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अटलांटा के शेफ ऐनी क्वाट्रानो ने अपनी भीड़ को खुश करने वाली रेसिपी शेयर की।
ऐनी क्वाट्रानो कनेक्टिकट में जन्म और पालन-पोषण हो सकता है, लेकिन अटलांटा में 21 साल बाद, वह दक्षिणी आतिथ्य में एक विशेषज्ञ है। शेफ, जो अपने पति के साथ रेचन, फ्लोटवे कैफ़े, क्विनोन्स, और बूचड़खाने के सह-मालिक हैं, नई कुकबुक में मौसमी के मनोरंजन के लिए 100 से अधिक व्यंजनों को साझा करते हैं Summerland ($ 39.95, रिज़ोली)। छुट्टियों के लिए, वह मिठाई के लिए कुकीज़ के साथ-साथ या बिना शराब के इस अंडे को परोसने का सुझाव देती है। चीयर्स!
6 बड़े अंडे, अलग
34 कप सुपरफ़ाइन चीनी या 1 कप कन्फेक्शनरों की चीनी
1ac4 कप कॉन्यैक (वैकल्पिक)
1 optional4 कप रम (वैकल्पिक)
1bon2 कप बोर्बन (वैकल्पिक)
2 कप पूरा दूध
3 कप हैवी क्रीम
ताजा कसा हुआ जायफल
व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, मिश्रण को गाढ़ा और चमकदार होने तक चीनी को धीरे-धीरे डालते हुए अंडे की जर्दी को फेंट लें; यह 10 मिनट लगना चाहिए। यदि अल्कोहल का उपयोग करते हैं, तो इसे अभी जोड़ें, फिर दूध और 2 कप क्रीम डालें, जबकि कम गति पर लगातार मिश्रण करें। (इस मिश्रण को 4 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। भंडारण के लिए एक कवर किया हुआ ग्लास कंटेनर सबसे अच्छा है। अंडे का सफेद भाग, अलग से ढँक दें।)
सेवा करने से ठीक पहले, जर्दी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। जब तक वे नरम चोटियों का निर्माण नहीं करते हैं, तब तक एक व्हिस्की लगाव से सज्जित स्टैंड मिक्सर के कटोरे में उच्च गति पर अंडे की सफेदी को सफेद किया जाता है। धीरे से व्हीप्ड गोरों को जर्दी मिश्रण में मोड़ो। स्टैंड मिक्सर के कटोरे में (आपको इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है), उच्च गति पर शेष 1 कप भारी क्रीम को व्हिस्क करें जब तक कि यह नरम चोटियों का निर्माण न करें। धीरे से अंडे के आधार मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम को मोड़ो।
परोसने के लिए, अंडे के छिलके को 6-औंस के गिलास में डालें और प्रत्येक के ऊपर थोड़ा सा जायफल घिसें।
और यदि आप अटलांटा में हैं, तो क्वाट्रानो के पेटू कुक के लॉर्डर से रुकें, स्टार प्रोविजन्स, अपने जीवन में खाद्य पदार्थों के लिए स्वादिष्ट उपहारों का स्टॉक करने के लिए।
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