मैंने डेयरी शुरू की और इसने पूरी तरह से मेरी जिंदगी बदल दी

पनीर मेरा सर्वोत्कृष्ट आरामदायक भोजन था। मैं वह व्यक्ति था जिसने कॉकटेल पार्टियों में पके हुए ब्री को बीलाइन किया। बेक्ड आलू, मिर्च और टैकोस केवल पनीर डिलीवरी वाहन थे, एक सरल आधार, जिस पर कटा हुआ चेडर और मॉन्टेरी जैक के टीले काटे जाते थे। और मुझे वेज सलाद पर भी शुरू नहीं करना है। यकीन है, यह बेकन है, लेकिन यह मलाईदार, crumbly, नीली पनीर अच्छाई थी जो मुझे "हैलो" पर थी।

पनीर के साथ मेरा आजीवन रोमांस तीन साल पहले अचानक बंद हो गया जब एक नया डॉक्टर - एक प्राकृतिक चिकित्सक - ने सुझाव दिया कि मैं डेयरी छोड़ दूं। मैं कुछ चल रहे स्वास्थ्य मुद्दों के लिए उसकी मदद मांगता हूं, जिसमें क्रोनिक दर्द, थकान, अवसाद और वजन कम करने की अक्षमता शामिल है - जिसे अब एफएलसी सिंड्रोम कहते हैं: फील लाइक क्रैप।

वर्षों पहले, मुझे फाइब्रोमायल्गिया का पता चला था, लेकिन किसी भी डॉक्टर ने कभी भी पोषण संबंधी उपाय नहीं सुझाए थे। अगर कुछ भी हो, भोजन मेरे आत्म-चिकित्सा का तरीका था, तो अनजान मैं अच्छे से अधिक नुकसान कर रहा था, विशेष रूप से तनावपूर्ण कुछ वर्षों के दौरान एक माँ को मनोभ्रंश और एक अवसादग्रस्त चिंताग्रस्त किशोर के साथ। मैंने पाउंड पर रखा, जिसने केवल मेरी थकावट और मेरे कोमल जोड़ों और मांसपेशियों पर तनाव को जोड़ा। आखिरकार, मैं मुश्किल से कुत्ते के साथ बढ़ सकता था (मैंने अंत में एक चीज़बर्गर के वादे के साथ खुद को खुश किया), लेकिन मैं गंभीर कूल्हे और कंधे के दर्द के बाद दिनों के लिए पीड़ित था।

यह मेरे साथ नहीं हुआ था कि मैं अपने प्राकृतिक चिकित्सक के साथ उस पहली नियुक्ति से बाहर निकल कर पिज्जा छोड़ने के लिए प्रेरित हुआ। चमचमाती डेयरी के अलावा, मेरे डॉक्टर ने यह भी सुझाव दिया कि मैं गेहूं, चीनी और कॉफी से बचता हूं। इन सभी खाद्य पदार्थों, वह बनाए रखा, सूजन और सूजन, रक्त शर्करा में उतार-चढ़ाव, और अनिद्रा सहित अन्य समस्याओं के एक मेजबान के लिए योगदान दिया।

बीमार और थके हुए महसूस करने के लिए बीमार और थका हुआ, मैं बहुत कुछ करने को तैयार था जो डॉक्टर ने कहा। कुछ भी, वह कारण के भीतर है। ठीक है, मैंने सोचा, मुझे कॉफी के बजाय ग्रीन टी, सैंडविच के बजाय सलाद, कुकीज़ के बजाय फल, और मैं दूध, दही और शायद आइसक्रीम के बिना भी रह सकता हूं... लेकिन पनीर?

इससे पहले कि मैं रात को पनीर को अलविदा कहती, मेरे पति और मैं एक गोताखोर बार में जाते थे, जो अपने बर्फीले बर्गर के लिए जाना जाता था। मेरे पास नीले पनीर के साथ एक लड्डू था और इसे निंदित महिला के आखिरी भोजन की तरह स्वाद देता था। मैं तुम्हें याद करने जा रहा हूं, पनीर, मेरे पुराने दोस्त। हालाँकि, मैं, पनीर बिंग की अवशिष्ट सूजन, गैस और अपराध को याद नहीं कर रहा था।

एक महीने के बाद मुझे अच्छा लगने लगा। मेरे पास अधिक ऊर्जा थी, मैं कम फूला हुआ था, मेरी त्वचा चमकदार थी, मेरा दर्द कम हो गया था और मैंने कुछ पाउंड खो दिए। मुझे ये पसंद आया। मैंने इसे बनाए रखा और दो साल बाद, मैंने 40 पाउंड खो दिए और दर्द से मुक्त हो गया।

