बटर-रोस्टेड टर्की विथ गिबल पैन ग्रेवी रेसिपी

1 पूरी टर्की

2 बड़ी चम्मच। बिना नमक का मक्खन

1 चम्मच। नमक

1/2 छोटा चम्मच। ताजा जमीन सफेद मिर्च

1 तुर्की की गर्दन

1 तुर्की जिगर

1 तुर्की दिल

1 तुर्की का चक्कर

नमक

ताजी पिसी मिर्च

1 क्यूटी। पानी

1/4 सी। पानी

1/4 सी। बहु - उद्देश्यीय आटा

1. ओवन को 450 डिग्री F पर प्रीहीट करें। पिघले हुए मक्खन के साथ टर्की को ब्रश करें और नमक और सफेद मिर्च के साथ छिड़के। यदि आवश्यक हो तो ऋषि और पोर्क सॉसेज के साथ कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग (ऋषि और पोर्क सॉसेज पकाने की विधि के साथ कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग देखें) और ट्रस के साथ स्टफ पक्षी। एक बड़े भुने हुए पैन में एक रैक के साथ फिट, टर्की ब्रेस्ट-साइड अप। 30 मिनट के लिए ओवन में पक्षी को रोस्ट करें, फिर गर्मी को 325 डिग्री एफ तक कम करें और 1 1/2 से 2 घंटे तक भूनें। टर्की के ब्रेस्ट-साइड को नीचे की ओर मोड़ें, पैन के रस के साथ काटें, और भूनें, कभी-कभी, 30 मिनट तक, या जब तक जूस साफ न हो जाए, जब तक कि जांघ के सबसे मोटे हिस्से को कांटा न चुभ जाए, तब तक भूनें।
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2. टर्की गिबिल्ट (गर्दन, यकृत, हृदय और गिजार्ड) को एक बड़े सॉस पैन में रखें और 1 चम्मच नमक और 1/8 चम्मच काली मिर्च के साथ छिड़के। 1 चौथाई गेलन पानी डालें और मध्यम-तेज आँच पर एक उबाल लें। 1 1/2 घंटे के लिए कम और उबाल मिश्रण को कम करें। स्टॉक से गिब्लेट निकालें और कटिंग बोर्ड पर अलग सेट करें; शांत होने दें। गर्दन और पतले पासा जिगर, हृदय और चक्कर को त्यागें; आरक्षित।
3. पैन से टर्की को निकालें, ग्रेवी के लिए पैन और जूस को जलाकर; किसी भी ट्रसिंग को त्यागें; तम्बू टर्की एल्यूमीनियम पन्नी के साथ शिथिल है और 20 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति देता है।
4. इस बीच, सुरक्षित भुना हुआ पैन से चिकना करें। एक कप में, आटे को मिलाएं और शेष 1/4 कप पानी मिलाएं, इससे गांठ खत्म हो जाएगी। मध्यम-उच्च गर्मी पर समान भुना हुआ पैन में, हीट गिबल स्टॉक (लगभग 3 कप), फिर आटा मिश्रण में व्हिस्क। एक उबाल लाने के लिए, फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। गैबिल्ट्स जोड़ें, फिर गर्मी को कम करें और 15 मिनट के लिए उबालें, या जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। सीज़न, यदि वांछित हो, और ऋषि और पोर्क सॉसेज के साथ कटा हुआ टर्की और कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग के साथ गर्म परोसें।