पनीर कैसे बनाये

अपने खुद के पनीर बनाने के विचार से प्रेरित? यह आसान है जितना आप सोच सकते हैं! उसकी नई किताब में, एक घंटे की चीज़ ($ 14.95,) अमेजन डॉट कॉम), क्लाउडिया लुसेरो-पीछे की महिला UrbanCheesecraft.com तथा DIY पनीर किट- उसे आसानी से पालन करने के लिए, 16 विभिन्न प्रकार के पनीर के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों में शामिल हैं, जिसमें रिकोटा, शेवर, बरेटा, मोज़ेरेला शामिल हैं। बोनस: पुस्तक में प्रत्येक पनीर के लिए अलग-अलग व्यंजनों और सेवारत सुझाव भी शामिल हैं, साथ ही साथ आपको मक्खन, घी, दही, और बहुत कुछ बनाने का तरीका भी बताता है।

अपनी नई किताब की एक झलक के रूप में, क्लाउडिया ने फार्म-फ्रेश राउंड्स की अपनी रेसिपी हमारे साथ साझा की, साथ ही दो मिनट का स्नैक आप अपने ताजे कच्चे पनीर के साथ बना सकते हैं, जब यह तैयार हो जाए!

कृषि-ताजा राशि

"कुछ स्टोर-खरीदे गए पनीर जिन्हें 'कच्चा' कहा जाता है, उस पदनाम के लिए पूरी तरह से योग्य नहीं हैं, क्योंकि वे से बने हैं कच्चा (यानी, बिना स्वाद वाला) दूध, वे 115 ° F से ऊपर गर्म होते हैं, उच्चतम तापमान जिसे कच्चा बनाए रखने के लिए भोजन को गर्म किया जा सकता है स्थिति। इसके अलावा, 115 डिग्री फेरनहाइट से ऊपर दूध को गर्म करने से पहले, चाहे वह चीजेमेकिंग प्रक्रिया के दौरान हो या फिर एंजाइमों में से कई को मारता है और बैक्टीरिया जो कच्चे दूध को इतने स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर बनाते हैं (कच्चे या अधपके दूध पर अधिक के लिए, पृष्ठ देखें) 15). मैं वास्तव में कच्चे पनीर बनाने के विचार से प्रेरित था ताकि मैं कच्चे दूध के लाभों का पूरी तरह से आनंद ले सकूं।

यदि आप कच्चे दूध के गर्म (गाय के शरीर के तापमान के पास) में एक एसिड जोड़ते हैं, तो इसका परिणाम जल्दी और निविदा में होता है किसानों का स्टाइल पनीर, इस तरह, कि वास्तव में यह दर्शाता है कि ताजा के साथ पनीर बनाना कितना आसान है दूध!

इस पनीर को नींबू के रस से इसकी तांग मिलती है, जो सिर्फ अल्ट्रा-फ्रेश फ्लेवर में मिलती है। यह अच्छी तरह से पिघला देता है, और जब आप जीवित एंजाइमों में से कुछ खो देते हैं तो ऐसा होता है, इस तरह की तेज प्रक्रिया के साथ उस विकल्प का होना अच्छा है। यह इतना तेज़ है कि आप इस पूरे बैच को एक आधे घंटे में आसानी से बना और खा सकते हैं। हाँ मैंने बोला तथा खाओ! "-क्लूडिया लुसेरो

सामग्री

1/2 गैलन कच्चे पूरे गाय का दूध

1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक

1/2 कप प्लस 3 बड़े चम्मच नींबू का रस, ताजा निचोड़ा हुआ और गूदा

आपूर्ति

3-क्वार्ट स्टॉकपॉट

1 बड़ा चम्मच

1/2 कप

बड़ा मिक्सिंग स्पून

खाना पकाने थर्मामीटर

छोटा जाल छलनी

1. दूध को बर्तन में डालें।

2. दूध में नमक मिलाएं और इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह घुल जाए।

