गम्बो और जंबाल्य के बीच अंतर क्या है?

कब मार्डी ग्रास हर साल के आसपास आता है, लुइसियाना के लिए सभी चीजों के लिए हमारा उत्साह एक सर्वकालिक उच्च पर होता है। हम सभी "लेस बोन टेम्प्स राउलर" पर हैं - हम मोतियों, बूज़ों और सबसे महत्वपूर्ण रूप से चाहते हैं, मार्डी ग्रास मेनू. (हम आपको देख रहे हैं, किंग केक।) जबकि देर से बेहतर कुछ भी नहीं है एक शाकाहारी सूप, इस साल के समय में गंबू और जामबाला खाने के बारे में कुछ अतिरिक्त विशेष है। ये लुइसियाना के क्रियोल और काजुन व्यंजनों और इसके पड़ोसी राज्यों में पूर्व में मुख्य व्यंजन हैं। दोनों व्यंजनों में सामग्री "पवित्र त्रिमूर्ति" शामिल हैं - प्याज, अजवाइन, और हरी मिर्च-साथ ही चावल, मांस और सब्जियों जैसी अन्य प्रमुख सामग्री। लेकिन क्रियोल और काजुन व्यंजनों में बहुत सारे खाद्य पदार्थों की तरह, गंबू और जामबाला एक दूसरे से बहुत अलग हैं।

मामले के दिल में जाने के लिए थोड़ा इतिहास का सबक लें। यह बहुत सरल है, लेकिन क्रियोल को शहर के लोक और काजुन को देश के लोक के रूप में मानते हैं। क्रियोल न्यू ऑरलियन्स में उत्पन्न हुआ; वे फ्रेंच, स्पेनिश, अफ्रीकी और मूल अमेरिकी लोगों के वंशज हैं। क्रेओल्स ने मक्खन के रूप में विदेशी मसालों और नाशपाती सामग्री (प्रशीतन तक पहुंच के लिए धन्यवाद) का उपयोग किया। कजुन फ्रांसीसी कैनेडियन के वंशज हैं, और वे आमतौर पर दक्षिणी लुइसियाना के ग्रामीण इलाकों में रहते थे। वे अधिक सरल शैली में खाना बनाना पसंद करते थे।

अब अच्छी चीजो की ओर!

क्या है गंबू?

गुमबो की सही उत्पत्ति अज्ञात है। कुछ नाम बंटू शब्द से लिए गए हैं, kingombo, कुछ लोगों का मानना ​​है कि इसकी पश्चिम अफ्रीकी जड़ें हैं। अन्य लोग फ्रांसीसी बुलीलाबाइस से समानताएँ नोट करते हैं। एक तीसरा सिद्धांत अपनी जड़ों को मूल अमेरिकियों से जोड़ता है, क्योंकि वे फ़िल पाउडर के शुरुआती उपयोगकर्ता थे, सूखे और जमीन सस्साफ्रास के पत्तों से बना एक मसाला और गाढ़ा एजेंट। Sassafras के लिए चोक्टाव्स शब्द है Kombo. कोई बात नहीं इसकी शुरुआत, गंबू एक स्वादिष्ट और जटिल व्यंजन है जिसे हर किसी को अपने प्रदर्शनों की सूची में शामिल करना चाहिए।

एक गाढ़ा सूप या स्टू, गंबू पारंपरिक रूप से चावल के ऊपर परोसा जाता है। यह क्रियोल और काजुन दोनों व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है। ऐतिहासिक रूप से इसमें समुद्री भोजन शामिल हो सकता है - हालांकि क्रियोल किस्मों में अधिक आम है- या चिकन, बत्तख, गिलहरी और खरगोश, जो सभी पकवान के काजुन संस्करणों में अधिक आम है। आधुनिक अनुकूलन सीफ़ूड, फाउल और सॉसेज का एक संयोजन है और चावल के बजाय बिस्कुट या मसले हुए आलू पर परोसा जा सकता है।

