साल्ट वाटर फार्म कुकिंग स्कूल

उसके चाकू और उसके तालू को सम्मान देने के बाद - न्यूयॉर्क शहर में खाने के गर्म स्थानों पर (ब्लू हिल), बार्सिलोना (कुक और स्वाद), और पेरिस (जार्डिन नोट्रे-डेम), शेफ एनामेरी अहर्न अपने बचपन के ग्रीष्मकाल: मेन में लौट आए। भूमि और मौसम से प्रेरित होकर, उसने शुरुआत की साल्ट वाटर फार्म कुकिंग स्कूल 2009 में लिंकनविले में उसके परिवार की जमीन पर, एक 17 एकड़ में फैला हुआ, जो पेनबॉसकोट खाड़ी को दिखा रहा था। अपने दो हाउंड, मोस और मोक्सी के साथ, अहानर पाक गर्मियों के शिविर के एक बड़े संस्करण में मेहमानों का स्वागत करता है।

अहेरेन्स पाल, स्थानीय कलाकार कॉलिन सुलिवन-स्टीवंसखाना पकाने के स्कूल के लिए खेत के समुद्र तट पर पाए जाने वाले ड्रिफ्टवुड के एक टुकड़े को एक बारी में बदल दिया, जो मौसमी अवयवों और आपके हाथ में मौजूद रचनात्मक उपयोग पर जोर देता है। यह संकेत पेनबॉस्कॉट बे और खेत के ग्रीनहाउस के दृश्य द्वारा समर्थित है, जो एक साथ कॉकल्स और समुद्री शैवाल से माइक्रोग्रेन्स और ओकरा तक सब कुछ प्राप्त करते हैं।

आहोर के हर एक वर्ग को देवदार के इस खलिहान में संचालित किया जाता है, जिसे 200 साल पुरानी संरचना से उकेरे गए पोस्ट और बीम से बनाया गया है। कसाई के रूप में विभिन्न विषयों पर निर्देश के बाद, पनीर, और सिंहपर्णी साग के साथ खाना पकाने, छात्रों और शिक्षकों-आहोर सहित, उसके सहायक खाना पकाने प्रशिक्षक, और रसोई की किताब लेखकों और अन्य खाद्य पेशेवरों के एक घूर्णन कलाकारों - पेर्गोला के नीचे एक सांप्रदायिक भोजन का आनंद लें, आसपास के देश से एकत्र भोजन पर दावत समुद्र।

सिर्फ आठ से 10 छात्र तीन-दिवसीय कार्यशालाओं ($ 525) के लिए रसोई द्वीप के साथ-साथ तीन घंटे के लिए इकट्ठा होते हैं एकल विषय पाठ्यक्रम ($ 85) दिलकश पीज़ बनाने के लिए (बीफ़ और स्टिल्टन और फ़िनडन हैडी की तरह - स्मोक्ड हैडॉक, एक पारंपरिक मेन पसंदीदा)। खाना पकाने के बाद, परिवार-शैली की दावतों को एक उत्तरी कैरोलिना तम्बाकू खलिहान से निकाले गए ओवरसाइज़ फार्महाउस टेबल पर या बाहर परोसा जाता है। कक्षाएं बदलती रहती हैं और अक्टूबर से साप्ताहिक रूप से अक्टूबर तक चलती हैं; आप साइन अप कर सकते हैं saltwaterfarm.com.

स्थानीय मैसन पैट मैनले के कुशल हाथों द्वारा निर्मित, रसोई द्वीप के दाईं ओर एक राजसी पत्थर चूल्हा और पिज्जा ओवन खड़ा है। अहेरेन के छात्रों ने इसका पूरा उपयोग किया, यह सीखते हुए कि कैसे एक खुली आग पर पूरे भोजन को भूनना, पेमक्विड सीपों से शुरू करना और क्रेम एंजलिस के साथ भुना हुआ नाशपाती के साथ समाप्त करना। पिज्‍जा पर कभी-कभार कक्षाएं भी होती हैं, जिसमें जड़ी-बूटियों से बने कॉकटेल होते हैं।

खेत से महज 10 मील दक्षिण में, अहान के नए खुले कैफे, यूनियन हॉल में खारे पानी का खेत, रॉकपोर्ट हार्बर में एक ऐतिहासिक 1856 ईंट मीटिंग हॉल के निचले तल को ऊपर ले जाता है। खेत की तरह, रेस्तरां सभी को मनाता है जो स्थानीय और ताजा है, जिससे सामग्री को जंगलों, मछलियों और मेहनती मुख्यों द्वारा उगाया जाता है - उनमें से कई आहोर के दोस्त हैं - चमक। वह और उसके चालक दल - जिसमें शेफ भी शामिल है ब्रायन निकोल्स और देश भर से रोपित युवा भोजन के प्रति उत्साही लोगों के एक समूह - अक्सर सांप्रदायिक की मेजबानी करते हैं डिनर जो निर्माताओं को डिनर के साथ लाते हैं, लोगों को एक अच्छी चीज के लिए एक नई सराहना देते हैं भोजन।