मैं पनीर की ठंडी टर्की से दूर चला गया क्योंकि मैं लगातार दर्द और अस्वस्थता से बाहर निकलने के लिए बेताब था। यह नेचुरोपैथ को देखने के लिए एक निवेश था - वह मेरे बीमा द्वारा कवर नहीं किया गया था और मेरे खाने के नए तरीके का समर्थन करने के लिए कई पूरक की सिफारिश की थी। चलो इसका सामना करते हैं, मैक और पनीर, जमे हुए पिज्जा और पनीर के साथ चौथाई पाउंडर्स की तुलना में स्वस्थ, प्राकृतिक खाद्य पदार्थ तैयार करना अधिक महंगा है। लेकिन यह मेरे और मेरे स्वास्थ्य में निवेश करने लायक था।

मुझे अपने पुराने दोस्त पनीर के बिना स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन बनाने के तरीकों पर शोध करने में मज़ा आया। सबसे पहले मैंने विकल्प के रूप में प्रयोग किया - गैर-डेयरी कटा हुआ उत्पाद जो पनीर की तरह स्वाद के लिए चाहिए थे। उन्होंने नहीं किया। वैसे भी मुझे नहीं। पिज्जा अधिक महंगा और कम स्वादिष्ट था। यह सिर्फ उस अशुद्ध पनीर के साथ ही नहीं था। चमत्कारी रूप से, मैंने पाया कि मुझे केवल लेट्यूस, टमाटर और सिलेन्ट्रो के साथ शीर्ष पर टैकोस पसंद थे। बाद में, जब मैं अधिक साहसी हो गया, तो मैंने पाया कि मैं रिकोटा और मोज़ेरेला के स्थान पर काजू क्रीम का उपयोग करके शानदार लसग्ना बना सकता हूं। मैंने "क्रीम चीज़" के साथ गाजर का केक भी बनाया है जिसमें सोया आधारित टोफुटी का उपयोग करके फ्रॉस्टिंग किया गया है और कोई भी अंतर नहीं बता सकता है।

जब समाचार सुर्खियों में आते हैं तो मुझे लगता है कि पनीर के कोकीन की तरह नशे की लत के बारे में अध्ययन करने के परिणामों से मेरे शुरुआती गुस्से को समझ में आया। वहाँ। मेरे queso cravings मेरी गलती नहीं थे! मैं वास्तव में गौडा, असियागो और स्टिल्टन के ऊपर शक्तिहीन था। पनीर मेरी दरार हो गया था और मैं अब ठीक हो गया था।

यह कहने के लिए नहीं है कि मेरे पास कुछ रिलेप्स नहीं हैं। हाल ही में शनिवार की रात थी जब मैंने सोचा, यकीन है, मैं पिज्जा का एक टुकड़ा हो सकता है। या दो। मैं तुम्हें नहीं मारूंगा। यह soooo अच्छा था। लेकिन मैंने भुगतान किया: मैं जठरांत्र संबंधी संकट के साथ रात का एक अच्छा हिस्सा जागता हूं - सबसे खराब पेट दर्द जो मैंने वर्षों में किया है - इसलिए, अंत में, यह इसके लायक नहीं था।

हमारे घर के पास एक पार्क है जहाँ लंच के समय हर दिन फूड ट्रक चलते हैं; नियमित में से एक ग्रील्ड पनीर ट्रक है। मैं स्वीकार करता हूं, तीन साल बाद भी, मैं अभी भी कभी-कभी गर्म, पिघल अच्छाई के उन टोस्ट वर्गों में से एक में काटने के बारे में कल्पना करता हूं, लेकिन अभी तक, मैंने सुसाइड नहीं किया है। मैं आज 100 प्रतिशत पनीर मुक्त हूं और मैं इसे इसी तरह बनाए रखने की योजना बना रहा हूं।

मैंने ज्यादातर इस तथ्य के साथ शांति बनाई है कि मेरे लिए कोई अधिक ग्रील्ड पनीर या रोकेफोर्ट ड्रेसिंग या नाचोज़ या ब्रोकोली पनीर सूप नहीं है। कभी-कभी जब मैं किसी मेनू पर चीज़ों को देखता हूं तो मुझे थोड़ा अजीब लगता है, लेकिन यह फेसबुक पर एक पुराने प्रेमी के आने जैसा है। निश्चित रूप से, पनीर और मेरे पास कुछ अच्छे समय एक साथ थे, लेकिन अंत में, हमारा संबंध सिर्फ होना ही नहीं था।