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अजमोद, पुदीना और तुलसी ब्रिटिश ताज के लिए अधिक परंपरागत दावेदारों की तरह लग सकते हैं लेकिन धनिया हाल ही में पहली बार देश की पसंदीदा जड़ी बूटी बन गई है।
जड़ी-बूटी उत्पादक विटाक्रेस द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि पिछले वर्ष 30 मिलियन से अधिक पैक और धनिया के गुच्छा बेचे गए थे। मतलब अजमोद की 23 मिलियन बिक्री और तुलसी के सामने मजबूत स्वाद वाली जड़ी-बूटी सिर्फ 19 मिलियन थी।
स्वाद क्षितिज का विस्तार
इन आंकड़ों के अनुसार, इस रिपोर्ट में मैक्सिकन, चीनी और थाई जायके के साथ विश्व व्यंजनों को पकाने वाले लोगों में भी वृद्धि देखी गई जो पिछले पांच वर्षों में सबसे लोकप्रिय साबित हुए।
धनिया की यात्रा की चार्टिंग
1970 के दशक के बाद से ब्रिटेन में केवल व्यावसायिक रूप से उगाया गया धनिया अब भूमि भर में भोजन की आपूर्ति कर रहा है और आज एक चौथाई से अधिक सुपरमार्केट जड़ी बूटी की बिक्री होती है। लोगों की दुनिया भर में यात्रा की आदतें, साथ ही साथ 1980 के दशक में प्राइमटाइम टेलीविजन पर डेलिया स्मिथ द्वारा धनिया का एक उल्लेख, दोनों ने हमें इसके अंतरराष्ट्रीय स्वाद में आने में योगदान दिया है।
Vitacress की एन टेनिसन ने कहा: "अवयवों की अधिक उपलब्धता, विदेशी यात्रा और मीडिया में भोजन के लिए अधिक जोखिम सभी सामग्री की लोकप्रियता को बढ़ाने के कारक हैं।"
घर की मिट्टी पर अपेक्षाकृत अज्ञात से केवल एक पीढ़ी पीछे, मेनू पर इसे प्राप्त करने के रोमनों द्वारा असफल प्रयास के बावजूद, यह अब हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजनों के महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करता है। लेकिन इसे ठीक से इस्तेमाल करने के लिए एक आदत है।
एलिसन वाकर, फूड एंड ड्रिंक एडिटर एट कंट्री लिविंग पत्रिका, ने कहा: "मेरी टिप है, डंठल का उपयोग करना मत भूलना। मैं उन्हें एक नुस्खा के मुख्य खाना पकाने के समय के लिए बारीक कटा हुआ जोड़ता हूं, फिर उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए सेवा करने से पहले पत्तियों को अंत में जोड़ देता हूं। मेरी पसंदीदा धनिया रेसिपी थाई ग्रीन करी पेस्ट, गाजर और धनिया सूप और गुआकामोल है। "
उन्होंने कहा, "मुझे भारतीय करी में धनिया जोड़ने का भी शौक है क्योंकि इसकी ताजगी वास्तव में पकवान को हल्का करती है," वह आगे कहती हैं।
हमारे खाद्य और पेय संपादक एलिसन वॉकर के स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक धनिया पकाने से इस शानदार प्रवृत्ति के साथ रहें:
ताजा धनिया की चटनी, भारतीय करी के साथ सर्व करने के लिए
एक साथ बारीक कटा हुआ प्याज़, एक कुचल लहसुन लौंग, एक बारीक कटी हरी मिर्च, मिलाएं। एक चूने का रस और उत्साह, धनिया का 20 ग्राम गुच्छा जिसमें डंठल और एक चुटकी कैस्टर शामिल हैं चीनी। अपने पसंदीदा स्थिरता के लिए जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी जोड़ें।