3. नमकीन दूध को मध्यम से कम गर्मी पर 105 ° F तक गर्म करें।

4. बर्तन में into कप नींबू का रस डालें (अतिरिक्त 3 बड़े चम्मच आरक्षित करें) और अच्छी तरह से हिलाएं क्योंकि आप दूध को 110 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं।

5. दही एक लहरदार अंडे के समान बनावट के साथ, लहरों में बनना शुरू हो जाएगा। यदि आप दही और मट्ठा के बीच कोई पृथक्करण नहीं देखते हैं, तो एक बार में अतिरिक्त नींबू का रस एक चम्मच मिलाएं, सरगर्मी और स्पष्ट दही गठन के लिए 30 सेकंड प्रतीक्षा करें।

6. जैसे ही आप जमावट देखते हैं, गर्मी बंद कर दें। पुष्टि करें कि तापमान में वृद्धि नहीं हुई है और ध्यान से दही को इकट्ठा करने के लिए और (लगभग) 3 इंच के गोलों को दबाने के लिए अपने साफ हाथों को बर्तन में डुबोएं।

7. पनीर को देहाती मिनी-पहियों (विचार, मोटा पैटी) में बनाते हुए शेष मट्ठे को धीरे से दबाएं। हल्के दबाव को लागू करने से निविदा स्लाइस प्राप्त होंगे। फर्म दबाव के परिणामस्वरूप नम टुकड़ों में होगा।

8. आपको लगभग तीन इंच के गोल आकार देने में सक्षम होना चाहिए। बस! आपके फ़ार्म-फ्रेश राउंड आपके पसंदीदा डिश पर स्लाइस या उखड़ने के लिए तैयार हैं।

RAW सौदा PIZZA STACK

"क्या बात है? हम दो मिनट में सभी का पसंदीदा नाश्ता बना रहे हैं। प्रयोग और स्टैक कुछ भी आप आम तौर पर अपने पिज्जा पर चाहेंगे कि आप भी कच्चे का आनंद लें। आप निश्चित रूप से, इस पनीर को नियमित पिज्जा पर एक तेज और स्वादिष्ट स्वादिष्ट पनीर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। "

सामग्री (2 कार्य करता है)

4 "क्रस्ट" (कटा हुआ टमाटर का विकल्प, जैतून का तेल-मसालेदार बैंगन गोल, या एक अनानास टुकड़ा)

4 मोटे स्लाइस या फार्म-ताजा घावों के उदार टुकड़े टुकड़े

टॉपिंग की पसंद का 1/2 कप (ताजा तुलसी, कटा हुआ पालक, कटा हुआ लाल मिर्च, जैतून, और / या ताजा या मसालेदार मशरूम)

"सॉस" की पसंद के 2 बड़े चम्मच (जैतून के तेल में सूरज-सूखे टमाटर, पेस्टो, जैतून टेपेनड, और / या जैतून का तेल की बूंदा बांदी, और नमक / काली मिर्च / अजवायन)

नीचे से अपनी पसंद के "क्रस्ट" के साथ प्रत्येक स्टैक शुरू करें। पनीर की एक स्लाइस के साथ प्रत्येक क्रस्ट ऊपर, टॉपिंग के साथ पालन करें, और फिर दोहराएं। अंत में, सॉस को सब कुछ खत्म कर दें। मेरा पसंदीदा पिज्जा स्टैक एक टमाटर का टुकड़ा क्रस्ट, फार्म-फ्रेश राउंड क्रम्बल्स, मोटे काली मिर्च, कटा हुआ कलामाता जैतून, और तुलसी का पेस्टो सब कुछ खत्म हो गया। यम।

तस्वीरें: मैथ्यू बेन्सन; पाठ से अंश एक घंटे का पनीर (कर्मकार प्रकाशन, कॉपीराइट 2014)

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