वसा नहीं - जब आप इसे गर्म करते हैं तो यह मछली की सतह पर पहुंच जाता है। "एक बार जब यह प्रोटीन पहुंचता है 140 और 150 डिग्री के बीच तापमान, इसकी नमी को निचोड़ा जाता है, और यह सफेद हो जाता है और निकलता है, " अमेरिका के टेस्ट किचन के अनुसार.
फेयरबैंक्स के अलास्का विश्वविद्यालय में सीफूड साइंस के प्रोफेसर डोनाल्ड क्रेमर ने कहा, "इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं है।"
और इससे पहले कि आप योजना बनाना शुरू करें, यह जान लें कि खाना पकाने का सामन अलग तरीके से है एल्ब्यूमिन को बनने से नहीं रोकेगा. लेकिन अगर आप इससे बचना चाहते हैं तो कुछ ट्रिक्स हैं।
एक विकल्प मछली को नमकीन बनाना है। अमेरिका का टेस्ट किचन की सिफारिश की सामन को एक मानक नमकीन में भिगोना - प्रति कप पानी में नमक का एक चम्मच - खाना पकाने से पहले सिर्फ 10 मिनट के लिए। यह मछली की सतह पर एल्बुमिन बनाने की मात्रा को कम करना चाहिए।
या आप मछली को कम तापमान पर पकाने की कोशिश कर सकते हैं, मार्था स्टीवर्ट के अनुसार. केंद्र से आंशिक रूप से अपारदर्शी होने पर इसे गर्मी से निकालें और इसे गर्मी से कुछ मिनटों के लिए खाना पकाने जारी रखने की अनुमति दें। लेकिन यह समाधान काम करने की गारंटी नहीं है (क्षमा करें, मार्था!) क्योंकि, अमेरिका के टेस्ट किचन नोट्स के रूप में, हमेशा एक निश्चित राशि होगी जो लीक हो जाती है - कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस तापमान पर पकाते हैं।
लगता है कि हम सफेद सामान के साथ फंस सकते हैं।
से:Delish यू.एस.