चिकन-एंडौइल गंबो के लिए नुस्खा प्राप्त करें

पवित्र त्रिमूर्ति के अलावा, गंबू में मुख्य सब्जी ओकरा है, लेकिन इसके बिना भी संस्करण हैं। क्रेओल गंबो में, पवित्र त्रिमूर्ति मक्खन में sautéed है। लाज या तेल का उपयोग काजुन किस्मों में किया जाता है। और उन स्पैनिश बसने वालों के लिए एक इशारा में, क्रेओल गंबू में टमाटर है। गंबू का एक हस्ताक्षर तत्व रूक्स (वसा में पकाया हुआ आटा) को तब तक पकाना है जब तक कि यह बहुत गहरा भूरा न हो, जो डिश को एक गहरा रंग देता है, साथ ही साथ एक पौष्टिक और तीव्र स्वाद देता है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है कि पाउडर पाउडर गमबो में एक और अनूठा घटक है। यह तब जोड़ा जाता है जब गंबू ने खाना पकाने को समाप्त कर दिया और गर्मी से हटा दिया गया। फील पाउडर में एक असामान्य दिलकश स्वाद होता है, जिसे अक्सर रूट बीयर जैसा कहा जाता है। Filé गंबू को गाढ़ा करने और इसे एक विशिष्ट स्वाद देने में मदद करेगा। रेस्तरां में, गोंद को फ़िल पाउडर के जार के साथ परोसा जाएगा
और डाइनर्स के साथ तबस्स्को की एक बोतल, जायके को अपनी पसंद के हिसाब से समायोजित कर सकती है।

ठीक है, अब जामबाला क्या है?

गंबो की तरह, जामबाला की उत्पत्ति अज्ञात है। कुछ अचंभे कि यह न्यू ऑरलियन्स में स्पेनिश बसने वालों द्वारा बनाया गया था जो अधिक महंगे और कठिन-से-खोजने वाले केसर की जगह टमाटर का उपयोग करके फिर से बनाने की कोशिश कर रहे थे। -ओइल का उपयोग फ्रांसीसी से प्रेरित कुछ हो सकता है। एक बात जो हम जानते हैं: जंबालया एक असली पिघलने वाला बर्तन है। गंभीरता से, यह एक है एक पॉट भोजन.

जामबाला को एक पुलाव के रूप में या एक दूर के चचेरे भाई को पेला के रूप में सोचें। गंबो की तरह, यह पवित्र त्रिमूर्ति से शुरू होता है और इसमें समान प्रोटीन होते हैं (जैसे समुद्री भोजन, फावल, और सॉसेज), लेकिन चावल को अन्य सामग्रियों के समान बर्तन में पकाया जाता है। गंबू की तरह, व्यंजन में भी भिन्नता होती है कि कौन और कहाँ खाना पका रहा है।

पके हुए जामबेल्या के लिए नुस्खा प्राप्त करें

ऐतिहासिक रूप से, क्रेओल जंबालया, जिसे "लाल जंबालया" भी कहा जाता है, में टमाटर शामिल हैं, जो डिश को एक अलग लाल रंग देता है। कजुन जंबालया, जिसे "भूरा जंबालया" कहा जाता है, इसमें टमाटर शामिल नहीं है, इस प्रकार यह भूरे रंग के रंग का होता है।

प्रत्येक किस्म के लिए खाना पकाने की विधि भी अलग है। काजुन संस्करण ब्रेटिंग मीट से शुरू होता है और पैन में एक अंधेरे शौकीन बनाता है। पकवान को स्वाद के उस शुरुआती विस्फोट पर बनाया गया है, जिसमें "पवित्र त्रिमूर्ति" भी शामिल है। क्रेओल जुम्बाला "पवित्र त्रिमूर्ति" से शुरू होता है और फिर वहां से बनता है।