Food52के सामुदायिक प्रबंधक, कैथरीन मेम्ने, हाल ही में अपने दोस्त के लिए तीन स्तरीय वेडिंग केक बेक किया, और हमारे साथ अपने प्रोजेक्ट को साझा कर रहा है। यहाँ है कि वह कैसे शुरू किया ...
"मैं एक पर बसे तीन स्तरीय केक मेरे दोस्त की शादी के लिए नीचे का टीयर कारमेल फिलिंग वाला एक पीला केक होगा, बीच में चॉकलेट गैंचे वाला चॉकलेट केक होगा, और सबसे ऊपर रास्पबेरी जैम के साथ एक नाजुक सफेद केक होगा। पूरी चीज को एक शानदार स्विस बटरकप में कवर किया जाएगा, बहुत ही सरल रूप से सजाया जाएगा, और ताजे फूलों के साथ उच्चारण किया जाएगा। "
प्रत्येक परत बनाने के लिए पूर्ण निर्देश प्राप्त करें.
"fillings भ्रामक रूप से मुश्किल हो सकता है। उन्हें न तो कम्बख्त होना चाहिए और न ही गमी, न ही चिकना और न ही मोर्टार जैसा। और यह एक लंबा आदेश है - विशेष रूप से एक लंबी शादी के केक के लिए। जब मैंने खुशहाल जोड़े से केक और भराई के लिए जायके के बारे में बात की, तो दुल्हन ने तुरंत कारमेल आइसिंग के लिए कहा। कारमेल मेरा पसंदीदा है, भी-विशेष रूप से एक अच्छा दक्षिणी कारमेल जो जले के सिर्फ इस तरफ है, अच्छे उपाय के लिए नमक की ध्यान देने योग्य खुराक के साथ। इसलिए मैंने पीले केक को परत करने का फैसला किया, सबसे बड़ा टीयर, कारमेल आइसिंग के साथ, एक साधारण चॉकलेट की परत दूसरी टियर की कोको-भरी परतों के बीच गन्नेश, और एक रास्पबेरी के साथ सफेद केक को परत करें मुरब्बा। "
प्रत्येक भरने के लिए पूर्ण निर्देश प्राप्त करें।
"प्रत्येक परत केक को कार्डबोर्ड सर्कल पर बनाया जाता है, केक के सटीक परिधि में कट जाता है। मैंने इसके लिए नामित केक सर्कल का उपयोग किया, जो मुझे मिला माइकल-कभी भी, कार्डबोर्ड का कोई (साफ) टुकड़ा ठीक काम करेगा। अपने केक पैन को हलकों पर ट्रेस करें, और उन्हें एक्स-एक्टो चाकू या कैंची से काट लें। "
उपकरण
ऑफसेट स्पैटुला
"यह आइसिंग को फैलाने और चौरसाई करने के लिए एकदम सही उपकरण है। कोण आपको अपने हाथों को केक से सुरक्षित दूरी पर रखने में मदद करता है - ताकि आप अपनी करतूत को न सुलझाएँ - और आपको फैलने के लिए अधिक लाभ देता है। "
दांतेदार चाकू
"आप इसका उपयोग केक परतों को भी बाहर करेंगे।"
रोटेटिंग केक स्टैंड
"यह आपको आइसिंग पर फैलते समय एक निरंतर कोण रखने की अनुमति देता है और आपको गति की पूरी श्रृंखला प्रदान करता है। यदि आप एक में निवेश नहीं करना चाहते हैं, तो आप एक सुरक्षित आधार के ऊपर एक पाई पैन उल्टा रखकर मैकगाइवर कर सकते हैं। "
पेस्ट्री बैग और टिप्स
"यदि आप वास्तव में पुराने स्कूल (और कम-तकनीकी) में जा रहे हैं, तो आप एक ज़िप-टॉप बैग का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसका मैंने यहाँ प्रयास किया था।"
“एक बार अपने केक बेक किया हुआ, आपका बनाया भराई और frostings, और अपने उपकरणों को इकट्ठा किया, अपने एप्रन पर टाई, एक गहरी साँस लें, और कुछ एन्या पर डाल दिया - यह केक को इकट्ठा करने का समय है। "
"सुनिश्चित करें कि आपकी फ्रॉस्टिंग सभी कमरे के तापमान पर हैं; यदि आवश्यक हो तो उन्हें फिर से कोड़ा ताकि वे फैलाना आसान हो। का सबसे बड़ा पकड़ो आपके द्वारा खरीदे गए केक सर्कल और इसे अपने ऊपर रखें घूर्णन केक स्टैंड. सबसे बड़े कार्डबोर्ड सर्कल पर तितलियों का एक थपका फैलाएं, फिर शीर्ष, फ्लैट साइड-डाउन पर सबसे बड़े केक में से एक को रखें। इसे केक स्टैंड पर रखें और अपने दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, ऊपर से ट्रिम करें ताकि केक सपाट और समतल हो। केक काटने और ट्रिम करने के दौरान, मुझे केक को घुमाने और चाकू को स्थिर रखने में मदद मिलती है। ”
"सुनिश्चित करें कि सतह पर सब कुछ सही ढंग से स्थापित किया गया है, क्योंकि आप इसे एक साथ रखने के बाद केक को स्थानांतरित नहीं करना चाहेंगे। ध्यान से सबसे बड़े केक में डॉल्स डालें - एक केंद्र में, और उसके चारों ओर एक वर्ग में - एक ऐसे क्षेत्र में, जो अगले-सबसे बड़े केक की तुलना में छोटा हो। डॉवल्स सभी को दिखाई देने चाहिए, और समान ऊंचाई के। आप तब (एक स्पैटुला और उम्मीद के साथ एक दोस्त या दो की मदद से) ध्यान से, बेदम तरीके से, अगले-सबसे बड़े केक को उठाएंगे, इसे सबसे बड़े पर केन्द्रित करेंगे, और इसे नीचे कर देंगे। आप छोटे केक को बड़े वाले के ऊपर आराम करना चाहते हैं, लेकिन इसे स्पर्श न करें। अंतर के बारे में चिंता न करें - आप इसे आइसिंग से भर देंगे। "
अपने केक को स्टैक करने के लिए पूर्ण निर्देश प्राप्त करें।
"अंत में, जब तक आप एक मास्टर केक डेकोरेटर (और फिर आप इस लेख को क्यों नहीं पढ़ रहे हैं?) बस किक के लिए;), आपको कुछ लहजे की आवश्यकता होगी जो केक के बाहरी को जैज करने के लिए स्वाभाविक रूप से सुंदर हैं। मैंने ताजे फूलों का इस्तेमाल किया, लेकिन आप भी इस्तेमाल कर सकते हैं कागज वाले। यदि आप वास्तव में शीर्ष पर जाना चाहते हैं, या बहुत व्यक्तिगत हैं, तो आप भी पेंट कर सकते हैं एक अनुकूलित दूल्हा और दुल्हन केक में अव्वल।"
"रणनीतिक रूप से किसी भी खामियों को कवर करने के लिए अपने गार्निश की व्यवस्था करें, फिर किसी भी अंतिम टच-अप को बनाने के लिए अपने पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। फिर चल पड़े। यह आपके पार्टी के आउटफिट में डालने और एक गिलास शैम्पेन को चट करने का समय है, फिर अपने आप को प्रशंसा की लहरों के लिए तैयार करें जो आप पर लहराएंगे। "