जब तक आप जॉर्ज वॉशिंगटन की रेसिपी नहीं आजमाते, तब तक एग्नॉग को मत छोड़ो

हर साल कुछ ही दिनों के लिए, एक मलाईदार कप से मलाईदार, बूज़-लेड पंच पीने के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य है। खासकर अगर यह मलाईदार का एक संस्करण है, बूज़-लेस पंच जॉर्ज वाशिंगटन माउंट वर्नोन में छुट्टियों पर सेवा करता था, वर्जीनिया में उसका बागान घर।

अगर आपको लगता है कि आपको अंडेनाग पसंद नहीं है, तो शायद इसलिए क्योंकि आपने सुपरमार्केट से केवल अत्यधिक मीठे डिब्बों को लिया है। जैक रूडी कॉकटेल कंपनी के संस्थापक ब्रूक्स रेइट्ज़ (चित्रित) कहते हैं, "असली संस्करण में समय और धैर्य लगता है, जो दक्षिणी बिंदु के साथ प्रतिष्ठित कॉकटेल सामग्री बनाता है। "लेकिन यह आपको उड़ा देगा।" एग्नॉग एक ब्रिटिश रिवाज था जो उपनिवेशों में ले जाया गया और बसने वालों के पक्षधर थे जो एंग्लोफाइल्स के प्रति समर्पित रहे। रेइट्ज ने जॉर्ज वॉशिंगटन से, गुजरे जमाने की एक रेसिपी (अपने "नॉननी" के जरिए) का इस्तेमाल किया माउंट वर्नन में एक बड़ा डिस्टिलरी भी था और जिसे रिट्ज का परिवार गर्व से एक के रूप में पहचानता है पूर्वज। वे कहते हैं, "हम नेशनल सोसाइटी ऑफ़ वाशिंगटन फैमिली के वंशज के सदस्य हैं, और मेरी परदादी वंश और परंपराओं के प्रति बहुत उत्सुक थीं।" "हर क्रिसमस पर, मेरा परिवार हमारे चांदी के पंच कटोरे का पता लगाता है और साल भर पहले की तरह ही हमारे घर पर अंडा देने की तैयारी करता है। सभी लोग आमंत्रित हैं। इसे सही तरीके से बनाना एक पारित होने का संस्कार है। "हमने उनसे पूछा कि हमें कैसे चलना है।

विधि

• 7 अंडे, अलग

• 7 जिगर्स (1 और 1/3 कप) बुर्बन

• 2 कप दूध

• 7 बड़े चम्मच (हीपिंग) चीनी

• 1 पिंट भारी क्रीम

• जायफल, कसा हुआ, प्रत्येक कप के ऊपर तैरने के लिए

चरण 1

व्हिस्क अटैचमेंट के साथ एक स्टैंडिंग या हैंडहेल्ड मिक्सर का उपयोग करते हुए, अंडे की जर्दी को तब तक पीटते रहें, जब तक वे नींबू के रंग के न हों। “मैं पश्चिमी केंटकी में एक कृषि परिवार में पला-बढ़ा हूं, इसलिए हमारे अवयवों में हमेशा ईमानदारी थी - खेत से असली अंडे और अच्छी ताजी डेयरी में एक ग्रामीण पूर्णता मिली, न कि कारखाना, "रिट्ज कहते हैं।

चरण 2

अंडे की जर्दी में धीरे-धीरे बोरबॉन मिलाएं, जब तक मिश्रण चम्मच की पीठ को कोट करने के लिए पर्याप्त रूप से गाढ़ा न हो जाए। कम गति पर, मिश्रण में व्हिस्क दूध डालें जब तक कि यह ढीले कस्टर्ड जैसा न हो जाए। "हालांकि मैं विज्ञान को नहीं जानता, मेरा परिवार कहता है कि शराब अंडे को पकाती है (शायद फ्लोरिडा में क्लासिक वाइल्ड तुर्की का उपयोग करके नोनी का एक लाभ)। चालाकी यह है कि हम बोर्बोन कैसे जोड़ते हैं। हम इसे पाइरेक्स मापने वाले कप में डालते हैं, फिर इसे टेबलस्पून द्वारा योलक्स टेबलस्पून में ड्रिप करते हैं, प्रत्येक जोड़ के साथ इसे बहुत अच्छी तरह से शामिल करते हैं। "

चरण 3

एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को सख्त होने तक हराएं। चीनी डालें। पिटाई जारी रखें। जर्दी मिश्रण में जोड़ें। एक और कटोरे में, क्रीम को कड़े होने तक हराएं। धीरे-धीरे मोड़ो, मिश्रण में जोड़ें। फ्रिज में स्टोर करें जब तक समय की सेवा न करें। "जब अंडेनाग किया जाता है, तो हम इसे एक टपरवेयर पिचर में स्थानांतरित करते हैं और अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। आप इसे उसी दिन बना सकते हैं जब आप इसे बनाते हैं, लेकिन अगले दिन अंडे में एक झागदार, मृग्यु जैसा टॉप होता है, जिसमें लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए आसानी से पुनर्जन्म होता है। कभी बर्फ न डालें। हमेशा जायफल। "

लगभग 8 सर्विंग्स बनाता है। एक चांदी के पंच कटोरे में पर्याप्त देखने के लिए - और अधिक दोस्तों की सेवा करने के लिए - आपको दो बैचों की आवश्यकता है। बस नुस्खा दोगुना मत करो। एक बैच बनाओ, बर्तन साफ ​​करो, फिर दूसरा बनाओ।

EGGS, ALCOHOL, और साल्मोनेला पर

हाई-प्रूफ अल्कोहल प्रोटीन के साथ एक रासायनिक प्रतिक्रिया पैदा करके एक अंडे को पका सकता है, हालांकि इस प्रक्रिया में घंटों लगते हैं। (खाद्य सुरक्षा वैज्ञानिक हेरोल्ड मैक्गी कहते हैं, बैक्टीरिया सुरक्षा के लिए जर्दी के वसा में छिपा है।) लेकिन अंडे को आपको साल्मोनेला होने से बचाने के लिए पकाने की आवश्यकता नहीं है। एक बात के लिए, आपको साल्मोनेला ले जाने वाले किराने की दुकान पर एक धुले हुए अंडे की संभावना बहुत पतली है। यदि आप अभी भी चिंतित हैं, तो मैकगी ने दो घंटे के लिए 135 डिग्री के बर्तन में अंडे रखने की सलाह दी। यह अंडे को नहीं पकाएगा, लेकिन किसी भी उत्सव-दुर्घटनाग्रस्त बैक्टीरिया को मार देगा।