काना ओकाडा
कुकबुक की लेखिका जोन नाथन ने इस भुनी हुई टर्की रेसिपी को अपने परम धन्यवाद मेनू के केंद्र बिंदु के रूप में बनाया, जिसमें यह भी शामिल है चेस्टनट के साथ चुनौती भरा, Zesty ऑरेंज क्रैनबेरी सॉस, शकरकंद, प्याज और बादाम कसोलिटा, तथा स्वीट फेनेल डिनर रोल्स.
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सीएएल / सर्व: 644
पैदावार: 12
तैयारी का समय: 0 घंटे 30 मिनट
कुल समय: 4 घंटे 30 मिनट
सामग्री
1 पूरे कोशर टर्की
वनस्पति तेल
3 ताजा मेंहदी की टहनी
3 ताजा अजवायन की पत्ती
3 ताजा ऋषि
2 मध्यम प्याज
4 अजवाइन का डंठल
1 1/2 गाजर
1 सी। चिकन स्टॉक
1 सी। सफ़ेद वाइन
1/2 छोटा चम्मच। लाल शिमला मिर्च
ताजी पिसी मिर्च
दिशा-निर्देश
- एक बड़े मिश्रण के कटोरे में टर्की को सीधा खड़ा करें। चेस्टनट और सूखे फल (देखें) के साथ चैलह स्टफिंग के साथ स्टफ पक्षी चेस्टनट और सूखे फल के साथ चुनौती भरा नुस्खा) और ट्रस, अगर वांछित। पक्षी को उल्टा घुमाएं और वापस अंत के साथ दोहराएं। कोट टर्की और तेल के साथ एक बड़ा भुना हुआ पैन। पक्षी के अंदर ताजा जड़ी बूटियों का आधा हिस्सा रखें।
- ओवन को 450 डिग्री F पर प्रीहीट करें। फिट एक रैक के साथ भुना हुआ पैन में वृद्धि हुई है, फिर रैक पर टर्की, स्तन-पक्ष ऊपर रखें। कड़ाही में सब्जियां। पक्षी पर चिकन स्टॉक और शराब डालो। स्वाद के लिए पपरीका, काली मिर्च के साथ छिड़कें और शेष ताजा जड़ी बूटी।
- पन्नी के साथ टेंट टर्की और 15 मिनट के लिए 450 डिग्री एफ पर सेंकना। 325 डिग्री एफ तक कम करें और प्रति मिनट 15 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें, या जब तक कि जांघ रजिस्टरों में डाली गई एक तत्काल-पठन थर्मामीटर न हो, तब तक एन। (इसके बाद पिछले आधे घंटे के लिए तम्बू निकालें, इसके बाद हर 10 मिनट में चखना।) ओवन से पैन निकालें और कम से कम 20 मिनट के लिए एक सेवारत थाली पर टर्की को आराम दें; रैक को अलग रखें। टर्की के साथ परोसने के लिए सब्जियाँ निकालें।
- इस बीच, मध्यम गर्मी पर स्टोवटॉप पर भुना हुआ पैन गरम करें, नीचे की तरफ भूरे रंग के बिट्स को हिलाएं पानी या सफेद शराब (एक समय में 1/4 कप जोड़कर) के साथ पैन विचलित करना, जब तक वांछित स्थिरता न हो हासिल। ग्रेवी को एक लंबे बर्तन में डालें जिससे वसा ऊपर उठ सके और इच्छानुसार वसा को हटा सके। कटा हुआ टर्की के साथ ग्रेवी गर्म परोसें।