सीन ब्रॉक की ग्रिट्स रेसिपी

Southerners से प्यार है, grits कई के लिए एक भावपूर्ण पहेली बने हुए हैं। वे कैसे तैयार होते हैं, इससे सभी फर्क पड़ता है: "मुझे पहली बार याद है कि मैंने चटखारे ले कर मीठे का स्वाद चखा था हेरालूम मकई और धीरे-धीरे देखभाल के साथ चूल्हे पर पकाया जाता है, "2010 के जेम्स बियर्ड अवार्ड के लिए शेफ और विजेता लिखते हैं सर्वश्रेष्ठ बावर्ची दक्षिण पूर्व, शॉन ब्रॉक ने अपनी नई किताब में, विरासत (कारीगर)। "यह एक रहस्योद्घाटन था, उन क्षणों में से एक जहां आपको एहसास होता है कि आपको कितना सीखना है।" Lowcountry रेस्तरां में कार्यकारी शेफ McCrady के तथा भूसी ग्राउंड कर्नेल पकाने के लिए एक से अधिक तरीके हैं - और बहुत कुछ मकई के प्रकार और इसकी स्टार्च सामग्री पर निर्भर करता है - लेकिन यहां एक निश्चित स्थान शुरू करना है:

1. "बेशक यह सबसे अच्छा है अगर मकई का उपयोग सही होने के बाद किया जाता है। यदि आपके पास वह लक्जरी नहीं है, तो फ्रीजर में ग्रिप को एक Ziploc बैग में रखें, जहां वे एक-एक महीने के लिए रखेंगे। "

2. "हमेशा कम से कम छह घंटे तक भिगोएँ, अधिमानतः रात भर। ध्यान रखें कि जब आप इसे पका रहे हों, तो आप सूखे हुए मकई को अनिवार्य रूप से हाइड्रेट कर रहे हों, और आप इसे जल्द से जल्द पकाना चाहते हैं - जितने तेज़ तरीके से पकते हैं, उतने ही अधिक मकई का स्वाद होगा। भिगोने वाले ग्रिट्स से हाइड्रेशन की प्रक्रिया शुरू होती है, इसलिए उन्हें पकाने में कम समय लगेगा। ”

3. "इससे पहले कि आप ग्रिट्स को पकाएं, किसी भी चफ़ और पतले को छोड़ दें, जो भीगने वाले पानी के शीर्ष पर तैर गए हैं; मैं एक महीन-जालीदार स्किमर का उपयोग करता हूं। चैफ और पतवार कभी नरम नहीं होंगे, इसलिए ग्रिट्स का स्वाद कम हो जाएगा और आप पाएंगे कि वे खुद खाना बना रहे हैं। "

4. “ग्रिट्स को पकाने के लिए भिगोने वाले पानी का उपयोग करें। जब मैं ग्रिट्स खाती हूं तो मैं कॉर्न का स्वाद लेना चाहती हूं; यदि आप उन्हें पकाने के लिए दूध का उपयोग करते हैं, तो आप उनके स्वाद को म्यूट करते हैं। "

5. “हिलाओ, हिलाओ, हिलाओ! मेरी रसोई में हमारे पास एक नियम है: यदि आप खाना पकाने के लिए पिछले पीस चलते हैं, तो उन्हें एक हलचल दें; सुनिश्चित करें कि आप पॉट के नीचे परिमार्जन करें। और सुनिश्चित करें कि आप बर्तन के किनारों को साफ रखें। यदि कुछ खटमल आप के हिलने पर किनारे से चिपक जाते हैं और आप उन्हें वहां छोड़ देते हैं, तो वे कभी नहीं पकेंगे, लेकिन वे अंततः पके हुए चिटों में अपना रास्ता खोज लेंगे। "

से अंश विरासत सीन ब्रॉक (कारीगर पुस्तकें) द्वारा। कॉपीराइट © 2014। पीटर फ्रैंक एडवर्ड्स की तस्वीरें।

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