अहेरे के कैफ़े में, टेबल मेन के सार को दर्शाते हैं, जितना कि प्लेटों पर भोजन करता है। वह भर्ती है फर्नीचर डिजाइन स्विच करेंदो दोस्तों द्वारा, जो मेन में एक साथ बड़े हुए - लावारिस लकड़ी से तालिकाओं को बनाने के लिए, और उसने एक साल बिताया "लगभग 100 अलग-अलग प्राचीन वस्तुओं के भंडार" से चांदी के बर्तन इकट्ठा करना, साथ ही लकड़ी के कटोरे, थाली, और enamelware।

एक नया निर्मित डाइनिंग डेक रॉकपोर्ट के प्रीटीयर-ए-ए-पोस्टकार्ड बंदरगाह के ऊपर दिखता है, इसके शांत और संरक्षित जल के साथ। यह ठीक मौसम में खाने के लिए जगह है, और गर्मियों में नावों की एक निरंतर धारा होती है जो अपने जहाजों और सिर को कॉफी, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए शहर में ले जाती है। अपनी खुद की पाल प्राप्त करना चाहते हैं? पुराने ज़माने के लकड़ी के स्कूनर पर एक यात्रा बुक करें Timberwind.

छोटे उत्पादकों से अहोर स्रोतों की सब्जियां इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि अधिकांश व्यंजनों में मक्खन और मलाई या अतिरिक्त नमक के रूप में कम अलंकरण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, इस सूप को लें, जिसमें रूट सब्जियां, बीट्स, और ताजा पनीर उखड़ जाते हैं। यह क्रस्टी ब्रेड की तरफ से आता है मेन स्ट्रीट मीट, एक यूरोपीय शैली ने राकपोर्ट में सड़क को नीचे गिरा दिया। "वे केवल एक प्रकार की रोटी बनाते हैं, और वे एक प्राकृतिक रिसाव का उपयोग करते हैं, जो रोटी बनाने में एक खोई हुई कला है," अहरार कहते हैं। "यह बड़ा एयर पॉकेट और शानदार क्रस्ट मिला है, और हमारे मेनू में शामिल नहीं करना बहुत अच्छा था।"

अहर्न का मानना ​​है कि डाइनर्स को घर पर कैफे के भोजन को फिर से बनाने में सक्षम होना चाहिए, और उस अंत तक, वह आवश्यक प्रावधान बेचता है। सभी सावधानीपूर्वक और निरंतर रूप से उत्पादित होते हैं, जड़ी-बूटियों के बर्तनों और एक प्रकार का अनाज के बैग से Sewallलिंकनविले में उसके पड़ोसी द्वारा बनाया गया ऐप्पल-साइडर सिरका।

अहर्न आपको हर उस घटक के पीछे की कहानी बता सकता है जो उसके रेस्तरां के दरवाजों से होकर आता है और कैफे के सावधानी से क्यूरेट बाजार में प्रत्येक उत्पाद को इतना अच्छा बनाने के बारे में भावुकता से बोलता है। वह जमीन जानती है कि ये कहां हैं सीप क्रीक सूखे मशरूम को जंगलों में डाला जाता है और जिन पेड़ों को टैप किया जाता है स्पार्की के मेपल सिरप, बस के रूप में वह कहाँ देखा है लाइल के गोल्डन सिरप उत्पादन किया जाता है। वह अपना पसंदीदा पार्टन्ना जैतून का तेल और सैन मार्ज़ानो टमाटर भी बेचती है। "मैं एक बहुत बड़ा स्थानीय वकील हूं, लेकिन मैं इसके बारे में जुनूनी नहीं हूं। मेन में कोई भी जैतून का तेल नहीं बनाता है, ”वह बताती हैं।

मैनेजर एंड्रयू केसलिंग, एक और न्यू यॉर्क ट्रांसप्लांट (और एक पूर्व छात्र Chez Panisse तथा स्टोन बार्न्स में ब्लू हिल), विशाल रसोई की अध्यक्षता करता है, इसके स्थानीय रूप से आपूर्ति किए गए साबुन के पत्थरों के काउंटरों और पुराने एनामेलवेयर प्लेटों की सेवा के लिए तैयार है। मसालों की दीवार में खेत पर सूखने वाली जड़ी-बूटियां और फूल शामिल हैं, साथ ही घर में बने हुए दाने और रब भी हैं।

आहोर के सौंदर्य संबंधी रुचियों को सही स्क्वैश फूल या तीखा से परे बढ़ाया गया है - उसके पास ईमानदारी से बनाए गए सामान के लिए एक आत्मीयता है, जिसे वह दुकान में बेचता है। वह जॉर्ज मेकिंग्स सहित अधिकांश निर्माताओं और कलेक्टरों के पास बढ़ी है, जो क्षेत्र के प्राचीन पोस्टकार्ड को पुन: पेश करते हैं (उनकी काली-और-सफेद छवियां रेस्तरां को सजाती हैं); वर्जीनिया टटल ऑफ चार-और-ट्वेंटी ब्लैकबर्ड्स रसोई प्राचीन वस्तुएँ, जो प्राचीन तांबे के बर्तनों की आपूर्ति करता है; और कॉलिन सुलिवन-स्टीवंस, जिन्होंने फार्म पर हस्ताक्षर किए थे - और ये बैग ले गए थे।