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गोभी कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन के, और विभिन्न स्वास्थ्यवर्धक फाइटोकेमिकल्स और एंटी-ऑक्सीडेंट की पर्याप्त आपूर्ति के लिए इसकी भरपाई की जाती है। लेकिन सुपरफूड एक गंदा रहस्य छिपा रहा है: भारी धातुओं का खतरनाक स्तर।
एक हालिया अध्ययन में, आणविक जीवविज्ञानी एर्नी हबर्ड ने पाया कि गोभी के साथ-साथ गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी, और कोलार्ड साग- थैलियम और सीज़ियम जैसी भारी धातुओं का एक हाइपर-संचयक है। क्या अधिक है, निकल, सीसा, कैडमियम, एल्यूमीनियम, और आर्सेनिक के निशान भी साग में आम हैं, और यह संदूषण दोनों कार्बनिक को प्रभावित करता है तथा मानक नमूने का उत्पादन।
स्रोत? इसकी मिट्टी है। "अगर यह जमीन में छोड़ दिया जाता है, तो पत्तेदार साग इसे लेने जा रहा है," हबर्ड ने बताया क्राफ्टमैन्शिप पत्रिका।
यह खबर हमें विराम देती है क्योंकि केल ने पिछले कुछ वर्षों में तूफान से पाक दुनिया को पीछे छोड़ दिया है: 2007 में वापस अमेरिकी कृषि विभाग ने हरे रंग की कटाई 954 खेतों में दर्ज की, लेकिन 2012 तक उत्पादकों की संख्या बढ़ गई 2,500. यह "इट" सब्जी बन जाता है, रसयुक्त, सोंठ, धमाकेदार, मुड़ा हुआ
स्मूथी कटोरे, चिप्स में बेक किया हुआ, और इतना अधिक।थैलियम चूहे के जहर में एक सामान्य घटक रहा है। यह बेस्वाद, गंधहीन और लगभग बेरंग है। जबकि सकारात्मक परीक्षण करने वालों ने धातु के जहरीले स्तर का सेवन नहीं किया था, यह थकान, दिल की अतालता, मितली, पाचन समस्या, तंत्रिका संबंधी समस्याओं और बालों के झड़ने का कारण था। सबसे कठिन हिस्सा यह है कि मरीजों को डिटॉक्सिफिकेशन रेजिमेंट पूरा करने के बाद भी थैलियम उनके सिस्टम में दिखाई देता रहा।
उदाहरण के लिए, एक 52 वर्षीय महिला शाकाहारी का थैलियम स्तर, जो दोनों दो घंटे व्यायाम करते हैं और केल का सेवन करते हैं दैनिक आधार पर, मिलीग्राम प्रति 0.7 भागों को मापा जाता है - जो कि "सीमा" समझा गया है, उससे सात गुना अधिक है सीमित करते हैं। "
और जबकि विषाक्त पदार्थ हमारे औद्योगिक क्षेत्र की दुनिया में लगभग हर जगह हैं, इन निष्कर्षों के बारे में चिंतित होना अतिशयोक्ति नहीं है। डॉक्टर्स डेटा के प्रमुख वैज्ञानिक, डेविड क्विड कहते हैं, "हम अब जानते हैं कि भारी धातुएं additive और synergistic हैं," डॉक्टर्स डेटा के प्रमुख वैज्ञानिक, जो पोषण जैव रसायन में पीएचडी हैं। "यदि आपको थोड़ी सी थैलियम, और थोड़ी सी लीड, और आपके सिस्टम में थोड़ी सी कैडमियम मिली है, तो आपको एक प्लस प्लस वन पाँच या छह के बराबर है, न कि केवल तीन। "दूसरे शब्दों में, ये धातुएं अधिक नुकसान करती हैं जब वे होते हैं संयुक्त।
"यह सामान बायोकैमकुलेट करता है," उन्होंने कहा। "सड़क के नीचे, यह आपको एक तरह से या किसी अन्य पर लात मारने वाला है।" ठीक है, इसलिए हमें अभी तक घबराना नहीं है। लेकिन चलो कली को जरूर बिछा दें।
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से:डेलिश यू.एस.