माया कैमल और उसका पति
जब रसोई की किताब के लेखक और भारतीय खाना पकाने के अधिकारी माया कैमल ने एक ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू की योजना बनाई है, तो वह बर्गर और फ्रैंक्स की तुलना में उसके मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में एक सुगंधित मेमने का व्यंजन चुनने के लिए अधिक उपयुक्त है। माया, जिनके भारतीय भोजन के प्रति आकर्षण केरल की लगातार बचपन की यात्राओं द्वारा पोषित था, खर्च किया है उनके करियर का अधिकांश हिस्सा अमेरिकियों को दक्षिण भारत के मसालों और स्वादों से परिचित कराना था, जहां उनके पिता थे उत्पन्न होने वाली। 2003 में, माया और उनके पति, गाय लॉसन ने माया काइल फाइन इंडियन फूड्स, सिमर सॉस की एक लाइन, ग्रिलिंग शुरू की ग्लेज़, और चटनी को व्यस्त भोजन प्रेमियों की मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो अपने आप में घरेलू शैली के भारतीय भोजन के जटिल स्वादों का आनंद लेते हैं रसोई। अब अपनी जुड़वाँ बेटियों के साथ न्यूयॉर्क के हडसन रिवर वैली में रह रही हैं, माया और गाइ में गर्मियों की बारबेक्यू की मेजबानी करने का आनंद लिया जाता है जिसमें ग्रील्ड मीट शामिल हैं और समुद्री भोजन, भारतीय फ्लैटब्रेड, और सीधे पक्ष, जैसे कि टमाटर-प्याज का सलाद, काजू चावल और वेनिला आइसक्रीम के साथ छिड़का हुआ पिसता। माया कहती हैं, "मैं अपनी पार्टियों को परिष्कृत रखने की कोशिश करती हूं।" "दोस्तों और परिवार के साथ डाउनटाइम साझा करना बहुत अच्छा है, लेकिन यह तब भी बेहतर है जब मैं आराम कर सकता हूं और इसका आनंद भी ले सकता हूं!"
ग्रिल्ड लैंब
मैरिनेड बनाने के लिए: प्यूरी 3 कप सीलेन्ट्रो, 1 min कप पुदीना, 1 कप सादा साबुत दूध दही, 3 लौंग लहसुन, 1 नींबू, 1 बड़ा चम्मच टोस्ट और पिसा हुआ जीरा, 1 चम्मच नमक, और ½ चम्मच ताजा जमीन मिर्च। एक बेकिंग डिश में मेमने के 3-पाउंड बटरफ्लाय, बोनलेस लेग पर डालें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें। मांस को कमरे के तापमान पर बैठने दें, जबकि ग्रिल लगभग 30 मिनट तक गर्म रहे। हल्के से कद्दूकस करके तेल को मध्यम तक गर्म करें (यदि केतली ग्रिल का उपयोग करते हैं, तो मध्यम आग का निर्माण करें)। मध्यम-दुर्लभ तक, लगभग 7 मिनट प्रति पक्ष तक अतिरिक्त अचार और ग्रिल मांस को मिटा दें। कटा हुआ पुदीना और सीताफल के साथ स्लाइस और छिड़कें।
ग्रील्ड स्कैलप्स
हाई को ग्रिल गरम करें। पांच 10 इंच के बांस की कटार को 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। सीजन 2 पाउंड बड़े समुद्री स्कैलप्स नमक और काली मिर्च के साथ और कटार पर धागा। ग्रिल ग्रिल्स, के साथ स्कैलप्स को ब्रश करें माया कैमाल की मैंगो चिली ग्लेज़, और ग्रिल के निशान बनने तक पकाएं, प्रति साइड 3 से 4 मिनट। गर्मी से निकालें, शीशे का आवरण के साथ फिर से ब्रश करें, और सेवा करें।
आम लस्सी
प्यूरी 2 कप डिब्बाबंद आम का गूदा (अधिमानतः अल्फांसो आम से), 3 कप सादा दही, 2 बड़े चम्मच चीनी और 2 कप पानी एक ब्लेंडर में। बर्फ के ऊपर गिलास में परोसें। जातीय खाद्य दुकानों पर डिब्बाबंद आम खरीदा जा सकता है; यदि अनुपलब्ध है, तो सेरेस के आम के रस का स्थानापन्न करें और पानी को छोड़ दें।